Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Divulgation prochaine de nos maîtres fromagers.
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE & NCBI 2026
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◀ TaxID 1589 TaxID NCBI #1590 TaxID 1591 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lactiplantibacillus/ Lactiplantibacillus plantarum
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Lactiplantibacillus plantarum

Lactiplantibacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Zheng et al. 2020
✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • species
Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Fromages au lait cru méditerranéens et d'alpage (Manchego, Pecorino, Feta, Cantal, Cheddar) — L. plantarum et L. paraplantarum • Aptitude technologique : Métabolisme des citrates et des lipides en cours d'affinage, synthèse de bactériocines (plantaricines) inhibant Listeria monocytogenes. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Bioconversion de l'acide linoléique en acide ruménique (ALC / CLA), synthèse de GABA, activité tannase/estérase libérant les polyphénols antioxydants des laits d'alpage et dégradation d'amines biogènes • Degradation bcm7 et digestibilite : Exprime des peptidases spécifiques de la proline et possède chez certaines souches des enzymes multicopper-oxydases (laccases) capables de dégrader la tyramine et l'histamine en cave. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Lactobacillus plantarum / paraplantarum → Révision post-génomique Zheng et al. (2020) : genre Lactiplantibacillus • Synonyme NCBI : Lactobacillus arabinosus [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus arabinosus [synonym] • Lactobacillus arizonensis [synonym] • Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) [synonym] • Lactobacillus sp. DMR09 [includes] • Lactobacillus sp. HC-2 [includes] • Lactobacillus sp. Lact08 [includes] • Lactobacillus sp. Lact09 [includes] • Lactobacillus sp. Lact14 [includes] • Lactobacillus sp. M6DWS [includes] • Lactobacillus sp. S2 [includes]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Fourrages, prairies d'alpage, lait cru de brebis/chèvre/vache et fromages méditerranéens ou de montagne (Manchego, Pecorino, Feta, Cantal) • Colonisation et vecteur ensemencement : Transfert fourrage → traite → lait cru et persistance dans la pâte durant toute la maturation.
Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)
taille mb
3.22364
gc pourcent
44.6
nb genes
3024
nb proteines
2928
statut assemblage
Complete Genome
accession refseq
GCA_009913655.1
souche sequencee
SRCM100442
synthese genomique
Taille : 3.22364 Mb • GC : 44.6 % • CDS protéiques : 2928 • Souche : SRCM100442 • Assemblage : GCA_009913655.1
Code génétique nucléaire
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
Code mitochondrial
Unspecified
Souches, sous-espèces et variants subordonnés (20)
strain Lactiplantibacillus plantarum WCFS1 subspecies Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum strain Lactiplantibacillus plantarum JDM1 strain Lactiplantibacillus plantarum ST-III strain Lactiplantibacillus plantarum UCMA 3037 strain Lactiplantibacillus plantarum ZJ316 strain Lactiplantibacillus plantarum DOMLa strain Lactiplantibacillus plantarum CMPG5300 strain Lactiplantibacillus plantarum 16 strain Lactiplantibacillus plantarum IPLA88 strain Lactiplantibacillus plantarum WJL strain Lactiplantibacillus plantarum AY01 strain Lactiplantibacillus plantarum EGD-AQ4 strain Lactiplantibacillus plantarum 4_3 strain Lactiplantibacillus plantarum 2165 strain Lactiplantibacillus plantarum 2025 strain Lactiplantibacillus plantarum WHE 92 strain Lactiplantibacillus plantarum 19L3 strain Lactiplantibacillus plantarum LP91 strain Lactiplantibacillus plantarum 80
Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)
synonym : Lactobacillus arabinosus synonym : Lactobacillus arizonensis synonym : Lactobacillus plantarum (Orla-Jensen 1919) Bergey et al. 1923 (Approved Lists 1980) synonym : Lactobacterium plantarum synonym : Streptobacterium plantarum
Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)
PubMed officiel ↗
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • 116 modélisations physiques et climatiques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • 8 index d'expertise thermodynamique
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • 342 composés organiques volatils répertoriés
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • 8 index d'ingénierie aromatique
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
  • • 8 index de sécurité écosystémique
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • 145 comportements mécaniques et cinétiques
  • • Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
  • • 8 index d'ingénierie texturale
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗