Monographie fromagère officielle • Clé primaire fromage #308

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Fromages aux noix

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🧀 Fromages

Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons) Google Images ↗

Chémo-sensorialité et gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph

🍷🍯 Agencements gastronomiques et composés aromatiques partagés

🔎 Preuve FlavorGraph

✨ Italian Salad Dressing Mix ✨ Refrigerated Crescent Dinner Roll ✨ Câpre ✨ Vin blanc ✨ Persil

Analyses de laboratoire • Valeurs moyennes de référence pour 100 g

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Cheese, cottage, with vegetables — USDA SR Legacy #169078)

🔎 Preuve USDA SR Legacy #169078

⚙️ Extrait sec total (EST)

19.7 %

Matière sèche fromagère

⚙️ Gras sur sec (G/S)

21.32 %

Richesse lipidique sur sec

⚙️ Humidité dégraissée (MNA)

83.82 %

Indice technologique de fermeté

⚙️ Ratio calcium / phosphore

0.44

Équilibre minéral du caillé

⚙️ Sel NaCl estimé

1.02 g

Teneur saline pour 100 g

Eau

80.3 g

Code analytique #255

Protéine

10.9 g

Code analytique #203

Matière grasse

4.2 g

Code analytique #204

Glucides

3 g

Code analytique #205

Ash

1.34 g

Code analytique #207

Total Sugars

0.37 g

Code analytique #269

Fibre

0.1 g

Code analytique #291

Énergie

95 kcal

Code analytique #208

Sodium

403 mg

Code analytique #307

Phosphore

128 mg

Code analytique #305

Potassium

86 mg

Code analytique #306

Calcium

56 mg

Code analytique #301

Magnésium

4 mg

Code analytique #304

Zinc

0.29 mg

Code analytique #309

Fer

0.1 mg

Code analytique #303

Cuivre

0.028 mg

Code analytique #312

Sélénium

4.5 µg

Code analytique #317

Glutamic acid

2.6 g

Code analytique #515

Proline

1.38 g

Code analytique #517

Leucine

1.23 g

Code analytique #504

Lysine

0.968 g

Code analytique #505

Aspartic acid

0.819 g

Code analytique #514

Valine

0.742 g

Code analytique #510

Isoleucine

0.704 g

Code analytique #503

Serine

0.673 g

Code analytique #518

Phenylalanine

0.645 g

Code analytique #508

Tyrosine

0.637 g

Code analytique #509

Alanine

0.623 g

Code analytique #513

Arginine

0.553 g

Code analytique #511

Threonine

0.533 g

Code analytique #502

Histidine

0.397 g

Code analytique #512

Methionine

0.359 g

Code analytique #506

Glycine

0.267 g

Code analytique #516

Tryptophan

0.134 g

Code analytique #501

Cystine

0.11 g

Code analytique #507

Acides gras saturés

2.65 g

Code analytique #606

SFA 16:0

1.26 g

Code analytique #613

Acides gras monoinsaturés

1.19 g

Code analytique #645

MUFA 18:1

0.985 g

Code analytique #617

SFA 18:0

0.482 g

Code analytique #614

SFA 14:0

0.436 g

Code analytique #612

MUFA 16:1

0.148 g

Code analytique #626

Acides gras polyinsaturés

0.14 g

Code analytique #646

SFA 4:0

0.13 g

Code analytique #607

PUFA 18:2

0.103 g

Code analytique #618

SFA 10:0

0.074 g

Code analytique #610

SFA 12:0

0.065 g

Code analytique #611

SFA 8:0

0.037 g

Code analytique #609

PUFA 18:3

0.037 g

Code analytique #619

SFA 6:0

0.028 g

Code analytique #608

Choline

17.5 mg

Code analytique #421

Vitamine C

4 mg

Code analytique #401

Bêta carotène

142 µg

Code analytique #321

Riboflavin

0.13 mg

Code analytique #405

Niacin

0.1 mg

Code analytique #406

Vitamine A

53 µg

Code analytique #320

Vitamin E (alpha-tocopherol)

0.05 mg

Code analytique #323

Vitamine B6

0.05 mg

Code analytique #415

Rétinol

41 µg

Code analytique #319

Folate, total

17 µg

Code analytique #417

Lutein + zeaxanthin

16 µg

Code analytique #338

Phylloquinone

11 µg

Code analytique #430

Thiamine

0.01 mg

Code analytique #404

Cobalamine

0.49 µg

Code analytique #418