Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #2748 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #2748
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Carnobacterium divergens Carnobacterium divergens (Holzapfel and Gerber 1984) Collins et al. 1987
⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 2 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Carnobacteriaceae (family)
› Carnobacterium (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (2) :
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque], Blue cheese [en:blue-cheese] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Bactérie lactique psychrotrophe et alcalinophile du lait cru normand colonisant la pâte et la sous-croûte au cours de l'affinage ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_001703555.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.66632 Mb • GC: 35 % • Carnobacterium divergens (Holzapfel and Gerber 1984) Collins et al. 1987 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Carnobacterium phage cd2, Carnobacterium phage cd3, Carnobacterium phage cd4 • PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Carnobacterium divergens ⟷ Carnibacterium divergens • Lactobacillus divergens |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Carnobacterium divergens (Holzapfel and Gerber 1984) Collins et al. 1987 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Bactérie lactique psychrotrophe et alcalinophile du lait cru normand colonisant la pâte et la sous-croûte au cours de l'affinage |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Pont-l'évêque (EST 36.9 %, G/S 61.79 %) • Bacteria |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Écologie & références PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Bactérie lactique psychrotrophe et alcalinophile du lait cru normand colonisant la pâte et la sous-croûte au cours de l'affinage • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Pont-l'évêque (EST 36.9 %, G/S 61.79 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Bactérie lactique psychrotrophe et alcalinophile du lait cru normand colonisant la pâte et la sous-croûte au cours de l'affinage • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Blue cheese (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Pont-l'évêque (EST 36.9 %, NaCl 0.85 g/100g) • Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Carnobacterium phage cd2 (TaxID:2849244), Carnobacterium phage cd3 (TaxID:2849245), Carnobacterium phage cd4 (TaxID:2849246) • PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Bactérie lactique psychrotrophe et alcalinophile du lait cru normand colonisant la pâte et la sous-croûte au cours de l'affinage • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Blue cheese (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Pont-l'évêque (EST 36.9 %, MNA 81.74 %, NaCl 0.85 g/100g) • Carnobacterium divergens (Holzapfel and Gerber 1984) Collins et al. 1987 • Carnibacterium divergens • Lactobacillus divergens |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Carnobacterium divergens (Holzapfel and Gerber 1984) Collins et al. 1987 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMEA114444247 • PRJEB65351 |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #11 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Volatilome et profils aromatiques
🔎 Preuve SQLite
| Composés aromatiques ponts (FlavorGraph) & volatils | trimethylamine ; stearic acid ; salicylic acid ; propionic acid ; phenylacetaldehyde ; phenol ; palmitic acid ; oleic acid • Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
|---|---|
| Précurseurs lipidiques & aminés d'arômes (USDA) | Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g • Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Bactérie lactique psychrotrophe et alcalinophile du lait cru normand colonisant la pâte et la sous-croûte au cours de l'affinage • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Accords gastronomiques & affinités sensorielles | Candied Pecan ; Head Iceberg Lettuce ; Salad Green ; Endive ; Iceberg Lettuce ; Romaine Lettuce Heart ; Romaine Lettuce ; Filet Mignon Steak |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Cinétique aromatique & études PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 0.5 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g ; Valine : 1.56 g ; Aspartic acid : 1.44 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Carnobacteriaceae (family) › Carnobacterium (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg • Blue cheese [en:blue-cheese], Pont-l'évêque [en:pont-l-eveque] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 0 g ; Eau : 42.4 g ; Total lipid (fat) : 28.7 g ; Carbohydrate, by difference : 2.34 g ; Total Sugars : 0.5 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | Carnobacterium divergens (Holzapfel and Gerber 1984) Collins et al. 1987 • Carnibacterium divergens • Lactobacillus divergens |
| Littérature scientifique PubMed | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2748 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent lactique psychrotrophe d'accumulation de tyramine et d'altération sous atmosphère modifiée
ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Preuve
Notes olfactives atypiques beurrées-aigres et maltées, ramollissement superficiel et forte accumulation de tyramine dans la zone corticale
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Carnibacterium divergens • Lactobacillus divergens |
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🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (1) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001703555.1 • Taille: 2.66632 Mb • GC: 35 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA114444247 • BioProject: PRJEB65351 |
|---|---|
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:17609218 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2007.03.004 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :