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Monographie fromagère officielle • Clé primaire fromage #783

🧀

Parmesan

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve et source primaire

Dénominations internationales : Parmesan cheese

Wikidata FOODON_03303583 ↗ Europe PMC ↗

Synthèse technique et terroir Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Vache (Bos taurus, TaxID : 9913)

Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :

🧀 Fromages

Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons) Google Images ↗

Chémo-sensorialité et gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph

🍷🍯 Agencements gastronomiques et composés aromatiques partagés

🔎 Preuve FlavorGraph

✨ Ail

Analyses de laboratoire • Valeurs moyennes de référence pour 100 g

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Cheese, parmesan, hard — USDA SR Legacy #170848)

🔎 Preuve USDA SR Legacy #170848

⚙️ Extrait sec total (EST)

70 %

Matière sèche fromagère

⚙️ Gras sur sec (G/S)

35.71 %

Richesse lipidique sur sec

⚙️ Humidité dégraissée (MNA)

40 %

Indice technologique de fermeté

⚙️ Ratio calcium / phosphore

1.7

Équilibre minéral du caillé

⚙️ Sel NaCl estimé

3 g

Teneur saline pour 100 g

Protéine

35.8 g

Code analytique #203

Eau

30 g

Code analytique #255

Matière grasse

25 g

Code analytique #204

Ash

6.04 g

Code analytique #207

Glucides

3.22 g

Code analytique #205

Total Sugars

0.11 g

Code analytique #269

Énergie

392 kcal

Code analytique #208

Sodium

1180 mg

Code analytique #307

Calcium

1180 mg

Code analytique #301

Phosphore

694 mg

Code analytique #305

Potassium

92 mg

Code analytique #306

Magnésium

44 mg

Code analytique #304

Zinc

2.75 mg

Code analytique #309

Fer

0.82 mg

Code analytique #303

Cuivre

0.032 mg

Code analytique #312

Sélénium

22.5 µg

Code analytique #317

Manganèse

0.02 mg

Code analytique #315

Glutamic acid

8.21 g

Code analytique #515

Proline

4.18 g

Code analytique #517

Leucine

3.45 g

Code analytique #504

Lysine

3.31 g

Code analytique #505

Valine

2.45 g

Code analytique #510

Aspartic acid

2.24 g

Code analytique #514

Serine

2.07 g

Code analytique #518

Tyrosine

2 g

Code analytique #509

Phenylalanine

1.92 g

Code analytique #508

Isoleucine

1.89 g

Code analytique #503

Histidine

1.38 g

Code analytique #512

Threonine

1.32 g

Code analytique #502

Arginine

1.32 g

Code analytique #511

Alanine

1.05 g

Code analytique #513

Methionine

0.958 g

Code analytique #506

Glycine

0.622 g

Code analytique #516

Tryptophan

0.482 g

Code analytique #501

Cystine

0.235 g

Code analytique #507

Acides gras saturés

14.8 g

Code analytique #606

Acides gras monoinsaturés

7.52 g

Code analytique #645

SFA 16:0

6.97 g

Code analytique #613

MUFA 18:1

6.66 g

Code analytique #617

SFA 14:0

2.91 g

Code analytique #612

SFA 18:0

2.3 g

Code analytique #614

SFA 4:0

1.3 g

Code analytique #607

SFA 12:0

0.873 g

Code analytique #611

SFA 10:0

0.648 g

Code analytique #610

Acides gras polyinsaturés

0.569 g

Code analytique #646

SFA 6:0

0.487 g

Code analytique #608

MUFA 16:1

0.394 g

Code analytique #626

PUFA 18:3

0.297 g

Code analytique #619

PUFA 18:2

0.272 g

Code analytique #618

SFA 8:0

0.26 g

Code analytique #609

Choline

15.4 mg

Code analytique #421

Acide pantothénique

0.453 mg

Code analytique #410

Riboflavin

0.332 mg

Code analytique #405

Niacin

0.271 mg

Code analytique #406

Vitamin E (alpha-tocopherol)

0.22 mg

Code analytique #323

Vitamine A

207 µg

Code analytique #320

Rétinol

201 µg

Code analytique #319

Vitamine B6

0.091 mg

Code analytique #415

Bêta carotène

66 µg

Code analytique #321

Thiamine

0.039 mg

Code analytique #404

Folate, total

7 µg

Code analytique #417

Phylloquinone

1.7 µg

Code analytique #430

Cobalamine

1.2 µg

Code analytique #418

Cholécalciférol

0.5 µg

Code analytique #326

Écosystème biologique de référence • Liaison relationnelle native et métagénomique cFMD

Organismes vivants associés à cette matrice et à sa filière technologique

🐄 Animaux donneurs de lait & races laitières (1)

Espèces de traite, 12 524 races d'élevage mondiales (FAO DAD-IS / VBO) et variants des caséines (A1/A2 & κ)

Bos taurus NCBI #9913 🔎

★ Vache Monographie →

⚡ Index-Experts™ mobilisés dans l'écosystème de cette matrice (cliquez sur un pôle pour explorer ses fiches 360°) (1)

Index #13 Catalogue 360° →

Mammifères laitiers, races et polymorphisme des caséines (A1/A2)

Bos taurus : Chordata › Mammalia › Artiodactyla › Bovidae › Bos • Bos taurus Linnaeus, 1758 • Vache