Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #4911 • SPECIES • Plants and Fungi
🔎 Certificat NCBI #4911
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Kluyveromyces marxianus Candida kefyr (Beij.) Uden & H.R. Buckley ex S.A. Mey. & Ahearn, 1983
⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 4 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Ascomycota (phylum)
› Saccharomycetes (class)
› Saccharomycetales (order)
› Saccharomycetaceae (family)
› Kluyveromyces (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (4) :
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Neufchâtel [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk], Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Levure fermentant le lactose dans les sacs d'égouttage et produisant des esters volatils fruités ; Levure thermotolérante présente dans le siero-innesto traditionnel de Campanie apportant de subtils esters floraux et fruités ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_001417885.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 10.9665 Mb • GC: 40.1173 % • Candida kefyr (Beij.) Uden & H.R. Buckley ex S.A. Mey. & Ahearn, 1983 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Kluyveromyces marxianus ⟷ Candida kefyr • Candida pseudotropicalis • Dekkeromyces marxianus • Guilliermondella marxiana • Kluyveromyces cicerisporus • Kluyveromyces fragilis • Saccharomyces kefyr • Saccharomyces marxianus • Zygofabospora marxiana • Zygorenospora marxiana |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Plants and Fungi |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Candida kefyr (Beij.) Uden & H.R. Buckley ex S.A. Mey. & Ahearn, 1983 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] • Italie — Campanie — Molise ; France — Aubrac ; Pays-Bas — Schoonrewoerd — Dalfsen |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Levure thermotolérante présente dans le siero-innesto traditionnel de Campanie apportant de subtils esters floraux et fruités ; Levure fermentant le lactose dans les sacs d'égouttage et produisant des esters volatils fruités |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella (EST 21.6 %, G/S 7.92 %) • Plants and Fungi |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Écologie & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages italiens ; Fromages à pâte filée ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée non cuite • Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Levure thermotolérante présente dans le siero-innesto traditionnel de Campanie apportant de subtils esters floraux et fruités ; Levure fermentant le lactose dans les sacs d'égouttage et produisant des esters volatils fruités • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Mozzarella (EST 21.6 %, G/S 7.92 %) • Plants and Fungi |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Mozzarella (Spécialité traditionnelle garantie) ; Mozzarella di Bufala Campana (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Protein : 22.2 g ; Ash : 3.28 g ; Eau : 50 g ; Lactose : 0 g • Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Levure thermotolérante présente dans le siero-innesto traditionnel de Campanie apportant de subtils esters floraux et fruités ; Levure fermentant le lactose dans les sacs d'égouttage et produisant des esters volatils fruités • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Mozzarella (EST 50.0 %, NaCl 1.23 g/100g) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Mozzarella (EST 21.6 %, NaCl 0.1 g/100g) • Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Levure thermotolérante présente dans le siero-innesto traditionnel de Campanie apportant de subtils esters floraux et fruités ; Levure fermentant le lactose dans les sacs d'égouttage et produisant des esters volatils fruités • Plants and Fungi |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Mozzarella (EST 50.0 %, MNA 64.18 %, NaCl 1.23 g/100g) ; Mozzarella di Bufala Campana (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Mozzarella (EST 21.6 %, MNA 79.76 %, NaCl 0.1 g/100g) • Candida kefyr (Beij.) Uden & H.R. Buckley ex S.A. Mey. & Ahearn, 1983 • Candida kefyr • Candida pseudotropicalis • Dekkeromyces marxianus • Guilliermondella marxiana • Kluyveromyces cicerisporus • Kluyveromyces fragilis • Saccharomyces kefyr • Saccharomyces marxianus • Zygofabospora marxiana • Zygorenospora marxiana |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Interactomes et syntrophie des surfaces
🔎 Preuve SQLite
| Partenaires microbiens de consortium & matrices | Acinetobacter albensis (TaxID:1673609) ; Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214) ; Aeromonas caviae (TaxID:648) ; Aeromonas salmonicida (TaxID:645) ; Chryseobacterium carnipullorum (TaxID:1124835) ; Chryseobacterium manosquense (TaxID:2754694) ; Escherichia coli (TaxID:562) ; Exiguobacterium acetylicum (TaxID:41170) • Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] |
|---|---|
| Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments | Folic acid : 0 µg ; Carotene, beta : 57 µg ; Carotene, alpha : 0 µg ; Cryptoxanthin, beta : 0 µg ; Lycopene : 0 µg |
| Typologie des croûtes & succession d'affinage | Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Levure thermotolérante présente dans le siero-innesto traditionnel de Campanie apportant de subtils esters floraux et fruités ; Levure fermentant le lactose dans les sacs d'égouttage et produisant des esters volatils fruités |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Équilibre du consortium & études PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Mozzarella [en:mozzarella], Mozzarella di Bufala Campana [en:mozzarella-di-bufala-campana], Neufchâtel / Neufchâtel cheese from cow's milk [en:neufchatel-cheese-from-cow-s-milk] • Italie — Campanie — Molise ; France — Aubrac ; Pays-Bas — Schoonrewoerd — Dalfsen |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Mozzarella (Spécialité traditionnelle garantie) ; Mozzarella di Bufala Campana (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Candida kefyr (Beij.) Uden & H.R. Buckley ex S.A. Mey. & Ahearn, 1983 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:4911 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMEA14035885 • PRJEB51073 |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent du gonflement levurien précoce et goût alcoolique
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve
Bombement des emballages, alvéoles gazeuses dans la pâte acide, odeur fermentée de levure, d'éthanol et d'acétate d'éthyle
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Candida kefyr • Candida pseudotropicalis • Dekkeromyces marxianus • Guilliermondella marxiana • Kluyveromyces cicerisporus • Kluyveromyces fragilis • Saccharomyces kefyr • Saccharomyces marxianus • Zygofabospora marxiana • Zygorenospora marxiana |
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🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (3) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #29NS (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001417885.1 • Taille: 10.9665 Mb • GC: 40.1173 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA14035885 • BioProject: PRJEB51073 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :