◀ TaxID 5082 TaxID NCBI #5083 TaxID 5084 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Eukaryota/ Opisthokonta/ Fungi/ Dikarya/ Ascomycota/ saccharomyceta/ Pezizomycotina/ leotiomyceta/ Eurotiomycetes/ Eurotiomycetidae/ Eurotiales/ Aspergillaceae/ Penicillium/ Penicillium canescens

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Penicillium canescens

Penicillium canescens Sopp, 1912

✔ Certifié dans 13 Index-Experts™ Champignons, levures & moisissures d'affinage (Fungi) • species

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Fromages affinés à croûte fleurie, naturelle ou pâtes persillées • Aptitude technologique : Colonisation mycélienne de surface ou des ouvertures, protéolyse des caséines et lipolyse générant des méthylcétones et alcools en C8. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Taxon fongique d'affinage validé dans la taxonomie officielle NCBI 2026 : Penicillium canescens • Synonymes et basionymes ncbi : Nomenclature binomiale/infraspécifique stable (aucun synonyme obsolète rattaché). Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Hâloirs d'affinage, caves naturelles, planches en bois et surface des croûtes fromagères • Colonisation et vecteur ensemencement : Colonisation mycélienne par spores ambiantes de cave ou ensemencement fongique dirigé. Textures de pâte et rhéologie — Impact textural : Désacidification superficielle du caillé et protéolyse/lipolyse centripète assouplissant la pâte sous croûte • Cinetique proteolyse et caseines : Aspartyl-protéases, métalloprotéases et lipases fongiques extracellulaires.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

46.3128

gc pourcent

48.7853

nb genes

14235

nb proteines

14208

statut assemblage

Contig

accession refseq

GCA_028828765.1

synthese genomique

Taille : 46.3128 Mb • GC : 48.7853 % • Protéines : 14208 • Statut : Contig • RefSeq/GenBank : GCA_028828765.1

Code génétique nucléaire

Standard

Code mitochondrial

Mold Mitochondrial; Protozoan Mitochondrial; Coelenterate Mitochondrial; Mycoplasma; Spiroplasma

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (1)

strain Penicillium canescens ATCC 10419

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗