Palier 1 • Découverte
🧀 MATRICE_LAITIERE
🔎 Preuve Officielle (en:fermented-milk-drinks)
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Boissons lactées fermentées
Boissons lactées fermentées
🍷 Accords gastronomiques & Alliances sensorielles (FlavorGraph)
✨ Carya illinoinensis
✨ Baking Soda
🥛 Espèces laitières, Familles fromagères & Spécialités rattachées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
📂 Familles et catégories parentes :
🧀 Spécialités fromagères et sous-familles rattachées (14) :
📁 Ayrans et doughs
📁 Boissons lactées fermentées au Bifidus
📁 Boissons lactées fermentées au L casei
📁 Boissons lactées fermentées aux fruits
📁 Boissons lactées fermentées sucrées nature
📁 Filmjölk
📁 Kéfir
📁 Lait fermenté à boire nature au lait entier
📁 Lait fermenté à boire nature maigre
📁 Lassi
📁 Ryazhenka
📁 Sana
📁 Yaourts à boire
📁 Zakys
🌡️ Indicateurs Technologiques de Cuve, Rhéologie & Conduite de Cave
Palier 3 • Praticien & Affineur18.6 %
Extrait Sec Total (EST)
19.46 %
Gras sur Sec (G/S)
84.46 %
Humidité Dégraissée (MNA)
1.1
Ratio Minéral Ca / P
0.2 g
Sel NaCl estimé / 100 g
Palier 5 • Expert Absolu
🔎 USDA FDC #173221
🧬 Profil Biochimique USDA (Aminogramme 18 AA, Acides Gras, Vitamines) & Volatilome
🔬 Aminogramme (18 Acides Aminés) (18)
| Glutamic acid USDA Nutrient #515 | 0.796 g |
|---|---|
| Proline USDA Nutrient #517 | 0.407 g |
| Leucine USDA Nutrient #504 | 0.298 g |
| Aspartic acid USDA Nutrient #514 | 0.291 g |
| Valine USDA Nutrient #510 | 0.209 g |
| Isoleucine USDA Nutrient #503 | 0.18 g |
| Phenylalanine USDA Nutrient #508 | 0.167 g |
| Tyrosine USDA Nutrient #509 | 0.165 g |
| Threonine USDA Nutrient #502 | 0.155 g |
| Lysine USDA Nutrient #505 | 0.154 g |
| Serine USDA Nutrient #518 | 0.15 g |
| Alanine USDA Nutrient #513 | 0.127 g |
| Arginine USDA Nutrient #511 | 0.103 g |
| Glycine USDA Nutrient #516 | 0.089 g |
| Histidine USDA Nutrient #512 | 0.087 g |
| Methionine USDA Nutrient #506 | 0.082 g |
| Tryptophan USDA Nutrient #501 | 0.079 g |
| Cystine USDA Nutrient #507 | 0.034 g |
🔬 Acides Gras & Lipides (16)
| Fatty acids, total saturated USDA Nutrient #606 | 2.04 g |
|---|---|
| SFA 16:0 USDA Nutrient #613 | 0.916 g |
| Fatty acids, total monounsaturated USDA Nutrient #645 | 0.903 g |
| MUFA 18:1 USDA Nutrient #617 | 0.892 g |
| SFA 18:0 USDA Nutrient #614 | 0.397 g |
| SFA 14:0 USDA Nutrient #612 | 0.324 g |
| Fatty acids, total polyunsaturated USDA Nutrient #646 | 0.276 g |
| PUFA 18:2 USDA Nutrient #618 | 0.191 g |
| SFA 12:0 USDA Nutrient #611 | 0.085 g |
| SFA 4:0 USDA Nutrient #607 | 0.085 g |
| PUFA 18:3 USDA Nutrient #619 | 0.085 g |
| SFA 10:0 USDA Nutrient #610 | 0.081 g |
| SFA 6:0 USDA Nutrient #608 | 0.078 g |
| SFA 8:0 USDA Nutrient #609 | 0.074 g |
| Cholestérol USDA Nutrient #601 | 12 mg |
| MUFA 16:1 USDA Nutrient #626 | 0.012 g |
🔬 Vitamines & Cofacteurs (12)
| Niacin USDA Nutrient #406 | 0.519 mg |
|---|---|
| Pantothenic acid USDA Nutrient #410 | 0.402 mg |
| Riboflavin USDA Nutrient #405 | 0.242 mg |
| Vitamin C, total ascorbic acid USDA Nutrient #401 | 0.2 mg |
| Thiamin USDA Nutrient #404 | 0.081 mg |
| Vitamin B-6 USDA Nutrient #415 | 0.066 mg |
| Vitamin A, RAE USDA Nutrient #320 | 33 µg |
| Retinol USDA Nutrient #319 | 32 µg |
| Folate, total USDA Nutrient #417 | 8 µg |
| Carotene, beta USDA Nutrient #321 | 6 µg |
| Vitamin K (phylloquinone) USDA Nutrient #430 | 0.5 µg |
| Vitamin B-12 USDA Nutrient #418 | 0.46 µg |
🔬 Minéraux & Oligo-éléments (10)
| Potassium (K) USDA Nutrient #306 | 183 mg |
|---|---|
| Calcium (Ca) USDA Nutrient #301 | 117 mg |
| Phosphore (P) USDA Nutrient #305 | 106 mg |
| Sodium (Na) USDA Nutrient #307 | 79 mg |
| Magnésium (Mg) USDA Nutrient #304 | 17 mg |
| Zinc (Zn) USDA Nutrient #309 | 0.43 mg |
| Fer (Fe) USDA Nutrient #303 | 0.09 mg |
| Cuivre (Cu) USDA Nutrient #312 | 0.037 mg |
| Manganèse (Mn) USDA Nutrient #315 | 0.021 mg |
| Sélénium (Se) USDA Nutrient #317 | 5.2 µg |
🔬 Macro-paramètres (100 g) (8)
| Eau USDA Nutrient #255 | 81.4 g |
|---|---|
| Carbohydrate, by difference USDA Nutrient #205 | 10.2 g |
| Total Sugars USDA Nutrient #269 | 9.56 g |
| Protéines USDA Nutrient #203 | 3.86 g |
| Total lipid (fat) USDA Nutrient #204 | 3.62 g |
| Ash USDA Nutrient #207 | 0.89 g |
| Fiber, total dietary USDA Nutrient #291 | 0.1 g |
| Énergie USDA Nutrient #208 | 88 kcal |