Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE & NCBI 2026
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◀ TaxID 284589 TaxID NCBI #284590 TaxID 284591 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Saccharomycotina/ Saccharomycetes/ Saccharomycetales/ Saccharomycetaceae/ Kluyveromyces/ Kluyveromyces lactis/ Kluyveromyces lactis NRRL Y-1140
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Kluyveromyces lactis NRRL Y-1140

✔ Certifié dans 5 Index-Experts™ Champignons, levures & moisissures d'affinage (Fungi) • strain
Synthèse multidimensionnelle Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Fromages à pâte molle, pâtes persillées et production industrielle de chymosine recombinante et de lactase • Aptitude technologique : Fermentation du lactose, désacidification de surface en synergie avec Geotrichum candidum et production d'esters aromatiques. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Source industrielle et naturelle de référence de l'enzyme lactase (β-galactosidase neutre) permettant l'éradication totale du lactose pour les personnes intolérantes • Degradation bcm7 et digestibilite : Hydrolyse enzymatique complète du disaccharide lactose en D-glucose et D-galactose immédiatement fermentés. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Anciens noms : Saccharomyces lactis → Kluyveromyces lactis (anamorphe Candida sphaerica) ; Saccharomyces fragilis → Kluyveromyces marxianus (anamorphe Candida kefyr) • Synonyme NCBI : Candida sphaerica [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Candida sphaerica [synonym] • Kluyveromyces drosophilarum [synonym] • Kluyveromyces lactis var. drosophilarum [synonym] • Kluyveromyces lactis var. lactis [synonym] • Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum [synonym] • Saccharomyces drosophilarum [synonym] • Saccharomyces lactis [synonym] • Torula sphaerica [synonym] • Torulaspora lactis [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru, lactosérum, caillés de pâtes molles (Camembert, Saint-Marcellin) et pâtes persillées (Roquefort) • Colonisation et vecteur ensemencement : Levains levuriens d'ouverture et de désacidification précoce.
Code génétique nucléaire
Standard
Code mitochondrial
Mold Mitochondrial; Protozoan Mitochondrial; Coelenterate Mitochondrial; Mycoplasma; Spiroplasma
Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)
PubMed officiel ↗
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • Composés organiques volatils et voies métaboliques
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
  • • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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