◀ TaxID 575598 TaxID NCBI #575599 TaxID 575600 ▶

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Limosilactobacillus fermentum 28-3-CHN

✔ Certifié dans 13 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Synthèse multidimensionnelle Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Caillé lactique, pâtes molles et pâtes pressées (acidification et affinage) • Aptitude technologique : Fermentation du lactose en acide lactique, abaissement du pH d'égouttage et libération d'aminopeptidases intracellulaires après autolyse. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Lactobacillus fermentum / reuteri → Révision post-génomique Zheng et al. (2020) : genre Limosilactobacillus • Synonyme NCBI : Lactobacillus fermentum 28-3-CHN [synonym] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus fermentum 28-3-CHN [synonym] • Lactobacillus fermentum str. 28-3-CHN [equivalent name] • Lactobacillus fermentum strain 28-3-CHN [equivalent name]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Lait cru, lactosérum naturel (sieroinnesto) des pâtes pressées cuites et pâtes filées ( Caciocavallo, Provolone, Parmigiano) • Colonisation et vecteur ensemencement : Levains naturels sur lactosérum incubé à 42–45 °C. Textures de pâte et rhéologie — Impact textural : Formation de micro-yeux réguliers et amélioration de l'aptitude au filage à chaud des pâtes filées • Cinetique proteolyse et caseines : Peptidases thermostables et synthèse d'exopolysaccharides (glucanes/fructanes) liant l'eau libre.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.02652

gc pourcent

nb genes

1994

nb proteines

1862

statut assemblage

Scaffold

accession refseq

GCA_000162395.1

souche sequencee

28-3-CHN

synthese genomique

Taille : 2.02652 Mb • GC : 52 % • CDS protéiques : 1862 • Souche : 28-3-CHN • Assemblage : GCA_000162395.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Lactobacillus fermentum 28-3-CHN equivalent name : Lactobacillus fermentum str. 28-3-CHN equivalent name : Lactobacillus fermentum strain 28-3-CHN

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

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