Monographie fromagère officielle • Clé primaire fromage #420

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Fromages double crème

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve et source primaire

Europe PMC ↗

Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :

🧀 Fromages

Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons) Google Images ↗

Chémo-sensorialité et gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph

🍷🍯 Agencements gastronomiques et composés aromatiques partagés

🔎 Preuve FlavorGraph

✨ Paprika

Analyses de laboratoire • Valeurs moyennes de référence pour 100 g

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Cheese, cream — USDA SR Legacy #173418)

🔎 Preuve USDA SR Legacy #173418

⚙️ Extrait sec total (EST)

47.4 %

Matière sèche fromagère

⚙️ Gras sur sec (G/S)

72.57 %

Richesse lipidique sur sec

⚙️ Humidité dégraissée (MNA)

80.18 %

Indice technologique de fermeté

⚙️ Ratio calcium / phosphore

0.91

Équilibre minéral du caillé

⚙️ Sel NaCl estimé

0.8 g

Teneur saline pour 100 g

Eau

52.6 g

Code analytique #255

Matière grasse

34.4 g

Code analytique #204

Protéine

6.15 g

Code analytique #203

Glucides

5.52 g

Code analytique #205

Lactose

3.76 g

Code analytique #213

Total Sugars

3.76 g

Code analytique #269

Ash

1.27 g

Code analytique #207

Énergie

350 kcal

Code analytique #208

Sodium

314 mg

Code analytique #307

Potassium

132 mg

Code analytique #306

Phosphore

107 mg

Code analytique #305

Calcium

97 mg

Code analytique #301

Magnésium

9 mg

Code analytique #304

Zinc

0.5 mg

Code analytique #309

Fer

0.11 mg

Code analytique #303

Cuivre

0.018 mg

Code analytique #312

Manganèse

0.011 mg

Code analytique #315

Sélénium

8.6 µg

Code analytique #317

Glutamic acid

1.3 g

Code analytique #515

Proline

0.665 g

Code analytique #517

Leucine

0.657 g

Code analytique #504

Lysine

0.567 g

Code analytique #505

Aspartic acid

0.514 g

Code analytique #514

Valine

0.395 g

Code analytique #510

Serine

0.374 g

Code analytique #518

Isoleucine

0.324 g

Code analytique #503

Tyrosine

0.303 g

Code analytique #509

Phenylalanine

0.291 g

Code analytique #508

Arginine

0.235 g

Code analytique #511

Threonine

0.233 g

Code analytique #502

Methionine

0.191 g

Code analytique #506

Alanine

0.184 g

Code analytique #513

Histidine

0.175 g

Code analytique #512

Glycine

0.142 g

Code analytique #516

Tryptophan

0.069 g

Code analytique #501

Cystine

0.042 g

Code analytique #507

Choline

26.8 mg

Code analytique #421

Vitamin E (alpha-tocopherol)

0.86 mg

Code analytique #323

Acide pantothénique

0.517 mg

Code analytique #410

Tocopherol, gamma

0.41 mg

Code analytique #342

Vitamine A

308 µg

Code analytique #320

Rétinol

303 µg

Code analytique #319

Riboflavin

0.23 mg

Code analytique #405

Niacin

0.091 mg

Code analytique #406

Bêta carotène

59 µg

Code analytique #321

Vitamine B6

0.056 mg

Code analytique #415

Tocotrienol, alpha

0.04 mg

Code analytique #344

Thiamine

0.023 mg

Code analytique #404

Folate, total

9 µg

Code analytique #417

Vitamin K (Menaquinone-4)

8.7 µg

Code analytique #428

Lutein + zeaxanthin

7 µg

Code analytique #338

Phylloquinone

2.1 µg

Code analytique #430

Cryptoxanthin, beta

2 µg

Code analytique #334

Carotene, alpha

1 µg

Code analytique #322

Cobalamine

0.22 µg

Code analytique #418