Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).

🎛️ Sélection du Profil 🧀 Maître fromager / affineur

Paramètres technologiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), ferments (#00), cuve, soins de cave et vigilance clinique (Index 06).

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◀ TaxID 1353 🔎 Preuve TaxID NCBI #1354 TaxID 1358 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Enterococcaceae/ Enterococcus/ Enterococcus hirae

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Enterococcus hirae

🔎 Preuve NCBI #1354 Enterococcus hirae Farrow and Collins 1985

NCBI Taxonomy #1354 ↗ NCBI Datasets ↗ Europe PMC ↗ GBIF ↗

✔ Certifié dans 3 Index-Experts™ Bactéries de vigilance laitière et fromagère (Bacteria) • espèce

Synthèse multidimensionnelle Tyrodexia™ (SQLite autonome) : Symptômes et défauts de fabrication (Agent thermodurique de post-acidification, d'amertume et de synthèse de tyramine) • Synonymies et anciens noms (NCBI) (Thermoduric post-acidification, bitterness and tyramine accumulation agent; Agent thermodurique de post-acidification, d'amertume et de synthèse de tyramine) • Pathogènes et bioprotection (Flore de vigilance métagénomique (6 éch.); Flore de vigilance métagénomique (4 éch.))

🧀 Fromages et matrices laitières officiellement associés (cliquez pour ouvrir la fiche) : (1)

🧀 Pecorino

Observation microscopique et morphologique (Wikimedia Commons) Google Images ↗

🔮 Concepts Holographiques 360° & Biomarqueurs Reliés (3)

🔮 Famille technologique : Pecorino#04 🔎

Catégorie technologique fromagère360° →

🔮 Spectre phagique ciblant Enterococcus hirae#07 🔎

Consortium de 1 bactériophages lytiques / tempérés360° →

🔮 Bactériocine : Bacteriocin hiracin-JM79#08 🔎

Peptide antimicrobien de bioprotection (UniProtKB KW-0078)360° →

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave :

⚠️ Agent thermodurique de post-acidification, d'amertume et de synthèse de tyramine

Altération technologique cuve🔎 Preuve

Acidification secondaire non maîtrisée, pâte cassante, amertume peptidique et accumulation de tyramine en fin d'affinage

Consulter la fiche clinique 360° →

Sécurité biophysique en cuve et écologie phagique • Index-Expert™ #07

🧬 Bactériophages prédateurs et virome ciblant ce ferment (Virus-Host DB / RefSeq) (1)

🧬 Enterococcus phage EH-TP1 #3385237 🔎

Biologie structurale et cristallographie • EBI SIFTS / RCSB PDB

🧊 Structures 3D et modèles moléculaires (25 structure(s) indexée(s))

🔎 Preuve SIFTS / PDB 🧊 Visionneuse 3D Mol* (#1CPZ) ↗

PDB #1CPZ ↗ PDB #1IYX ↗ PDB #2BL2 ↗ PDB #2CYD ↗ PDB #2DB4 ↗ PDB #3AON ↗ PDB #3AOU ↗ PDB #3VR2 ↗ PDB #3VR3 ↗ PDB #3VR4 ↗ PDB #3VR5 ↗ PDB #3VR6 ↗ PDB #5IYS ↗ PDB #5KNB ↗ PDB #5KNC ↗ PDB #5KND ↗ PDB #5ZE9 ↗ PDB #5ZEA ↗ PDB #6M73 ↗ PDB #6M74 ↗ PDB #7COQ ↗ PDB #7DQC ↗ PDB #7DQD ↗ PDB #7DQE ↗ PDB #7VW7 ↗

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

🔎 Preuve génomique RefSeq

Statut assemblage

Complete Genome ↗

Accession refseq

GCA_002278015.2 ↗

Souche sequencee

FDAARGOS_234 ↗

Institut / Centre de séquençage

NFDI4Microbiota ↗

Échantillon BioSample NCBI

SAMN29160588 ↗

Programme BioProject NCBI

PRJNA850115 ↗

Groupe métabolique NCBI

Terrabacteria group / Bacillota ↗

Code génétique nucléaire ↗

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial ↗

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (8 / 8)

souche Enterococcus hirae 57-03-H11 souche Enterococcus hirae 57-09-G6 souche Enterococcus hirae 67-03-C5 souche Enterococcus hirae 78-09-C1 souche Enterococcus hirae 81-15-F4 souche Enterococcus hirae 88-15-E09 souche Enterococcus hirae ATCC 9790 souche Enterococcus hirae EnGen0127

Littérature scientifique spécialisée (Interrogation...)