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Monographie fromagère officielle • Clé primaire fromage #576

🧀

Mozzarella râpée

Open Food Facts ↗ 🔎 Preuve et source primaire

Dénominations internationales : Mozzarella râpée | Ribana mozzarella | Mozzarelas (geraspt) | Grated Mozzarella

Europe PMC ↗

Hiérarchie et familles fromagères parentes (cliquez pour naviguer) :

🧀 Fromages râpés

Observation visuelle de la meule, de la croûte et de la pâte (Wikimedia Commons) Google Images ↗

Chémo-sensorialité et gastronomie • Réseau moléculaire FlavorGraph

🍷🍯 Agencements gastronomiques et composés aromatiques partagés

🔎 Preuve FlavorGraph

✨ Spaghetti Sauce ✨ Italian Seasoning ✨ Gousse d'ail

Analyses de laboratoire • Valeurs moyennes de référence pour 100 g

🔬 Profil biochimique moyen de référence (Cheese, mozzarella, whole milk — USDA SR Legacy #170845)

🔎 Preuve USDA SR Legacy #170845

⚙️ Extrait sec total (EST)

50 %

Matière sèche fromagère

⚙️ Gras sur sec (G/S)

44.2 %

Richesse lipidique sur sec

⚙️ Humidité dégraissée (MNA)

64.18 %

Indice technologique de fermeté

⚙️ Ratio calcium / phosphore

1.43

Équilibre minéral du caillé

⚙️ Sel NaCl estimé

1.23 g

Teneur saline pour 100 g

Eau

50 g

Code analytique #255

Protéine

22.2 g

Code analytique #203

Matière grasse

22.1 g

Code analytique #204

Ash

3.28 g

Code analytique #207

Glucides

2.4 g

Code analytique #205

Énergie

299 kcal

Code analytique #208

Calcium

505 mg

Code analytique #301

Sodium

486 mg

Code analytique #307

Phosphore

354 mg

Code analytique #305

Potassium

76 mg

Code analytique #306

Magnésium

20 mg

Code analytique #304

Zinc

2.92 mg

Code analytique #309

Fer

0.44 mg

Code analytique #303

Manganèse

0.03 mg

Code analytique #315

Sélénium

17 µg

Code analytique #317

Cuivre

0.011 mg

Code analytique #312

Glutamic acid

4.46 g

Code analytique #515

Proline

2.35 g

Code analytique #517

Leucine

1.83 g

Code analytique #504

Aspartic acid

1.63 g

Code analytique #514

Valine

1.32 g

Code analytique #510

Isoleucine

1.14 g

Code analytique #503

Tyrosine

1.04 g

Code analytique #509

Phenylalanine

1.01 g

Code analytique #508

Threonine

0.983 g

Code analytique #502

Lysine

0.965 g

Code analytique #505

Serine

0.735 g

Code analytique #518

Alanine

0.707 g

Code analytique #513

Tryptophan

0.515 g

Code analytique #501

Methionine

0.515 g

Code analytique #506

Glycine

0.515 g

Code analytique #516

Arginine

0.515 g

Code analytique #511

Histidine

0.515 g

Code analytique #512

Cystine

0.115 g

Code analytique #507

Acides gras saturés

13.9 g

Code analytique #606

Acides gras monoinsaturés

6.57 g

Code analytique #645

MUFA 18:1

5.65 g

Code analytique #617

SFA 16:0

5.33 g

Code analytique #613

SFA 18:0

2.44 g

Code analytique #614

SFA 14:0

2.19 g

Code analytique #612

SFA 4:0

0.805 g

Code analytique #607

Acides gras polyinsaturés

0.765 g

Code analytique #646

SFA 12:0

0.69 g

Code analytique #611

MUFA 16:1

0.597 g

Code analytique #626

SFA 10:0

0.582 g

Code analytique #610

SFA 6:0

0.446 g

Code analytique #608

PUFA 18:2

0.393 g

Code analytique #618

PUFA 18:3

0.372 g

Code analytique #619

SFA 8:0

0.257 g

Code analytique #609

Choline

15.4 mg

Code analytique #421

Riboflavin

0.283 mg

Code analytique #405

Vitamin E (alpha-tocopherol)

0.19 mg

Code analytique #323

Vitamine A

179 µg

Code analytique #320

Rétinol

174 µg

Code analytique #319

Acide pantothénique

0.141 mg

Code analytique #410

Niacin

0.104 mg

Code analytique #406

Bêta carotène

57 µg

Code analytique #321

Vitamine B6

0.037 mg

Code analytique #415

Thiamine

0.03 mg

Code analytique #404

Folate, total

7 µg

Code analytique #417

Phylloquinone

2.3 µg

Code analytique #430

Cobalamine

2.28 µg

Code analytique #418

Cholécalciférol

0.4 µg

Code analytique #326