◀ TaxID 1226331 TaxID NCBI #1226332 TaxID 1226333 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lactobacillus/ Lactobacillus helveticus/ Lactobacillus helveticus CIRM-BIA 103

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Lactobacillus helveticus CIRM-BIA 103

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Pâtes pressées cuites de garde (Comté AOP, Emmental, Gruyère, Beaufort, Parmigiano Reggiano, Grana Padano) et Cheddar • Aptitude technologique : Fermentation complète du galactose résiduel (évitant les défauts de brunissement de Maillard et de fente tardive) et activité protéolytique/peptidolytique la plus élevée des bactéries lactiques. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Dégradation complète de la β-casomorphine-7 (BCM-7) par l'enzyme PepX et libération massive des tripeptides antihypertenseurs VPP (Val-Pro-Pro) et IPP (Ile-Pro-Pro) • Degradation bcm7 et digestibilite : Activité X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) et endopeptidase (PepO, PepF) exceptionnelle : clive les liaisons peptidiques riches en proline de la β-caséine A1 et élimine la BCM-7 au cours de l'affinage des pâtes pressées cuites, tout en détruisant les épitopes allergéniques de l'αs1-caséine et de la β-lactoglobuline. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Nomenclature officielle maintenue dans le genre Lactobacillus sensu stricto (Orla-Jensen 1919 ; Zheng et al. 2020) — groupe Lactobacillus delbrueckii • Synonyme NCBI : Bacillus casei e [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Bacillus casei e [synonym] • Bacillus e [synonym] • Caseobacterium e [synonym] • Lactobacillus helveticum [synonym] • Lactobacillus sp. JCM 1103 [includes] • Lactobacillus sp. NCIM 2126 [includes] • Lactobacillus sp. NCIM 2733 [includes] • Lactobacillus suntoryeus [synonym] • Lactobacterium helveticum [synonym] • Plocamobacterium helveticum [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Levains naturels de lactosérum (sieroinnesto) et chaudières de Comté AOP, Beaufort, Emmental, Gruyère, Parmigiano Reggiano et Grana Padano • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement thermophile en cuve avec Streptococcus thermophilus, suivi d'une autolyse massive en cave.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.00747

gc pourcent

36.5

nb genes

2194

nb proteines

1835

statut assemblage

Scaffold

accession refseq

GCA_000493335.1

souche sequencee

CIRM-BIA 103

synthese genomique

Taille : 2.00747 Mb • GC : 36.5 % • CDS protéiques : 1835 • Souche : CIRM-BIA 103 • Assemblage : GCA_000493335.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗