Tyrodexia™ • #202
Síntesis técnica y de terruño Tyrodexia™:
Vache (Bos taurus, TaxID:9913)
Jerarquía y familias queseras superiores (clic para navegar):
Observación visual de la rueda, la corteza y la pasta (Wikimedia Commons)
Google Images ↗
100 g • ANSES-CIQUAL
🔎 #12028
🔬 Chaource — ANSES-CIQUAL #12028
⚙️ Extracto seco total (EST)
44 %
100 g
⚙️ Grasa sobre seco (G/S)
52.05 %
%
⚙️ Humedad magra (HMD)
72.63 %
%
⚙️ Ratio Ca / P
0.5
Ca / P
⚙️ NaCl (100 g)
1.9 g
NaCl
Water
56 g
Código analítico #400
Fat
22.9 g
Código analítico #40000
Protein
17.3 g
Código analítico #25000
Protein, crude, N x 6.25
17 g
Código analítico #25003
Ash
2.5 g
Código analítico #10000
Salt
1.9 g
Código analítico #10004
Energy, Regulation EU No 1169/2011
1140 kJ
Código analítico #327
Energy, N x Jones' factor, with fibres
1150 kJ
Código analítico #332
NCBI & cFMD
Organismos vivos asociados con esta matriz y su familia tecnológica
🐄
Animales lecheros y razas de ordeño
(1)
12 especies de ordeño, 9.519 razas ganaderas mundiales (FAO DAD-IS / VBO) y variantes de caseínas (A1/A2 y κ)
Bos taurus
NCBI #9913 🔎
★ cow
Monografía →
🦠
Bacterias, fermentos lácticos y de afinado
(1)
Fermentos lácticos, propiónicos, corineformes de morge, arqueas de salmuera y bioprotección
Lactococcus lactis
NCBI #1358 🔎
★ Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur
Monografía →
🧬
Bacteriófagos y viroma lácteo
(16)
Fagos lácticos y de afinado verificados por huésped (Virus-Host DB y RefSeq)
Ceduovirus sp. '56006'
NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus lactis phage 645
NCBI #270182 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus lactis phage P113G
NCBI #213773 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus lactis phage P475
NCBI #213774 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus lactis phage p272
NCBI #213777 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 05601
NCBI #2029658 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 05802
NCBI #2024334 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 10W18
NCBI #1874585 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 10W22S
NCBI #1874586 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 1358
NCBI #741942 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 13W11L
NCBI #1874587 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
Lactococcus phage 16802
NCBI #2029659 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis
Monografía →
⚡ Index-Experts™ movilizados en el ecosistema de esta matriz (clic en un polo para sus fichas 360°) (13)
#00
Catálogo 360° →
Índice maestro de fermentos queseros y cultivos de afinado
Lactococcus lactis : Coagulation à prédominance lactique lente (au moins 12 heures) donnant la texture fondante et finement granuleuse au cœur
Index #01
Catálogo 360° →
Sinonimias y nombres históricos (NCBI)
Lactococcus lactis : Lactococcus lactis ⟷ Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Ceduovirus sp. '56006' : Ceduovirus sp. '56006' ⟷ Ceduovirus 56006
Lactococcus lactis phage 645 : Lactococcus lactis phage 645 ⟷ Lactococcus lactis bacteriophage 645
Index #02
Catálogo 360° →
Orígenes y hábitats ecológicos
Lactococcus lactis : Substrate: Métagénome fromager (Danablu, Asiago, Bonne Bouche, Bries, Fromages au lait de bufflonne, Mozzarella de bu — 946 échantillons)
Index #03
Catálogo 360° →
Texturas de pasta y reología
Lactococcus lactis : Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN) • Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC) • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Sodium, na : 768 mg; Magnesium, mg : 25.7 mg; Phosphorus, p : 487 mg; Potassium, k : 97.8 mg • Enzyme caséolytique : Peptidase T (PEPT); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase C (PEPC); Enzyme caséolytique : Aminopeptidase N (PEPN)
Index #04
Catálogo 360° →
Familias de quesos y tecnologías
Lactococcus lactis : Quesos de vaca › Quesos Franceses • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %) • Cantal (EST 60.4 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g)
Index #05
Catálogo 360° →
Marcadores tecnológicos (pH y gas)
Lactococcus lactis : Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ) • Marqueur métabolique : Citrate transporter CitP (CITP) • Cantal (EST 60.4 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Taliah, Louis Cyr, La Madelaine, Le Ménestrel, Chemin Hatley, Bleu d'Élizabeth • Marqueur métabolique : Beta-galactosidase (LACZ); Marqueur métabolique : Glutamate décarboxylase (GADB)
Index #07
Catálogo 360° →
Bacteriófagos y viroma lácteo
Ceduovirus sp. '56006' : Phage target: Lactococcus lactis
Lactococcus lactis phage 645 : Phage target: Lactococcus lactis
Lactococcus lactis phage P113G : Phage target: Lactococcus lactis
Index #08
Catálogo 360° →
Patógenos y bioprotección
Lactococcus lactis : Bactériocine : Bacteriocin • Bactériocine : Lantibiotic lacticin-481 • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Lactobacillus xylosus Kitahara 1938 (Approved Lists 1980) • Lactobacillus xylosus • Streptococcus lactis (Lister 1873) Lohnis 1909 (Approved Lists 1980)
Index #09
Catálogo 360° →
Interactomas y sintrofía de superficies
Lactococcus lactis : Retinol : 160 µg; Bêta-Carotène : 140 µg; Vitamin b9 or folate : 19.4 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.31 µg • Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748); Agrococcus casei (TaxID:343512); Bavariicoccus seileri (TaxID:549685); Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277); Brachybacterium alimentarium (TaxID:47845); Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848)
Index #11
Catálogo 360° →
Volatiloma y perfiles aromáticos
Lactococcus lactis : 8-Nonen-2-one; S-Methyl propanethioate; S-Methyl 2-methylbutanethioate; S-Methyl 3-methylbutanethioate; Ethyl 3-methylpentanoate; 2,3,5-Trithiahexane; L-arginine; S-Methyl thiobutyrate • Précurseur lipidique d'arôme : AG 16:0, palmitique; Précurseur lipidique d'arôme : AG 14:0, myristique
Index #12
Catálogo 360° →
Gestos del afinador y cuidados de cava
Lactococcus lactis : Chèvre à ma manière (Fromage de chèvre canadien à pâte molle et à croûte fleurie); Oka (Fromage canadien); 1608 (Fromage à pâte cuite); Cendrillon (Fromage de chèvre québécois) • Acidification primaire du lait de brebis de la Ferme Phyluma / Fromagerie du Presbytère; Acidification mésophile du lait de vaches nourries sans ensilage (lait de foin) à Saint-Jean-de-Matha dans Lanaudière; Acidification mésophile douce du lait de brebis produisant la pâte souple et fondante à croûte lavée • Fromage québécois; Fromage à pâte cuite • Taliah, Louis Cyr, La Madelaine, Le Ménestrel, Chemin Hatley, Bleu d'Élizabeth, Zacharie Cloutier, Chèvre à ma manière • Cantal (EST 60.4 %, G/S 51.32 %, MNA 57.39 %, Ca/P 1.59, NaCl 2.15 g/100g); Salers (EST 61.4 %, G/S 51.14 %, MNA 56.27 %, Ca/P 1.42, NaCl 2.19 g/100g); Époisses (EST 44.4 %, G/S 55.18 %, MNA 73.64 %, Ca/P 0.55, NaCl 1.76 g/100g); Valençay (EST 48.2 %, G/S 52.9 %, MNA 69.53 %, Ca/P 0.66, NaCl 1.32 g/100g) • Sodium, na : 768 mg; Magnesium, mg : 25.7 mg; Phosphorus, p : 487 mg
Index #13
Catálogo 360° →
Mamíferos lecheros, razas y polimorfismo de las caseínas (A1/A2)
Bos taurus : Chordata (phylum) › Mammalia (class) › Artiodactyla (order) › Bovidae (family) › Bos (genus) • Bos taurus Linnaeus, 1758 • cow
Index #14
Catálogo 360° →
Peptidoma bioactivo, salud funcional y vigilancia clínica
Lactococcus lactis : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — Hydrolyse de la BCM-7 • Guilde fonctionnelle : Ferment lactique primaire • Retinol : 160 µg; Bêta-Carotène : 140 µg; Vitamin b9 or folate : 19.4 µg; Vitamin d (d2 + d3), international units : 0.31 µg
🔮 Conceptos Holográficos 360° y Biomarcadores Vinculados (36)
Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Marqueurs technologiques de cuve, pH, rédox et ouverture360° →
Consortium de 278 bactériophages lytiques / tempérés360° →
Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →
Acide gras individuel précurseur de méthylcétones, lactones et esters360° →
🔮 Ressuyage & hâloir#12 🔎
Étape technologique & Soin de cave360° →
Espèce mammifère de traite (3 026 races répertoriées FAO DAD-IS)360° →
Enzyme peptidique clé de digestibilité et d'anti-amertume360° →
Consortium fonctionnel du microbiote fromager360° →
Protéase de paroi / Aminopeptidase d'affinage textural360° →
Enzyme d'acidification, de transport du citrate ou de décarboxylation360° →
Literatura científica especializada
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