Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #4909 • SPECIES • Plants and Fungi
🔎 Certificat NCBI #4909
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Pichia kudriavzevii Candida acidothermophilum Y. Masuda, Ken. Kato, Y. Takayama, K. Kida & Meis. Nakan., 1975
🌍 Acid- and halotolerant brine film and cortical softening yeast agent ; Agent levurien acido- et halotolérant de voile de saumure et de ramollissement cortical
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Ascomycota (phylum)
› Pichiomycetes (class)
› Pichiales (order)
› Pichiaceae (family)
› Pichia (genus)
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Saumures de fromagerie, fromages affinés en saumure (Feta, Domiati), caillés lactiques et pâtes molles
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Pichia kudriavzevii ⟷ Candida acidothermophilum • 'Candida glycerinogenes' • Candida krusei • Issatchenkia orientalis • Saccharomyces krusei |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Acid- and halotolerant brine film and cortical softening yeast agent ; Agent levurien acido- et halotolérant de voile de saumure et de ramollissement cortical • Plants and Fungi |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Candida acidothermophilum Y. Masuda, Ken. Kato, Y. Takayama, K. Kida & Meis. Nakan., 1975 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4909 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Pichiales (order) › Pichiaceae (family) › Pichia (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent levurien acido- et halotolérant de voile de saumure et de ramollissement cortical • Voile mat et plissé à la surface des saumures, enduit farineux ou glaireux sur croûte, désacidification précoce et odeur vinaigrée-solvantée |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Oxydation rapide de l'acide lactique et du glucose résiduel faisant remonter le pH de la saumure (> 5.6) et sécrétion de protéases/lipases |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Écrémage et filtration régulière des saumures, pasteurisation ou traitement UV des bacs, maintien du taux de sel (> 18 %) et du pH (5.0-5.2) • Forte tolérance à l'acidité (pH 2.5-6.0) et au sel (jusqu'à 12-15 % NaCl), T° 10-37 °C, accumulation de lactate dans les bains |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4909 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | CBS 573, ATCC 6258, DSM 70075, NCYC 993 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Acid- and halotolerant brine film and cortical softening yeast agent ; Agent levurien acido- et halotolérant de voile de saumure et de ramollissement cortical • Plants and Fungi |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Saumures de fromagerie, fromages affinés en saumure (Feta, Domiati), caillés lactiques et pâtes molles • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Pichiales (order) › Pichiaceae (family) › Pichia (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Candida acidothermophilum Y. Masuda, Ken. Kato, Y. Takayama, K. Kida & Meis. Nakan., 1975 • Candida acidothermophilum • 'Candida glycerinogenes' • Candida krusei • Issatchenkia orientalis • Saccharomyces krusei |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4909 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent levurien acido- et halotolérant de voile de saumure et de ramollissement cortical
ALTERATION_SAUMURE_HALOPHILE🔎 Preuve
Voile mat et plissé à la surface des saumures, enduit farineux ou glaireux sur croûte, désacidification précoce et odeur vinaigrée-solvantée
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Candida acidothermophilum • 'Candida glycerinogenes' • Candida krusei • Issatchenkia orientalis • Saccharomyces krusei |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (1) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #4O92 (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_003054445.1 • Taille: 10.8126 Mb • GC: 38.249 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN37152334 • BioProject: PRJNA1009423 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :