Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc
La collection Tyrodexia™
Microbiome des fromages
Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère
La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne requise.
Ingénierie et thermodynamique
En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage
Guide technique pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage
Aborde la cave comme un bioréacteur dynamique : flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie et régulation sur épicéa.
Volatilome et chémo-sensorialité
En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité
La traduction de la biologie en chimie moléculaire
Opère le pont définitif entre métabolisme microbien et perception humaine. Cartographie des composés aromatiques volatils.
Pathologies et biocontrôle
En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères
La médecine d'intervention de la meule
Guide d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses par biocontrôle naturel et bactériocines.
Rhéologie et matrices coagulées
En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées
La physique des pâtes laitières
La science reliant le geste en cuve à la texture finale ressentie sous la dent : synérèse, déminéralisation et cristallogenèse.