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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #1201112 • STRAIN • Plants and Fungi 🔎 Certificat NCBI #1201112

Saccharomyces cerevisiae N85 Mycoderma cerevisiae Desm., 1827

🌍 baker's yeast ; brewer's yeast

⚡ 5 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 3 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier

Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)

🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (3) :

INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

🔎 Preuve SQLite

Matrices fromagères & substrats associés	Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese] • baker's yeast ; brewer's yeast
Typologie de pâte & preuves technologiques	Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence	GCA_000723645.1
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1201112 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères	Taille: 11.9053 Mb • GC: 38.1 % • Mycoderma cerevisiae Desm., 1827
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed	Phages: Flock House virus, Saccharomyces 20S RNA narnavirus, Saccharomyces 23S RNA narnavirus, Saccharomyces cerevisiae killer virus M1, Saccharomyces cerevisiae virus L-A, Saccharomyces cerevisiae virus L-BC (La) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

🔎 Preuve SQLite

Famille technologique & appellations associées	Fromages à pâte persillée ; Fromages italiens ; Boissons lactées • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1201112 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices	Gorgonzolas (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, G/S 19.46 %) ; Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) • Plants and Fungi
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed	Gorgonzolas (Appellation d'origine protégée) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

🔎 Preuve SQLite

Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites	Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Rôle métabolique & composés caractérisés	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées	Gorgonzolas (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, NaCl 0.2 g/100g) ; Blue cheese (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1201112 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed	Phages: Flock House virus (TaxID:12287), Saccharomyces 20S RNA narnavirus (TaxID:186772), Saccharomyces 23S RNA narnavirus (TaxID:198599), Saccharomyces cerevisiae killer virus M1 (TaxID:12450), Saccharomyces cerevisiae virus L-A (TaxID:11008) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

🔎 Preuve SQLite

Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • baker's yeast ; brewer's yeast • Plants and Fungi
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées	Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese] • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA)	Gorgonzolas (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, MNA 84.46 %, NaCl 0.2 g/100g) ; Blue cheese (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) • Mycoderma cerevisiae Desm., 1827
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1201112 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

🔎 Preuve SQLite

Partenaires microbiens de consortium & matrices	Arthrobacter rhombi (TaxID:71253) ; Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277) ; Bifidobacterium mongoliense (TaxID:518643) ; Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848) ; Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384) ; Brochothrix thermosphacta (TaxID:2756) ; Carnobacterium divergens (TaxID:2748) ; Debaryomyces hansenii (TaxID:4959) • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments	Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg
Typologie des croûtes & succession d'affinage	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:1201112 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Équilibre du consortium & études PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

Palier 5 • Expert Absolu

Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB	PDB #10DQ (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq	RefSeq: GCA_000723645.1 • Taille: 11.9053 Mb • GC: 38.1 % • Statut: Contig • BioSample: SAMEA3139040 • BioProject: PRJEB5479
Littérature primaire PubMed / DOI	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎