Palier 1 • Découverte
🧀 MATRICE_LAITIERE
🔎 Preuve Officielle (en:kefir)
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Kéfir
Kéfir
🍷 Accords gastronomiques & Alliances sensorielles (FlavorGraph)
✨ Agave Nectar
✨ Ice
✨ Rolled Oat
✨ Cucumber
✨ Baking Soda
🥛 Espèces laitières, Familles fromagères & Spécialités rattachées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
📂 Familles et catégories parentes :
🧀 Spécialités fromagères et sous-familles rattachées (5) :
🌡️ Indicateurs Technologiques de Cuve, Rhéologie & Conduite de Cave
Palier 3 • Praticien & Affineur10.3 %
Extrait Sec Total (EST)
9.9 %
Gras sur Sec (G/S)
90.62 %
Humidité Dégraissée (MNA)
1.24
Ratio Minéral Ca / P
0.1 g
Sel NaCl estimé / 100 g
🦠 Microbiome NCBI 2026, Races Laitières FAO DAD-IS & Caséines A1/A2
Palier 4 • Microbiologiste & Institutionnel
🦠 Acetobacter fabarum
#483199
🦠 Acetobacter orientalis
#146474
🦠 Acinetobacter albensis
#1673609
🦠 Acinetobacter guillouiae
#106649
🦠 Anaerovibrio lipolyticus
#82374
🦠 Butyricicoccus intestinisimiae
#2841509
🦠 Enterobacter hormaechei
#158836
🦠 Hallella faecis
#2841596
🦠 Lactobacillus amylovorus
#1604
🦠 Lactobacillus helveticus
#1587
🦠 Lactobacillus kefiranofaciens
#267818
🦠 Lactococcus cremoris
#1359
🦠 Lactococcus lactis
#1358
🦠 Lentilactobacillus kefiri
#33962
🦠 Leuconostoc citreum
#33964
🦠 Leuconostoc falkenbergense
#2766470
🦠 Leuconostoc mesenteroides
#1245
🦠 Leyella stercorea
#363265
🦠 Limosilactobacillus reuteri
#1598
🦠 Megasphaera elsdenii
#907
🦠 Pseudolactococcus laudensis
#1494461
🦠 Pseudomonas helleri
#1608996
🦠 Pseudomonas proteolytica
#219574
🦠 Pseudomonas reactans
#117680
🦠 Stenotrophomonas maltophilia
#40324
🦠 Streptococcus alactolyticus
#29389
🦠 Streptococcus thermophilus
#1308
🦠 Monosporozyma unispora
#27294
🦠 Pichia fermentans
#53655
Palier 5 • Expert Absolu
🔎 USDA FDC #170904
🧬 Profil Biochimique USDA (Aminogramme 18 AA, Acides Gras, Vitamines) & Volatilome
🧪 Molécules aromatiques ponts partagées (FlavorGraph) :
Thiamine Hydrochloride ; Heptanoic Acid ; CID 644104
🔬 Acides Gras & Lipides (37)
| Fatty acids, total saturated USDA Nutrient #606 | 0.658 g |
|---|---|
| Fatty acids, total monounsaturated USDA Nutrient #645 | 0.31 g |
| SFA 16:0 USDA Nutrient #613 | 0.308 g |
| MUFA 18:1 USDA Nutrient #617 | 0.273 g |
| MUFA 18:1 c USDA Nutrient #674 | 0.246 g |
| SFA 18:0 USDA Nutrient #614 | 0.118 g |
| SFA 14:0 USDA Nutrient #612 | 0.105 g |
| Fatty acids, total polyunsaturated USDA Nutrient #646 | 0.053 g |
| PUFA 18:2 USDA Nutrient #618 | 0.042 g |
| Fatty acids, total trans USDA Nutrient #605 | 0.037 g |
| Fatty acids, total trans-monoenoic USDA Nutrient #693 | 0.03 g |
| SFA 12:0 USDA Nutrient #611 | 0.029 g |
| PUFA 18:2 n-6 c,c USDA Nutrient #675 | 0.029 g |
| SFA 4:0 USDA Nutrient #607 | 0.029 g |
| TFA 18:1 t USDA Nutrient #663 | 0.027 g |
| SFA 10:0 USDA Nutrient #610 | 0.021 g |
| MUFA 16:1 USDA Nutrient #626 | 0.02 g |
| SFA 6:0 USDA Nutrient #608 | 0.018 g |
🔬 Vitamines & Cofacteurs (14)
| Choline, total USDA Nutrient #421 | 15.2 mg |
|---|---|
| Pantothenic acid USDA Nutrient #410 | 0.385 mg |
| Vitamin C, total ascorbic acid USDA Nutrient #401 | 0.2 mg |
| Retinol USDA Nutrient #319 | 171 µg |
| Vitamin A, RAE USDA Nutrient #320 | 171 µg |
| Niacin USDA Nutrient #406 | 0.15 mg |
| Riboflavin USDA Nutrient #405 | 0.135 mg |
| Vitamin B-6 USDA Nutrient #415 | 0.058 mg |
| Thiamin USDA Nutrient #404 | 0.03 mg |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) USDA Nutrient #323 | 0.02 mg |
| Folate, total USDA Nutrient #417 | 13 µg |
| Vitamin D3 (cholecalciferol) USDA Nutrient #326 | 1 µg |
| Vitamin B-12 USDA Nutrient #418 | 0.29 µg |
| Vitamin K (phylloquinone) USDA Nutrient #430 | 0.1 µg |
🔬 Minéraux & Oligo-éléments (10)
| Potassium (K) USDA Nutrient #306 | 164 mg |
|---|---|
| Calcium (Ca) USDA Nutrient #301 | 130 mg |
| Phosphore (P) USDA Nutrient #305 | 105 mg |
| Sodium (Na) USDA Nutrient #307 | 40 mg |
| Magnésium (Mg) USDA Nutrient #304 | 12 mg |
| Zinc (Zn) USDA Nutrient #309 | 0.46 mg |
| Fer (Fe) USDA Nutrient #303 | 0.04 mg |
| Cuivre (Cu) USDA Nutrient #312 | 0.009 mg |
| Manganèse (Mn) USDA Nutrient #315 | 0.005 mg |
| Sélénium (Se) USDA Nutrient #317 | 3.6 µg |
🔬 Macro-paramètres (100 g) (8)
| Eau USDA Nutrient #255 | 89.7 g |
|---|---|
| Carbohydrate, by difference USDA Nutrient #205 | 4.77 g |
| Total Sugars USDA Nutrient #269 | 4.61 g |
| Protéines USDA Nutrient #203 | 3.79 g |
| Lactose USDA Nutrient #213 | 3.7 g |
| Total lipid (fat) USDA Nutrient #204 | 1.02 g |
| Ash USDA Nutrient #207 | 0.72 g |
| Énergie USDA Nutrient #208 | 43 kcal |