◀ TaxID 1726 TaxID NCBI #1727 TaxID 1728 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Actinomycetota/ Actinomycetes/ Mycobacteriales/ Corynebacteriaceae/ Corynebacterium/ Corynebacterium variabile

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Corynebacterium variabile

Arthrobacter variabilis Muller 1961 (Approved Lists 1980)

✔ Certifié dans 13 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • species

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Dominante bactérienne des croûtes lavées et morgées en fin d'affinage (Corynebacterium casei, C. variabile, C. ammoniagenes) • Aptitude technologique : Représente souvent 30 à 60 % de la flore bactérienne des croûtes lavées matures ; catabolisme des acides aminés ramifiés et soufrés et synthèse d'acides mycoliques à courte chaîne. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Espèces fromagères validées : Corynebacterium casei (Brennan et al. 2001), Corynebacterium variabile (anciennement Arthrobacter variabilis / Caseobacter polymorphus), C. bovis • Synonyme NCBI : Arthrobacter variabilis [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Arthrobacter variabilis [synonym] • Caseobacter polymorphus [synonym] • Corynebacterium mooreparkense [synonym] • Corynebacterium sp. R-18086 [includes] • Corynebacterium variabilis [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Biofilms résidents des planches d'épicéa et surface des croûtes lavées/morgées où elles constituent souvent 30 à 60 % de la flore bactérienne mature • Colonisation et vecteur ensemencement : Transfert direct depuis les microporosités des planches de bois et la morge d'affinage. Textures de pâte et rhéologie — Impact textural : Formation d'une croûte morgée souple, fine et non collante, et affinage textural de sous-croûte • Cinetique proteolyse et caseines : Estérases, lipases, proline iminopeptidase et aminotransférases d'acides aminés ramifiés.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

3.43301

gc pourcent

67.1

nb genes

3204

nb proteines

2993

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_000179395.2

souche sequencee

DSM 44702

synthese genomique

Taille : 3.43301 Mb • GC : 67.1 % • CDS protéiques : 2993 • Souche : DSM 44702 • Assemblage : GCA_000179395.2

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (1)

strain Corynebacterium variabile DSM 44702

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Arthrobacter variabilis synonym : Caseobacter polymorphus synonym : Corynebacterium mooreparkense synonym : Corynebacterium variabilis

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

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• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

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La traduction de la biologie en chimie moléculaire

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• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

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La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

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Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

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