◀ TaxID 1359 TaxID NCBI #1360 TaxID 1361 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Streptococcaceae/ Lactococcus/ Lactococcus lactis/ Lactococcus lactis subsp. lactis

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Lactococcus lactis subsp. lactis

Lactococcus lactis subsp. lactis (Lister 1873) Schleifer et al. 1986

✔ Certifié dans 14 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • subspecies

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Ferment lactique primaire mésophile universel (Camembert, Brie, Cheddar, Gouda, Edam, Cantal, Saint-Nectaire, Roquefort, chèvres, beurres et crèmes maturées) • Aptitude technologique : Acidification rapide et régulière du lait par homofermentation du lactose en acide L(+)-lactique, abaissement du potentiel rédox (-150 à -200 mV) et lyse cellulaire libérant les peptidases d'affinage. Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Biosynthèse de vitamine K2 à longue chaîne (ménaquinones MK-8 et MK-9), production de GABA neuro-apaisant et synthèse de nisine bioprotectrice • Degradation bcm7 et digestibilite : Système protéolytique complet (protéase de paroi PrtP + peptidases PepX, PepN, PepC, PepO) réduisant l'amertume des peptides hydrophobes et clivant les séquences riches en proline issues de la β-caséine. Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Ancien nom historique : Streptococcus lactis / Streptococcus cremoris (Lister 1873) → Reclassé dans le genre Lactococcus (Schleifer et al. 1985) ; L. cremoris élevé au rang d'espèce distincte (Li et al. 2021) • Synonyme NCBI : Lactococcus lactis lactis [equivalent name] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactococcus lactis lactis [equivalent name] • "Lactococcus lactis subsp. diacitilactis (sic)" (Garvie and Farrow 1982) Schleifer et al. 1986 [synonym] • Lactococcus lactis (SUBSP. LACTIS) [synonym] • Streptococcus diacetilactis [synonym] • Streptococcus lactis subsp. diacetilactis [synonym] • Streptococcus lactis subsp. lactis [synonym]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Végétation prairiale, peau des trayons, lait cru de traite et cuves de fromagerie mésophiles (Camembert, Brie, Cheddar, Gouda, Cantal, Roquefort, chèvres) • Colonisation et vecteur ensemencement : Ferment primaire majeur d'ensemencement des laits (levains mésophiles O, L, D et LD).

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.63908

gc pourcent

34.9706

nb genes

2647

nb proteines

2538

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_003176835.1

souche sequencee

14B4

synthese genomique

Taille : 2.63908 Mb • GC : 34.9706 % • CDS protéiques : 2538 • Souche : 14B4 • Assemblage : GCA_003176835.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (15)

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

equivalent name : Lactococcus lactis lactis synonym : "Lactococcus lactis subsp. diacitilactis (sic)" (Garvie and Farrow 1982) Schleifer et al. 1986 synonym : Lactococcus lactis (SUBSP. LACTIS) synonym : Streptococcus diacetilactis synonym : Streptococcus lactis subsp. diacetilactis synonym : Streptococcus lactis subsp. lactis

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

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• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

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• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

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Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

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Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

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