Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #28151 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #28151
← Retour au portail
Serratia proteamaculans "Erwinia proteamaculans" (Paine and Stansfield 1919) Dye 1966
🌍 Psychrotrophic heat-resistant proteolysis, bitterness and rind liquefaction agent ; Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 2 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 24 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Pseudomonadota (phylum)
› Gammaproteobacteria (class)
› Enterobacterales (order)
› Yersiniaceae (family)
› Serratia (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (2) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Laits réfrigérés de fromagerie, pâtes molles, pâtes pressées non cuites et pâtes filées (Mozzarella)
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Serratia proteamaculans ⟷ Erwinia proteamaculans • Pseudomonas proteamaculans • Xantomonas proteamaculans |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Psychrotrophic heat-resistant proteolysis, bitterness and rind liquefaction agent ; Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Erwinia proteamaculans" (Paine and Stansfield 1919) Dye 1966 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28151 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Yersiniaceae (family) › Serratia (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:28624852 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2017.06.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale • Amertume intense, texture pâteuse ou coulante sous croûte, perte de rendement en cuve et odeur putride-soufrée • Bries [en:bries], Saint-nectaire [en:saint-nectaire] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Sécrétion à basse température de la métalloprotéase dépendante du zinc serralysine (thermorésistante à la pasteurisation) et de lipases/décarboxylases |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Limitation du temps de stockage du lait cru réfrigéré (inférieur à 48 h à moins de 4 °C), NEP des tanks de collecte et acidification rapide en cuve • Psychrotrophie marquée (croissance active dès 2-4 °C), garde prolongée du lait cru, pH supérieur à 5.3, contamination hydrique ou végétale |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28151 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 4543, ATCC 19323, NCTC 11554, CIP 103237 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:28624852 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2017.06.004 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) • Psychrotrophic heat-resistant proteolysis, bitterness and rind liquefaction agent ; Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Laits réfrigérés de fromagerie, pâtes molles, pâtes pressées non cuites et pâtes filées (Mozzarella) • Saint-nectaire [en:saint-nectaire], Bries [en:bries] • Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Yersiniaceae (family) › Serratia (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Saint-nectaire (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Bries (EST 51.6 %, MNA 66.94 %, NaCl 1.6 g/100g) • "Erwinia proteamaculans" (Paine and Stansfield 1919) Dye 1966 • Erwinia proteamaculans • Pseudomonas proteamaculans • Xantomonas proteamaculans |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28151 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:28624852 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2017.06.004 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent psychrotrophe de protéolyse thermorésistante, d'amertume et de liquéfaction corticale
ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Preuve
Amertume intense, texture pâteuse ou coulante sous croûte, perte de rendement en cuve et odeur putride-soufrée
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Erwinia proteamaculans • Pseudomonas proteamaculans • Xantomonas proteamaculans |
|---|
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #2VQX (24 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_949794035.1 • Taille: 5.5252 Mb • GC: 55.1439 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA114445085 • BioProject: PRJEB65351 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:28624852 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2017.06.004 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :