Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1308 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1308
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Streptococcus thermophilus Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen 1919) Farrow and Collins 1984
⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 82 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Streptococcaceae (family)
› Streptococcus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (82) :
🧀 1608
🧀 Abondance
🧀 Alfred le fermier
🧀 Appenzeller
🧀 Asiago
🧀 Asiago
🧀 Banon
🧀 Beaufort
🧀 Beaufort
🧀 Bitto
🧀 Blue cheese
🧀 Bries
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciotta
🧀 Cheddars
🧀 Cheese core
🧀 Chemin Hatley
🧀 Comté
🧀 Comté
🧀 Danablu
🧀 Emmentals
🧀 Feta
🧀 Fiore sardo
🧀 Fontina
🧀 Fontina
🧀 Fromage en grains
🧀 Fromages de brebis
🧀 Fromages à pâte pressée cuite
🧀 Gorgonzolas
🧀 Gorgonzolas
🧀 Grana Padano
🧀 Gruyère
🧀 Hercule de Charlevoix
🧀 Idiazabal
🧀 Kéfir
🧀 Kénogami
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Parmigiano Reggiano [en:parmigiano-reggiano], Comté [en:comte], Gruyère [fr:gruyere], Beaufort [en:beaufort], Abondance [en:abondance], Emmentals [en:emmentaler], Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Saint-Marcellin [en:saint-marcellin] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Acidification initiale rapide en cuve favorisant la synérèse du grain de caillé de la taille d'un grain de riz ; Acidification lactique initiale en cuve de cuivre avant le chauffage du grain à 54 °C ; Ferment thermophile primaire assurant la cinétique d'acidification en cuve de cuivre • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_903886475.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 1.79163 Mb • GC: 39.0933 % • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen 1919) Farrow and Collins 1984 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Streptococcus phage 01205, Streptococcus phage 107, Streptococcus phage 115, Streptococcus phage 123, Streptococcus phage 128, Streptococcus phage 140 |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Streptococcus thermophilus ⟷ Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen 1919) Farrow and Collins 1984 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] • Royaume-Uni ; Italie ; France — Franche-Comté ; France — Cantal — Puy-de-Dôme ; Italie — Lombardie |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Acidification initiale rapide du lait de brebis (et jusqu'à 30 % de chèvre) assurant un égouttage sans pressage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (18 éch.) |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert] • Acidification initiale rapide du lait de brebis (et jusqu'à 30 % de chèvre) assurant un égouttage sans pressage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (18 éch.) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages d'Angleterre ; Fromages italiens ; Fromages de vache ; Fromages de France ; Fromages à pâte pressée cuite • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Acidification initiale rapide du lait de brebis (et jusqu'à 30 % de chèvre) assurant un égouttage sans pressage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (18 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Bitto (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Comté (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Acidification initiale rapide du lait de brebis (et jusqu'à 30 % de chèvre) assurant un égouttage sans pressage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (18 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Bitto (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Streptococcus phage 01205 (TaxID:2681626), Streptococcus phage 107 (TaxID:2268613), Streptococcus phage 115 (TaxID:2268614), Streptococcus phage 123 (TaxID:2268615), Streptococcus phage 128 (TaxID:1718281) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Acidification initiale rapide du lait de brebis (et jusqu'à 30 % de chèvre) assurant un égouttage sans pressage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (18 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Feta (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Bitto (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Comté (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen 1919) Farrow and Collins 1984 • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert], Fontina [en:fontina], Danablu [da:danablu] • Royaume-Uni ; Italie ; France — Franche-Comté ; France — Cantal — Puy-de-Dôme ; Italie — Lombardie |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Feta (Appellation d'origine protégée) ; Bitto (Appellation d'origine protégée) ; Comté (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Salers (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen 1919) Farrow and Collins 1984 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMN28751507 • PRJNA843551 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg ; Vitamin D3 (cholecalciferol) : 0.5 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 5.18 g ; Proline : 2.1 g ; Leucine : 1.92 g ; Lysine : 1.85 g ; Valine : 1.56 g ; Aspartic acid : 1.44 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Streptococcus (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 75 mg ; Fatty acids, total saturated : 18.7 g ; SFA 16:0 : 9.15 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 7.78 g ; Sodium, Na : 1150 mg ; Iron, Fe : 0.31 mg ; Magnesium, Mg : 23 mg ; Phosphorus, P : 387 mg • Feta [en:feta], Bitto [it:bitto], Comté [en:comte], Asiago [en:asiago], Salers / Salers cheese [en:salers-cheese], Valbert [qc:valbert] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 0 g ; Eau : 42.4 g ; Total lipid (fat) : 28.7 g ; Carbohydrate, by difference : 2.34 g ; Total Sugars : 0.5 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen 1919) Farrow and Collins 1984 • Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1308 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Streptococcus salivarius subsp. thermophilus |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (20) :
🦠 Streptococcus thermophilus 1F8CT
#1435981
🦠 Streptococcus thermophilus ASCC 1275
#1408178
🦠 Streptococcus thermophilus CAG:236
#1263110
🦠 Streptococcus thermophilus CNCM I-1630
#1042404
🦠 Streptococcus thermophilus CNRZ1066
#299768
🦠 Streptococcus thermophilus DGCC 7710
#1268061
🦠 Streptococcus thermophilus JIM 8232
#1051074
🦠 Streptococcus thermophilus LMD-9
#322159
🦠 Streptococcus thermophilus LMG 18311
#264199
🦠 Streptococcus thermophilus M17PTZA496
#1433289
🦠 Streptococcus thermophilus MN-ZLW-002
#1187956
🦠 Streptococcus thermophilus MTCC 5460
#1073569
🦠 Streptococcus thermophilus MTCC 5461
#1073570
🦠 Streptococcus thermophilus MTH17CL396
#1433288
🦠 Streptococcus thermophilus ND03
#767463
🦠 Streptococcus thermophilus TH1435
#1415776
🦠 Streptococcus thermophilus TH1436
#1423145
🦠 Streptococcus thermophilus TH1477
#1436725
🦠 Streptococcus thermophilus TH982
#1435974
🦠 Streptococcus thermophilus TH985
#1435972
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #10LG (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_903886475.1 • Taille: 1.79163 Mb • GC: 39.0933 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN28751507 • BioProject: PRJNA843551 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=994)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:parmigiano-reggiano (n=98)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:whey (n=80)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheddar-cheese (n=62)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:caciocavallo (n=60)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:kefir (n=44)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:yogurts (n=34)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:blue-cheese (n=24)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:provolone (n=22)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino (n=22)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheese-core (n=22)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:asiago (n=18)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:mozzarella (n=16)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:fontina (n=14)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:caciotta (n=14)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:tomme-cheese-from-cow-s-milk (n=10)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:montasio (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:taleggio (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:valtellina-casera (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:monte-veronese (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:grana-padano (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:fiore-sardo (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:provolone-del-monaco (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino-romano (n=2)