⚡ Index-Expert™ #11 — Volatilome et profils aromatiques • Acide gras et précurseur de méthylcétones, lactones et esters
🔎 Preuve & Source primaire (idx11:sfa-18-0)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 18:0
Acide gras libéré par lipolyse enzymatique dans la pâte (SFA 18:0).
🧀 60 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 57 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
USDA FoodData Central SR Legacy #173437 • USDA FoodData Central SR Legacy #172215 • USDA FoodData Central SR Legacy #172176 • USDA FoodData Central SR Legacy #173413 • USDA FoodData Central SR Legacy #169078 • USDA FoodData Central SR Legacy #171628 • USDA FoodData Central SR Legacy #170847 • USDA FoodData Central SR Legacy #173415 • USDA FoodData Central SR Legacy #170898 • USDA FoodData Central SR Legacy #172179 • USDA FoodData Central SR Legacy #173419 • USDA FoodData Central SR Legacy #171240 • USDA FoodData Central SR Legacy #170845 • USDA FoodData Central SR Legacy #169901 • USDA FoodData Central SR Legacy #172207 • USDA FoodData Central SR Legacy #171243
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (60)
🧀 Asadero cheese
Teneur : 3.62 g / 100 g
🧀 Fromage bleu de Bresse allegé environ 15% MG
Teneur : 2.02 g / 100 g
🧀 Brick cheese
Teneur : 3.46 g / 100 g
🧀 Brick cheese for manufacturing
Teneur : 3.46 g / 100 g
🧀 Caraway cheese
Teneur : 3.53 g / 100 g
🧀 Cheddar with chili
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Cheddar with onions
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Cheese and parsley spread
Teneur : 2.19 g / 100 g
🧀 Cheese skim milk for manufacturing
Teneur : 1.94 g / 100 g
🧀 Cheese spread with fruits vegetables or meats pasteurized
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Cheese spread with meat flavoring
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Fromages aux noix
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Cheshire cheese
Teneur : 3.7 g / 100 g
🧀 Cold-pack cheese with added ingredients
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Queso Cotija
Teneur : 3.41 g / 100 g
🧀 Cottage cheese with fruit added
Teneur : 0.345 g / 100 g
🧀 Edam
Teneur : 2.98 g / 100 g
🧀 Gjetost cheese
Teneur : 3.48 g / 100 g
🧀 Goudas au cumin
Teneur : 0.482 g / 100 g
🧀 Mozzarella râpée
Teneur : 2.44 g / 100 g
🧀 Ham and cheese sandwich
Teneur : 2.19 g / 100 g
🧀 Fromage de type emmental
Teneur : 2.02 g / 100 g
🧀 Imitation cheese
Teneur : 1.6 g / 100 g
🧀 Imitation semisoft part skim cheese
Teneur : 1.94 g / 100 g
🧀 Fromages sans lactose
Teneur : 0.115 g / 100 g
🦠 Organismes du vivant & taxons NCBI reliés (57)
Streptococcus thermophilus
#1308
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus lactis
#1358
Flore lipolytique et d'affinage
Lactococcus cremoris
#1359
Flore lipolytique et d'affinage
Lactobacillus helveticus
#1587
Flore lipolytique et d'affinage
Pseudoalteromonas nigrifaciens
#28109
Flore lipolytique et d'affinage
Pseudoalteromonas distincta
#77608
Flore lipolytique et d'affinage
Glutamicibacter arilaitensis
#256701
Flore lipolytique et d'affinage
Glutamicibacter bergerei
#256702
Flore lipolytique et d'affinage
Brevibacterium aurantiacum
#273384
Flore lipolytique et d'affinage
Psychrobacter aquimaris
#292733
Flore lipolytique et d'affinage
Psychrobacter celer
#306572
Flore lipolytique et d'affinage
Pseudolactococcus laudensis
#1494461
Flore lipolytique et d'affinage
Vibrio hibernica
#2587465
Flore lipolytique et d'affinage
Halomonas citrativorans
#2742612
Flore lipolytique et d'affinage
Pseudomonas shahriarae
#2745512
Flore lipolytique et d'affinage
Leuconostoc falkenbergense
#2766470
Flore lipolytique et d'affinage
Penicillium camemberti
#5075
Flore lipolytique et d'affinage
Lactiplantibacillus plantarum
#1590
Flore lipolytique et d'affinage
Brevibacterium linens
#1703
Flore lipolytique et d'affinage
Acidipropionibacterium acidipropionici
#1748
Flore lipolytique et d'affinage
Ligilactobacillus acidipiscis
#89059
Flore lipolytique et d'affinage
Corynebacterium casei
#160386
Flore lipolytique et d'affinage
Enterococcus italicus
#246144
Flore lipolytique et d'affinage
Marinilactibacillus piezotolerans
#258723
Flore lipolytique et d'affinage
Bifidobacterium crudilactis
#327277
Flore lipolytique et d'affinage
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (12)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras monoinsaturés
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras saturés
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : MUFA 18:1
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 16:0
(184🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : MUFA 18:1 c
(89🧀 / 54🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 14:0
(65🧀 / 70🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore de morge rouge
(33🧀 / 23🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras polyinsaturés
(34🧀 / 0🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore secondaire d'affinage
(17🧀 / 15🦠)
Guilde fonctionnelle : Ferment propionique d'ouverture
(2🧀 / 3🦠)
Guilde fonctionnelle : Pâte persillée (bleu)
(3🧀 / 1🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : PUFA 18:2
(2🧀 / 0🦠)