◀ TaxID 83683 TaxID NCBI #83684 TaxID 83685 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lactobacillus/ Lactobacillus delbrueckii/ Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii

🦠

Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (Leichmann 1896) Beijerinck 1901

✔ Certifié dans 4 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • subspecies

Synthèse multidimensionnelle Tyrodexia™ : Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Protéolyse primaire intense des caséines (protéase PrtB), élimination rapide du lactose et libération de peptides antihypertenseurs et antimicrobiens • Degradation bcm7 et digestibilite : Agit en synergie directe avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus helveticus pour hydrolyser les caséines αs1 et β et réduire leur potentiel immunogène. Bactériophages et virome laitier — Spectre phagique crispr : Souche bactérienne fromagère dotée de systèmes de défense antiphages (restriction-modification R-M, immunité phagique naturelle-Cas et exclusion de surinfection) • Mecanisme defense ou lyse : Protection génomique contre les Siphoviridae laitiers. Pathogènes et bioprotection — Activite bioprotectrice : Participation à l'effet barrière global (« effet de flore ») du lait cru et de la croûte par compétition nutritionnelle, abaissement du pH/rédox ou synthèse de bactériocines • Cibles sanitaires et spectre : Exclusion compétitive de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et des entérobactéries. Interactomes et syntrophie des surfaces — Relation syntrophique : Intégration dans le réseau syntrophique du caillé et de la croûte (échange de peptides, vitamines et acides organiques) • Flux metaboliques partages : Assimilation séquentielle des substrats libérés par les ferments primaires et les levures désacidifiantes.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

1.91031

gc pourcent

50.1

nb genes

1906

nb proteines

1711

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_006740305.1

souche sequencee

NBRC 3202

synthese genomique

Taille : 1.91031 Mb • GC : 50.1 % • CDS protéiques : 1711 • Souche : NBRC 3202 • Assemblage : GCA_006740305.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (1)

strain Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii DSM 20074 = JCM 1012

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

• 116 fiches monographiques de référence
• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• Composés organiques volatils et voies métaboliques
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
• Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
• Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
• Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗