Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1054962 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1054962
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Salmonella enterica subsp. enterica serovar Heidelberg str. 579083-10 "Bacillus cholerae-suis" Smith 1894
🌍 Salmonellosis foodborne pathogen ; Agent pathogène de la salmonellose
⚡ 2 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Pseudomonadota (phylum)
› Gammaproteobacteria (class)
› Enterobacterales (order)
› Enterobacteriaceae (family)
› Salmonella (genus)
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Fromages au lait cru à pâte molle ou pressée non cuite (Morbier, Saint-Nectaire, Reblochon, Cantal), fromages de chèvre
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent pathogène de la salmonellose • Aucune altération organoleptique détectable du fromage ; toxi-infection alimentaire collective sévère (critère réglementaire : absence dans 25 g) |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Adaptation acide (réponse ATR) en cas de descente lente du pH en cuve permettant la survie tout au long de l'affinage |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Surveillance sanitaire des troupeaux et des filtres à lait, acidification lactique rapide et précoce en cuve, libération libératoire par PCR • Acidification insuffisante ou lente en cuve, survie prolongée à bas aw et dans la matière grasse fromagère, portage asymptomatique en élevage |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1054962 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 17058, ATCC 13311 (Typhimurium), NCTC 12416, CIP 60.62 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:29605355 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2018.03.011 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Salmonellosis foodborne pathogen ; Agent pathogène de la salmonellose • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Fromages au lait cru à pâte molle ou pressée non cuite (Morbier, Saint-Nectaire, Reblochon, Cantal), fromages de chèvre • Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Enterobacteriaceae (family) › Salmonella (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | "Bacillus cholerae-suis" Smith 1894 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1054962 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:29605355 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2018.03.011 🔎 |
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #10LI (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_000962315.1 • Taille: 4.83681 Mb • GC: 52.1 % • Statut: Contig • BioSample: SAMN01087999 • BioProject: PRJNA69863 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:29605355 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2018.03.011 🔎 |