Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1349781 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1349781
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Paenibacillus macerans NBRC 15307 "Aerobacillus macerans" (Schardinger 1905) Donker 1926
🌍 Spore-forming facultative gas-blowing and acetone-ethanol off-flavor agent ; Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé
⚡ 2 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 11 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Caryophanales (order)
› Paenibacillaceae (family)
› Paenibacillus (genus)
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes pressées non cuites et demi-cuites au lait pasteurisé (Gouda, Edam, Tomme), fromages fondus
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé • Trous gazeux irréguliers, ramollissement de la pâte par dégradation pectinolytique/caséolytique et note aromatique fruitée-solvantée (acétone/éthanol) |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Fermentation des hexoses et du lactose résiduel produisant éthanol, acétone, acide acétique, acide formique, CO2 et H2, couplée à la sécrétion de cyclodextrine glucanotransférases et protéases |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Maîtrise de la charge en spores aérobies/anaérobies facultatives du lait cru, microfiltration ou bactofugation, acidification lactique rapide sous presse • Spores thermorésistantes activées par la pasteurisation, croissance de 10 à 45 °C, pH supérieur à 5.2, anaérobiose facultative |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1349781 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 24, ATCC 8244, NCTC 6355, CIP 66.18 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Spore-forming facultative gas-blowing and acetone-ethanol off-flavor agent ; Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes pressées non cuites et demi-cuites au lait pasteurisé (Gouda, Edam, Tomme), fromages fondus • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Paenibacillaceae (family) › Paenibacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | "Aerobacillus macerans" (Schardinger 1905) Donker 1926 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1349781 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1AJK (11 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_004000965.1 • Taille: 7.20106 Mb • GC: 52.6 % • Statut: Contig • BioSample: SAMD00034171 • BioProject: PRJDB1366 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |