Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #28985 • SPECIES • Plants and Fungi
🔎 Certificat NCBI #28985
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Kluyveromyces lactis Candida sphaerica (B.W. Hammer & Cordes) S.A. Mey. & Yarrow, 1978
⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 13 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Ascomycota (phylum)
› Saccharomycetes (class)
› Saccharomycetales (order)
› Saccharomycetaceae (family)
› Kluyveromyces (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (13) :
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Camemberts [en:camemberts], Saint-Marcellin [en:saint-marcellin], Sainte-Maure de Touraine [en:sainte-maure-de-touraine], Crottins de Chavignol [en:crottin-de-chavignol-cheese], Valençay [en:valencay-cheese], Rocamadour [en:rocamadour], Picodon [en:picodon], Pélardon [fr:pelardon] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir ; Désacidification précoce en faisselle préparant l'installation rapide de Geotrichum candidum ; Levure pionnière métabolisant le lactose et l'acide lactique à pH 4,3 et produisant des arômes floraux et fruités d'acétate d'isoamyle • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_000002515.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 10.7294 Mb • GC: 38.7053 % • Candida sphaerica (B.W. Hammer & Cordes) S.A. Mey. & Yarrow, 1978 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Kluyveromyces lactis ⟷ Candida sphaerica • Kluyveromyces drosophilarum • Kluyveromyces lactis var. drosophilarum • Kluyveromyces lactis var. lactis • Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum • Saccharomyces drosophilarum • Saccharomyces lactis • Torula sphaerica • Torulaspora lactis |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Plants and Fungi |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Candida sphaerica (B.W. Hammer & Cordes) S.A. Mey. & Yarrow, 1978 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour], Cendrillon / Cendrillon (fromage) [qc:cendrillon], Lactosérum / Whey [en:whey] • Italie ; Portugal — Castelo Branco |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Levure de surface active durant la phase de séchage et de dorage de la croûte fine ambrée ; Levure pionnière métabolisant le lactose et l'acide lactique à pH 4,3 et produisant des arômes floraux et fruités d'acétate d'isoamyle ; Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Paillasson de l'Isle d'Orléans (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Picodon (EST 91.46 %, G/S 0.04 %) ; Valençay (EST 83.3 %, G/S 94.0 %) ; Pélardon (EST 38.7 %, G/S 57.36 %) • Plants and Fungi |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Écologie & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages italiens ; en:dehydrated-beverages ; en:dried-products-to-be-rehydrated ; Laits (fluide et poudre) ; Smetana • Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour], Cendrillon / Cendrillon (fromage) [qc:cendrillon], Lactosérum / Whey [en:whey] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Levure de surface active durant la phase de séchage et de dorage de la croûte fine ambrée ; Levure pionnière métabolisant le lactose et l'acide lactique à pH 4,3 et produisant des arômes floraux et fruités d'acétate d'isoamyle ; Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Paillasson de l'Isle d'Orléans (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Picodon (EST 91.46 %, G/S 0.04 %) ; Valençay (EST 83.3 %, G/S 94.0 %) ; Pélardon (EST 38.7 %, G/S 57.36 %) • Plants and Fungi |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Paillasson de l'Isle d'Orléans (Appellation d'origine protégée) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Protein : 7.96 g ; Ash : 1.63 g ; Lactose : 1.91 g ; Fiber, total dietary : 1.4 g • Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Levure de surface active durant la phase de séchage et de dorage de la croûte fine ambrée ; Levure pionnière métabolisant le lactose et l'acide lactique à pH 4,3 et produisant des arômes floraux et fruités d'acétate d'isoamyle ; Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Paillasson de l'Isle d'Orléans (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Picodon (EST 91.46 %, NaCl 3.15 g/100g) ; Valençay (EST 83.3 %, NaCl 1.48 g/100g) ; Pélardon (EST 38.7 %, NaCl 0.02 g/100g) • Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Levure de surface active durant la phase de séchage et de dorage de la croûte fine ambrée ; Levure pionnière métabolisant le lactose et l'acide lactique à pH 4,3 et produisant des arômes floraux et fruités d'acétate d'isoamyle ; Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir • Plants and Fungi |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour], Cendrillon / Cendrillon (fromage) [qc:cendrillon], Lactosérum / Whey [en:whey] • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Paillasson de l'Isle d'Orléans (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Picodon (EST 91.46 %, MNA 8.54 %, NaCl 3.15 g/100g) ; Valençay (EST 83.3 %, MNA 76.96 %, NaCl 1.48 g/100g) ; Pélardon (EST 38.7 %, MNA 78.79 %, NaCl 0.02 g/100g) • Candida sphaerica (B.W. Hammer & Cordes) S.A. Mey. & Yarrow, 1978 • Candida sphaerica • Kluyveromyces drosophilarum • Kluyveromyces lactis var. drosophilarum • Kluyveromyces lactis var. lactis • Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum • Saccharomyces drosophilarum • Saccharomyces lactis • Torula sphaerica • Torulaspora lactis |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Interactomes et syntrophie des surfaces
🔎 Preuve SQLite
| Partenaires microbiens de consortium & matrices | Acidipropionibacterium jensenii (TaxID:1749) ; Acidipropionibacterium virtanenii (TaxID:2057246) ; Acinetobacter albensis (TaxID:1673609) ; Acinetobacter guillouiae (TaxID:106649) ; Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214) ; Aerococcus urinaeequi (TaxID:51665) ; Aeromonas rivipollensis (TaxID:948519) ; Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277) • Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour] |
|---|---|
| Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments | Vitamin A, IU : 496 IU ; Retinol : 40 µg ; Vitamin A, RAE : 58 µg ; Carotene, beta : 218 µg ; Carotene, alpha : 0 µg |
| Typologie des croûtes & succession d'affinage | Levure de surface active durant la phase de séchage et de dorage de la croûte fine ambrée ; Levure pionnière métabolisant le lactose et l'acide lactique à pH 4,3 et produisant des arômes floraux et fruités d'acétate d'isoamyle ; Fermentation rapide du lactose résiduel de surface et synthèse d'acétate d'éthyle fruité en début de hâloir |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Équilibre du consortium & études PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Picodon [en:picodon], Valençay / Valençay cheese [en:valencay-cheese], Pélardon [fr:pelardon], Camemberts [en:camemberts], Rocamadour [en:rocamadour], Cendrillon / Cendrillon (fromage) [qc:cendrillon], Lactosérum / Whey [en:whey] • Italie ; Portugal — Castelo Branco |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Paillasson de l'Isle d'Orléans (Appellation d'origine protégée) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Kluyveromyces (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Candida sphaerica (B.W. Hammer & Cordes) S.A. Mey. & Yarrow, 1978 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:28985 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMN38514916 • PRJNA1047060 |
| Audit de terroir & références PubMed | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent du gonflement levurien précoce et du défaut d'odeur fruitée-ester
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve
Alvéoles gazeuses précoces dans le caillé, bombement des pots et sachets, odeur prononcée de pomme/banane (esters) et d'éthanol
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Candida sphaerica • Kluyveromyces drosophilarum • Kluyveromyces lactis var. drosophilarum • Kluyveromyces lactis var. lactis • Kluyveromyces marxianus var. drosophilarum • Saccharomyces drosophilarum • Saccharomyces lactis • Torula sphaerica • Torulaspora lactis |
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🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1CLD (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_000002515.1 • Taille: 10.7294 Mb • GC: 38.7053 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN38514916 • BioProject: PRJNA1047060 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :