Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1223504 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1223504
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Morganella morganii subsp. morganii NBRC 3848 Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Brenner et al. 1978 (sic)
🌍 Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine
⚡ 2 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 12 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Pseudomonadota (phylum)
› Gammaproteobacteria (class)
› Enterobacterales (order)
› Morganellaceae (family)
› Morganella (genus)
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Défaut olfactif putride et soufré, piquant anormal en bouche et risque d'intoxication histaminique chez le consommateur |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Décarboxylation de la L-histidine en histamine par l'histidine décarboxylase (HDC) pyridoxal-phosphate dépendante et production de composés soufrés |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Hygiène de traite et de fabrication, refroidissement rapide du lait, acidification franche en cuve et respect des températures de cave • T° > 12 °C, pH > 5.5, protéolyse libérant de l'histidine libre, salage modéré |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1223504 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 30164, ATCC 25830, NCTC 235, CIP 58.32 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée • Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Morganellaceae (family) › Morganella (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Morganella morganii (Winslow et al. 1919) Brenner et al. 1978 (sic) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1223504 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1WAZ (12 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001598895.1 • Taille: 3.77741 Mb • GC: 51.2 % • Statut: Contig • BioSample: SAMD00046901 • BioProject: PRJDB430 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |