Forthcoming Inaugural edition: Upcoming release of Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Imminent campaign for our 5 tutelary master cheesemakers (priority in Québec).
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CHEESE SCIENCE & NCBI 2026
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Official cheese monograph • Primary key Cheese #143
🧀

Bougon (fromage)

Open Food Facts ↗ 🔎 Proof & Primary source
International denominations: Bougon (fromage)
🌍 France
Wikidata Q1975938 ↗ Europe PMC ↗
Tyrodexia™ technical & terroir synthesis (autonomous SQLite): Goat (Capra hircus, TaxID:9925) • France
Parent cheese hierarchy and families (click to browse):
🧀 Cheeses
Reference biological ecosystem • Native relational & cFMD metagenomic mapping

Living organisms associated with this matrix and its technological family

🐄 Dairy mammals & milking breeds (1)
Milking species, 12,524 global livestock breeds (FAO DAD-IS / VBO) and casein variants (A1/A2 & κ)
Bos taurus NCBI #9913 🔎
🦠 Bacteria, lactic & ripening starters (3)
Lactic starters, propionics, smear coryneforms, brine archaea and bioprotection
★ Apparition des pigmentations rougeâtres et ferments du rouge caractéristiques des Bries de Meaux affinés aux trois quarts ou à cœur Monograph →
Lactococcus cremoris NCBI #1359 🔎
★ Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie Monograph →
Leuconostoc lactis NCBI #1246 🔎
★ Ferment hétérofermentaire métabolisant le citrate et le lactose en diacétyle, acétate et CO2 Monograph →
🍄 Yeasts, molds & fungi (2)
Bloom rinds, blue veins, deacidifying yeasts, mucorales and fungal coagulants
Geotrichum candidum NCBI #1173061 🔎
★ Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais Monograph →
Penicillium camemberti NCBI #5075 🔎
★ Couverture blanche feutrée parsemée de stries orangées et affinage centripète de la grande galette de 36 cm Monograph →
🧬 Bacteriophages & dairy virome (16)
Host-verified lactic and ripening phages (Virus-Host DB & RefSeq)
Brevibacterium phage 10C NCBI #3043566 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 1C NCBI #3043567 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 1T NCBI #3043568 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 2C NCBI #3043569 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 2T NCBI #3043570 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 3C NCBI #3043571 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 3T NCBI #3043572 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 4C NCBI #3043573 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 4T NCBI #3043574 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 5C NCBI #3043575 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 5T NCBI #3043576 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
Brevibacterium phage 6C NCBI #3043577 🔎
★ Phage target: Brevibacterium aurantiacum Monograph →
⚡ Index-Experts™ mobilized in this matrix ecosystem (click any pole to explore its 360° Cards) (14)
🧀 Master index of cheese starters and ripening cultures
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Apparition des pigmentations rougeâtres et ferments du rouge caractéristiques des Bries de Meaux affinés aux trois quarts ou à cœur
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie
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01 Synonyms and historical names (NCBI)
Bos taurus (#9913) 🔎 : Bos taurus Linnaeus, 1758
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Brevibacterium aurantiacum (Brevibacterium aurantiacum Gavrish et al. 2005)
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Plants and Fungi
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02 Ecological origins and habitats
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Apparition des pigmentations rougeâtres et ferments du rouge caractéristiques des Bries de Meaux affinés aux trois quarts ou à cœur • Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (10 éch.) ; Lavage de la croûte conférant la couleur cuivrée-orangée sous un léger duvet blanc et les arômes de noix et de crème
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais • Formation du fin velouté blanc sur la croûte orangée et protéolyse liquéfiante à cœur inspirée du Reblochon ; Désacidification précoce de la croûte prévenant le défaut de peau de crapaud et production de composés soufrés (S-méthyl-thioesters) aux notes de chou et d'ail ; Colonisation de la couche de cendre végétale et création de l'anneau crémeux coulant sous la croûte plissée
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie • Composant majeur du levain mésophile LD ou L assurant une acidification nette sans amertume après le délactosage à l'eau chaude ; Microbiote fromager caractérisé (12 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
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03 Paste textures and rheology
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie
Leuconostoc lactis (#1246) 🔎 : Ferment hétérofermentaire métabolisant le citrate et le lactose en diacétyle, acétate et CO2
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04 Cheese families and technologies
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Cheeses — Apparition des pigmentations rougeâtres et ferments du rouge caractéristiques des Bries de Meaux affinés aux trois quarts ou à cœur
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Cheeses — Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Cheeses — Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie
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05 Technological markers (pH and gas)
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Acidification & Gas Kinetics: Family Brevibacteriaceae
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Acidification & Gas Kinetics: Family Dipodascaceae
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Acidification & Gas Kinetics: Family Streptococcaceae
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07 Bacteriophages and dairy virome
Brevibacterium phage 10C (#3043566) 🔎 : Phage Host Spectrum: Brevibacterium aurantiacum
Brevibacterium phage 1C (#3043567) 🔎 : Phage Host Spectrum: Brevibacterium aurantiacum
Brevibacterium phage 1T (#3043568) 🔎 : Phage Host Spectrum: Brevibacterium aurantiacum
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08 Pathogens and bioprotection
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Kénogami / Kénogami (fromage) [qc:kenogami], Camemberts [en:camemberts], Cendrillon / Cendrillon (fromage) [qc:cendrillon], La Madelaine [qc:la-madelaine], Chèvre à ma manière [qc:chevre-a-ma-maniere], Banon [fr:banon], Picodon [en:picodon], Chaource [en:chaource]
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Bacteriocin: Bacteriocin lactococcin-A • Bacteriocin: Bacteriocin lactococcin-B
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09 Surface interactomes and syntrophy
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Surface Consortium: Brie de Meaux cheeses • Apparition des pigmentations rougeâtres et ferments du rouge caractéristiques des Bries de Meaux affinés aux trois quarts ou à cœur
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Surface Consortium: Brie de Meaux cheeses • Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais
Penicillium camemberti (#5075) 🔎 : Surface Consortium: Brie de Meaux cheeses • Couverture blanche feutrée parsemée de stries orangées et affinage centripète de la grande galette de 36 cm
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10 Terroirs and protected designations (PDO/PGI)
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Bougon (fromage) • France • Apparition des pigmentations rougeâtres et ferments du rouge caractéristiques des Bries de Meaux affinés aux trois quarts ou à cœur
Geotrichum candidum (#1173061) 🔎 : Bougon (fromage) • France • Régulation de la croissance mycélienne de Penicillium camemberti et apport des arômes de noisette et de champignon frais
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : Bougon (fromage) • France • Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie
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11 Volatilome and aromatic profiles
Brevibacterium aurantiacum (#273384) 🔎 : Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Kénogami / Kénogami (fromage) [qc:kenogami], Taleggio [en:taleggio], Raclettes / Raclette [en:raclette], La Madelaine [qc:la-madelaine]
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12 Affinage gestures and cellar care
Penicillium camemberti (#5075) 🔎 : Couverture blanche feutrée parsemée de stries orangées et affinage centripète de la grande galette de 36 cm
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13 Dairy mammals, breeds and casein polymorphism (A1/A2)
Bos taurus (#9913) 🔎 : Cow
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14 Bioactive peptidome, functional health and clinical vigilance
Lactococcus cremoris (#1359) 🔎 : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis
Leuconostoc lactis (#1246) 🔎 : Ferment hétérofermentaire métabolisant le citrate et le lactose en diacétyle, acétate et CO2
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Specialized scientific literature (Querying...)
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

The Tyrodexia™ collection

An encyclopedic collection of five complementary volumes covering all cheese sciences: microbiology, thermodynamic engineering, aroma chemistry, cheese pathology and texture physics.

Cheese microbiome Forthcoming release
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

[The Grand Dictionary of the Cheese Microbiome] — Major reference in the art of ripening and cheese science

Technological and biochemical mapping of the cheese microbiome at your fingertips. Unique reverse search to identify the exact microbial signature required for a targeted sensory profile.

  • • 116 reference monographic sheets
  • • Official NCBI 2026 taxonomy
  • • 12 multidirectional Index-Experts™
ISBN 978-2-9824979-0-0 Reserve ↗
Engineering and thermodynamics Open for subscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

[Atlas of Cheese Engineering and Ripening Thermodynamics] — Complete technical guide for ripening environments

Approaches the cellar as a dynamic macroscopic bioreactor. Mathematical modeling of airflow, thermal balances, hygrometry, osmotic transfers and spruce wood shelf regulation.

  • • Physical, climatic and airflow modeling
  • • 2026 heat and mass transfer parameters
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗
Volatilome and chemosensory science In production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

[The Cheese Volatilome and Chemosensory Reference] — Translating biology into molecular chemistry

Builds the definitive bridge between microbial metabolism and human sensory perception. Exhaustive mapping of aroma compounds (esters, ketones, lactones, sulfur compounds) and molecular pairings.

  • • Volatile organic compounds and metabolic pathways
  • • Olfactory perception thresholds and 2026 GC-MS/O signatures
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗
Pathologies and biocontrol In production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

[The Clinical Manual of Dairy and Cheese Pathologies] — Interventional medicine for the cheese wheel

Clinical workshop guide for diagnosis, prophylaxis and treatment of dysbiosis. Complete arsenal based on natural biocontrol, competitive exclusion, phage virome and bacteriocins.

  • • Clinical and therapeutic cellar protocols
  • • Differential diagnostics and 2026 natural biocontrol
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗
Rheology and coagulated matrices In production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

[Clinical Guide to Cheese Rheology and Coagulated Matrices] — The physics of dairy pastes

The science linking the cheesemaker's vat gesture to the final mouthfeel. Analysis of syneresis, micellar demineralization, stretching, eye formation and tyrosine crystallogenesis.

  • • Mechanical behavior and coagulation kinetics
  • • Micellar mineralization, tribology and 2026 crystallogenesis
  • • Connected to the Tyrodexia™ knowledge graph
ISBN (ISBN forthcoming) Reserve ↗