Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #33964 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #33964
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Leuconostoc citreum Leuconostoc amelibiosum Schillinger et al. 1989
🌍 Heterofermentative vacuum-pack blowing, early slit defect and dextran ropy slime agent ; Agent hétérofermentaire de gonflement sous film, de fentes précoces et de glaire dextrane
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 2 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 8 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Leuconostoc (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (2) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes pressées à pâte fermée (Cheddar, Gouda), fromages frais, pâtes molles et fromages tranchés sous atmosphère modifiée
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Leuconostoc citreum ⟷ Leuconostoc amelibiosum |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Heterofermentative vacuum-pack blowing, early slit defect and dextran ropy slime agent ; Agent hétérofermentaire de gonflement sous film, de fentes précoces et de glaire dextrane • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Leuconostoc amelibiosum Schillinger et al. 1989 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33964 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent hétérofermentaire de gonflement sous film, de fentes précoces et de glaire dextrane • Fentes précoces dans la pâte (slits), gonflement des sachets sous-vide, exsudat visqueux et filant (ropiness) en surface • Yaourts [en:yogurts], Kéfir [en:kefir] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Fermentation hétérolactique par la voie de la phosphocétolase et catabolisme du citrate par la citrate lyase générant du CO2, associés à la synthèse de dextranes |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Épuisement rapide des sucres par les ferments homofermentaires, nettoyage-désinfection des lignes de tranchage/emballage et maintien du froid sous 6 °C • Psychrotolérance (croissance dès 4 °C), présence de sucres résiduels et de citrate, biofilms sur trancheuses et lignes de moulage |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33964 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 5577, ATCC 49370, NCTC 12266, CIP 103405 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) • Heterofermentative vacuum-pack blowing, early slit defect and dextran ropy slime agent ; Agent hétérofermentaire de gonflement sous film, de fentes précoces et de glaire dextrane • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes pressées à pâte fermée (Cheddar, Gouda), fromages frais, pâtes molles et fromages tranchés sous atmosphère modifiée • Kéfir / Kefir [en:kefir], Yaourts / Yogurts [en:yogurts] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Kéfir (EST 10.3 %, MNA 90.62 %, NaCl 0.1 g/100g) ; Yaourts (EST 21.6 %, MNA 79.76 %, NaCl 0.1 g/100g) • Leuconostoc amelibiosum Schillinger et al. 1989 • Leuconostoc amelibiosum |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:33964 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent hétérofermentaire de gonflement sous film, de fentes précoces et de glaire dextrane
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve
Fentes précoces dans la pâte (slits), gonflement des sachets sous-vide, exsudat visqueux et filant (ropiness) en surface
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Leuconostoc amelibiosum |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (4) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #5LFC (8 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_007954785.1 • Taille: 1.90325 Mb • GC: 38.9138 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN29161357 • BioProject: PRJNA850115 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :