Monographie fromagère officielle • Clé primaire fromage #498

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Fromages Ail et fines herbes

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve et source primaire

Dénominations internationales : Fromages Ail et fines herbes | Flavoured uncured soft cheese spreadable with around 30-40% fat

Europe PMC ↗

Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :

🧀 Fromages à tartiner

Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons) Google Images ↗

Chémo-sensorialité et gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph

🍷🍯 Agencements gastronomiques et composés aromatiques partagés

🔎 Preuve FlavorGraph

✨ Refrigerated Crescent Dinner Roll ✨ Vin blanc ✨ Champignon de Paris ✨ Persil

Analyses de laboratoire • Valeurs moyennes de référence pour 100 g

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Cheese, goat, soft type — USDA SR Legacy #173435)

🔎 Preuve USDA SR Legacy #173435

⚙️ Extrait sec total (EST)

39.2 %

Matière sèche fromagère

⚙️ Gras sur sec (G/S)

53.83 %

Richesse lipidique sur sec

⚙️ Humidité dégraissée (MNA)

77.06 %

Indice technologique de fermeté

⚙️ Ratio calcium / phosphore

0.55

Équilibre minéral du caillé

⚙️ Sel NaCl estimé

1.17 g

Teneur saline pour 100 g

Eau

60.8 g

Code analytique #255

Matière grasse

21.1 g

Code analytique #204

Protéine

18.5 g

Code analytique #203

Ash

1.58 g

Code analytique #207

Énergie

264 kcal

Code analytique #208

Sodium

459 mg

Code analytique #307

Phosphore

256 mg

Code analytique #305

Calcium

140 mg

Code analytique #301

Potassium

26 mg

Code analytique #306

Magnésium

16 mg

Code analytique #304

Fer

1.9 mg

Code analytique #303

Zinc

0.92 mg

Code analytique #309

Cuivre

0.732 mg

Code analytique #312

Manganèse

0.1 mg

Code analytique #315

Sélénium

2.8 µg

Code analytique #317

Glutamic acid

3.45 g

Code analytique #515

Proline

2.24 g

Code analytique #517

Leucine

1.6 g

Code analytique #504

Lysine

1.33 g

Code analytique #505

Valine

1.27 g

Code analytique #510

Aspartic acid

0.92 g

Code analytique #514

Isoleucine

0.766 g

Code analytique #503

Phenylalanine

0.737 g

Code analytique #508

Tyrosine

0.723 g

Code analytique #509

Serine

0.711 g

Code analytique #518

Threonine

0.691 g

Code analytique #502

Arginine

0.549 g

Code analytique #511

Histidine

0.505 g

Code analytique #512

Methionine

0.494 g

Code analytique #506

Alanine

0.319 g

Code analytique #513

Glycine

0.209 g

Code analytique #516

Tryptophan

0.195 g

Code analytique #501

Cystine

0.084 g

Code analytique #507

Acides gras saturés

14.6 g

Code analytique #606

SFA 16:0

5.52 g

Code analytique #613

Acides gras monoinsaturés

4.81 g

Code analytique #645

MUFA 18:1

4.31 g

Code analytique #617

SFA 14:0

2.14 g

Code analytique #612

SFA 10:0

2.03 g

Code analytique #610

SFA 18:0

1.87 g

Code analytique #614

SFA 4:0

1.06 g

Code analytique #607

SFA 12:0

0.931 g

Code analytique #611

SFA 8:0

0.569 g

Code analytique #609

PUFA 18:2

0.501 g

Code analytique #618

Acides gras polyinsaturés

0.501 g

Code analytique #646

MUFA 16:1

0.501 g

Code analytique #626

SFA 6:0

0.463 g

Code analytique #608

Choline

15.4 mg

Code analytique #421

Acide pantothénique

0.68 mg

Code analytique #410

Niacin

0.43 mg

Code analytique #406

Riboflavin

0.38 mg

Code analytique #405

Vitamine A

288 µg

Code analytique #320

Rétinol

283 µg

Code analytique #319

Vitamine B6

0.25 mg

Code analytique #415

Vitamin E (alpha-tocopherol)

0.18 mg

Code analytique #323

Thiamine

0.07 mg

Code analytique #404

Bêta carotène

54 µg

Code analytique #321

Folate, total

12 µg

Code analytique #417

Phylloquinone

1.8 µg

Code analytique #430

Cholécalciférol

0.4 µg

Code analytique #326

Cobalamine

0.19 µg

Code analytique #418