⚡ Index-Expert™ #11 — Volatilome et profils aromatiques • Acide gras et précurseur de méthylcétones, lactones et esters
🔎 Preuve & Source primaire (idx11:pufa-18-2)
Précurseur lipidique d'arôme : PUFA 18:2
Acide gras libéré par lipolyse enzymatique dans la pâte (PUFA 18:2).
🧀 2 fromage(s) & famille(s) concerné(s) •
🦠 0 taxon(s) du vivant relié(s)
📚 Références scientifiques & traçabilité
USDA FoodData Central SR Legacy #173325 • USDA FoodData Central SR Legacy #169769
🧀 Fromages & matrices fromagères associés (2)
🔮 Autres concepts & symptômes du même Index-Expert™ (12)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras monoinsaturés
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras saturés
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : MUFA 18:1
(217🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 16:0
(184🧀 / 99🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : MUFA 18:1 c
(89🧀 / 54🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 14:0
(65🧀 / 70🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : SFA 18:0
(60🧀 / 57🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore de morge rouge
(33🧀 / 23🦠)
Précurseur lipidique d'arôme : Acides gras polyinsaturés
(34🧀 / 0🦠)
Guilde fonctionnelle : Flore secondaire d'affinage
(17🧀 / 15🦠)
Guilde fonctionnelle : Ferment propionique d'ouverture
(2🧀 / 3🦠)
Guilde fonctionnelle : Pâte persillée (bleu)
(3🧀 / 1🦠)