Palier 1 • Découverte
🧀 FROMAGE
🔎 Official Proof (en:edam)
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Edam
Cow (Bos taurus, TaxID:9913) • Netherlands — Edam-Volendam — Edam
🌍 Netherlands
📍 Edam-Volendam — Edam
🍷 Gastronomic Pairings & Sensory Alliances (FlavorGraph)
✨ Ketchup
✨ Egg Yolk
✨ Margarine
✨ Egg
✨ Mayonnaise
✨ Salt
🥛 Dairy Species, Cheese Families & Linked Specialties
Palier 2 • Fromager & Sommelier
📂 Parent families and categories:
🧀 Linked cheese specialties and sub-families (1) :
🌡️ Vat Technological Indicators, Rheology & Cellar Management
Palier 3 • Praticien & Affineur59 %
Total Dry Matter (TDM)
48.47 %
Fat in Dry Matter (FDM)
57.42 %
Moisture in Non-Fat Substance
1.36
Ca / P Mineral Ratio
2.47 g
Estimated NaCl / 100 g
⚠️ Cellar Clinical Vigilance & Generic Defects Monitoring (22)
Differential diagnosis of potential defects, biochemical mechanisms and cellar prophylaxis (Tier 3 — Practitioner):
⚠️ Propionic orange-red spot and late split defect agent
DEFAUT_PIGMENTAIRE_TACHES🔎 Proof
Points et taches rouge-orangé à brun-rouille dans la pâte, fentes secondaires (lainure tardive) par excès de gaz propionique
⚠️ Halophilic cheese-brine pellicle, turbidity and brine deacidification yeast agent
ALTERATION_SAUMURE_HALOPHILE🔎 Proof
Voile superficiel et trouble persistant dans les bacs de saumure, remontée du pH du bain et enduit crayeux-visqueux à spores triangulaires sur les …
⚠️ Putrescine accumulation agent
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Proof
Fentes internes horizontales (slits), gonflement lâche des sachets sous-vide, goût acide-amer et accumulation de tyramine et putrescine • Pâte spon…
⚠️ Blue-green mold spot and musty
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Proof
Colonies veloutées vert-gris à bleu-vert sur la croûte, goût prononcé de moisi, de cave ou de phénol/styrène, risque de mycotoxine
⚠️ Phenolic off-flavor agent
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Proof
Colonies veloutées vert-gris à bleu-vert sur la croûte, goût prononcé de moisi, de cave ou de phénol/styrène, risque de mycotoxine
⚠️ Psychrotolerant blue-grey rind spot mold and penicillic acid mycotoxin agent
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Proof
Colonies fasciculées gris-vert à bleu-gris terne à revers orangé-brun sur la croûte, goût prononcé de moisi/cave et risque néphrotoxique
⚠️ Psychrotolerant cheese rind spoilage mold and chaetoglobosin mycotoxin agent
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Proof
Taches veloutées à fasciculées vert foncé à revers jaune-orangé à brun sur la croûte, goût prononcé de moisi et de phénol
⚠️ Psychrotolerant dark-green rind spot mold and cyclopiazonic acid mycotoxin agent
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Proof
Taches veloutées vert franc à vert sombre sur la croûte, goût de moisi/phénol et production de mycotoxines trémorgènes et neurotoxiques
⚠️ Halotolerant NSLAB post-acidification, ammoniacal off-odor and tyramine
ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Proof
Saveur acide-piquante, notes ammoniacales sous-corticales et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine dans la pâte
⚠️ Putrescine agent
ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Proof
Saveur acide-piquante, notes ammoniacales sous-corticales et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine dans la pâte
⚠️ Halotolerant brine turbidity and surface lipolytic rancidity yeast agent
ALTERATION_SAUMURE_HALOPHILE🔎 Proof
Trouble persistant et dépôt muqueux dans les saumures, croûte grasse et poisseuse, notes aromatiques rances et d'alcools supérieurs
⚠️ Halophilic brine-denitrifying and slimy smear spoilage agent
ALTERATION_SAUMURE_HALOPHILE🔎 Proof
Trouble et micro-bulles d'azote dans la saumure, destruction des nitrates/nitrites protecteurs, glaire corticale et notes soufrées-putrides
🦠 NCBI 2026 Microbiome, FAO DAD-IS Dairy Breeds & A1/A2 Caseins
Palier 4 • Microbiologiste & Institutionnel
Palier 5 • Expert Absolu
🔎 USDA FDC #173419
🧬 USDA Biochemical Profile (18 AA Aminogram, Fatty Acids, Vitamins) & Volatilome
🔬 Aminogram (18 Amino Acids) (18)
| Glutamic acid USDA Nutrient #515 | 6.15 g |
|---|---|
| Proline USDA Nutrient #517 | 3.25 g |
| Lysine USDA Nutrient #505 | 2.66 g |
| Leucine USDA Nutrient #504 | 2.57 g |
| Valine USDA Nutrient #510 | 1.81 g |
| Aspartic acid USDA Nutrient #514 | 1.75 g |
| Serine USDA Nutrient #518 | 1.55 g |
| Tyrosine USDA Nutrient #509 | 1.46 g |
| Phenylalanine USDA Nutrient #508 | 1.43 g |
| Isoleucine USDA Nutrient #503 | 1.31 g |
| Histidine USDA Nutrient #512 | 1.03 g |
| Arginine USDA Nutrient #511 | 0.964 g |
| Threonine USDA Nutrient #502 | 0.932 g |
| Alanine USDA Nutrient #513 | 0.764 g |
| Methionine USDA Nutrient #506 | 0.721 g |
| Glycine USDA Nutrient #516 | 0.486 g |
| Tryptophan USDA Nutrient #501 | 0.352 g |
| Cystine USDA Nutrient #507 | 0.255 g |
🔬 Fatty Acids & Lipids (16)
| Fatty acids, total saturated USDA Nutrient #606 | 18.7 g |
|---|---|
| Fatty acids, total monounsaturated USDA Nutrient #645 | 8.12 g |
| SFA 16:0 USDA Nutrient #613 | 8.07 g |
| MUFA 18:1 USDA Nutrient #617 | 6.91 g |
| SFA 18:0 USDA Nutrient #614 | 2.98 g |
| SFA 14:0 USDA Nutrient #612 | 2.94 g |
| SFA 4:0 USDA Nutrient #607 | 1 g |
| MUFA 16:1 USDA Nutrient #626 | 0.813 g |
| Fatty acids, total polyunsaturated USDA Nutrient #646 | 0.665 g |
| SFA 10:0 USDA Nutrient #610 | 0.589 g |
| SFA 12:0 USDA Nutrient #611 | 0.496 g |
| SFA 6:0 USDA Nutrient #608 | 0.461 g |
| PUFA 18:2 USDA Nutrient #618 | 0.418 g |
| SFA 8:0 USDA Nutrient #609 | 0.3 g |
| PUFA 18:3 USDA Nutrient #619 | 0.247 g |
| Cholesterol USDA Nutrient #601 | 89 mg |
🔬 Vitamins & Cofactors (14)
| Choline, total USDA Nutrient #421 | 15.4 mg |
|---|---|
| Riboflavin USDA Nutrient #405 | 0.389 mg |
| Pantothenic acid USDA Nutrient #410 | 0.281 mg |
| Vitamin A, RAE USDA Nutrient #320 | 243 µg |
| Retinol USDA Nutrient #319 | 242 µg |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) USDA Nutrient #323 | 0.24 mg |
| Niacin USDA Nutrient #406 | 0.082 mg |
| Vitamin B-6 USDA Nutrient #415 | 0.076 mg |
| Thiamin USDA Nutrient #404 | 0.037 mg |
| Folate, total USDA Nutrient #417 | 16 µg |
| Carotene, beta USDA Nutrient #321 | 11 µg |
| Vitamin K (phylloquinone) USDA Nutrient #430 | 2.3 µg |
| Vitamin B-12 USDA Nutrient #418 | 1.54 µg |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) USDA Nutrient #326 | 0.5 µg |
🔬 Minerals & Trace Elements (10)
| Sodium, Na USDA Nutrient #307 | 973 mg |
|---|---|
| Calcium, Ca USDA Nutrient #301 | 731 mg |
| Phosphorus, P USDA Nutrient #305 | 536 mg |
| Potassium, K USDA Nutrient #306 | 188 mg |
| Magnesium, Mg USDA Nutrient #304 | 30 mg |
| Zinc, Zn USDA Nutrient #309 | 3.75 mg |
| Iron, Fe USDA Nutrient #303 | 0.44 mg |
| Copper, Cu USDA Nutrient #312 | 0.036 mg |
| Selenium, Se USDA Nutrient #317 | 14.5 µg |
| Manganese, Mn USDA Nutrient #315 | 0.011 mg |
🔬 Macro-parameters (100 g) (6)
| Water USDA Nutrient #255 | 41 g |
|---|---|
| Total lipid (fat) USDA Nutrient #204 | 28.6 g |
| Protein USDA Nutrient #203 | 25 g |
| Ash USDA Nutrient #207 | 4.22 g |
| Carbohydrate, by difference USDA Nutrient #205 | 1.43 g |
| Energy USDA Nutrient #208 | 357 kcal |