Palier 1 • Découverte
🧀 CATEGORIE_FROMAGERE
🔎 Preuve Officielle (en:gruyere-cheeses)
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Gruyère cheeses
Gruyère cheeses
🍷 Accords gastronomiques & Alliances sensorielles (FlavorGraph)
✨ Kirsch
✨ Chard Leaf
✨ Baguette
✨ Cornichons
✨ Rye Bread
✨ Pumpernickel Bread
✨ Nutmeg
✨ Panko Breadcrumb
✨ Thyme Leaf
✨ Idaho Potato
🥛 Espèces laitières, Familles fromagères & Spécialités rattachées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
📂 Familles et catégories parentes :
📁 Fromages de vache
📁 Fromages à pâte pressée cuite
📁 Fromages
📁 Produits laitiers fermentés
📁 Produits laitiers
🧀 Spécialités fromagères et sous-familles rattachées (3) :
🌡️ Indicateurs Technologiques de Cuve, Rhéologie & Conduite de Cave
Palier 3 • Praticien & Affineur66.8 %
Extrait Sec Total (EST)
48.35 %
Gras sur Sec (G/S)
49.04 %
Humidité Dégraissée (MNA)
1.67
Ratio Minéral Ca / P
1.81 g
Sel NaCl estimé / 100 g
Palier 5 • Expert Absolu
🔎 USDA FDC #171242
🧬 Profil Biochimique USDA (Aminogramme 18 AA, Acides Gras, Vitamines) & Volatilome
🔬 Aminogramme (18 Acides Aminés) (18)
| Glutamic acid USDA Nutrient #515 | 5.98 g |
|---|---|
| Proline USDA Nutrient #517 | 3.87 g |
| Leucine USDA Nutrient #504 | 3.1 g |
| Lysine USDA Nutrient #505 | 2.71 g |
| Valine USDA Nutrient #510 | 2.24 g |
| Tyrosine USDA Nutrient #509 | 1.78 g |
| Phenylalanine USDA Nutrient #508 | 1.74 g |
| Serine USDA Nutrient #518 | 1.72 g |
| Aspartic acid USDA Nutrient #514 | 1.64 g |
| Isoleucine USDA Nutrient #503 | 1.61 g |
| Histidine USDA Nutrient #512 | 1.12 g |
| Threonine USDA Nutrient #502 | 1.09 g |
| Arginine USDA Nutrient #511 | 0.972 g |
| Alanine USDA Nutrient #513 | 0.958 g |
| Methionine USDA Nutrient #506 | 0.822 g |
| Glycine USDA Nutrient #516 | 0.533 g |
| Tryptophan USDA Nutrient #501 | 0.421 g |
| Cystine USDA Nutrient #507 | 0.304 g |
🔬 Acides Gras & Lipides (16)
| Fatty acids, total saturated USDA Nutrient #606 | 18.9 g |
|---|---|
| Fatty acids, total monounsaturated USDA Nutrient #645 | 10 g |
| SFA 16:0 USDA Nutrient #613 | 8.75 g |
| MUFA 18:1 USDA Nutrient #617 | 8.58 g |
| SFA 14:0 USDA Nutrient #612 | 3.37 g |
| SFA 18:0 USDA Nutrient #614 | 2.32 g |
| Fatty acids, total polyunsaturated USDA Nutrient #646 | 1.73 g |
| PUFA 18:2 USDA Nutrient #618 | 1.3 g |
| SFA 4:0 USDA Nutrient #607 | 1.05 g |
| SFA 12:0 USDA Nutrient #611 | 0.911 g |
| SFA 10:0 USDA Nutrient #610 | 0.751 g |
| MUFA 16:1 USDA Nutrient #626 | 0.724 g |
| SFA 6:0 USDA Nutrient #608 | 0.621 g |
| PUFA 18:3 USDA Nutrient #619 | 0.433 g |
| SFA 8:0 USDA Nutrient #609 | 0.355 g |
| Cholestérol USDA Nutrient #601 | 110 mg |
🔬 Vitamines & Cofacteurs (14)
| Choline, total USDA Nutrient #421 | 15.4 mg |
|---|---|
| Pantothenic acid USDA Nutrient #410 | 0.562 mg |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) USDA Nutrient #323 | 0.28 mg |
| Riboflavin USDA Nutrient #405 | 0.279 mg |
| Vitamin A, RAE USDA Nutrient #320 | 271 µg |
| Retinol USDA Nutrient #319 | 268 µg |
| Niacin USDA Nutrient #406 | 0.106 mg |
| Vitamin B-6 USDA Nutrient #415 | 0.081 mg |
| Thiamin USDA Nutrient #404 | 0.06 mg |
| Carotene, beta USDA Nutrient #321 | 33 µg |
| Folate, total USDA Nutrient #417 | 10 µg |
| Vitamin K (phylloquinone) USDA Nutrient #430 | 2.7 µg |
| Vitamin B-12 USDA Nutrient #418 | 1.6 µg |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) USDA Nutrient #326 | 0.6 µg |
🔬 Minéraux & Oligo-éléments (10)
| Calcium (Ca) USDA Nutrient #301 | 1010 mg |
|---|---|
| Sodium (Na) USDA Nutrient #307 | 714 mg |
| Phosphore (P) USDA Nutrient #305 | 605 mg |
| Potassium (K) USDA Nutrient #306 | 81 mg |
| Magnésium (Mg) USDA Nutrient #304 | 36 mg |
| Zinc (Zn) USDA Nutrient #309 | 3.9 mg |
| Fer (Fe) USDA Nutrient #303 | 0.17 mg |
| Cuivre (Cu) USDA Nutrient #312 | 0.032 mg |
| Manganèse (Mn) USDA Nutrient #315 | 0.017 mg |
| Sélénium (Se) USDA Nutrient #317 | 14.5 µg |
🔬 Macro-paramètres (100 g) (7)
| Eau USDA Nutrient #255 | 33.2 g |
|---|---|
| Total lipid (fat) USDA Nutrient #204 | 32.3 g |
| Protéines USDA Nutrient #203 | 29.8 g |
| Ash USDA Nutrient #207 | 4.3 g |
| Total Sugars USDA Nutrient #269 | 0.36 g |
| Carbohydrate, by difference USDA Nutrient #205 | 0.36 g |
| Énergie USDA Nutrient #208 | 413 kcal |