Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1359 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1359
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Lactococcus cremoris Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021
⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 41 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Streptococcaceae (family)
› Lactococcus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (41) :
🧀 Asiago
🧀 Bleu bénédictin
🧀 Blue cheese
🧀 Brie de Meaux
🧀 Bries
🧀 Caciocavallo
🧀 Caciotta
🧀 Castelmagno
🧀 Cheddars
🧀 Cheddars
🧀 Cheese core
🧀 Danablu
🧀 Edam
🧀 Fiore sardo
🧀 Fourme d'Ambert
🧀 Fromage en grains
🧀 Fromages à pâte fraîche
🧀 Fromages à pâte pressée cuite
🧀 Fromages à pâte pressée non cuite
🧀 Goudas
🧀 Idiazabal
🧀 Kéfir
🧀 Lactosérum
🧀 Le Riopelle de l'Isle
🧀 Livarot
🧀 Monte veronese
🧀 Noord hollandse gouda
🧀 Paillasson de l'Isle d'Orléans
🧀 Pecorino
🧀 Pecorino toscano
🧀 Pont-l'évêque
🧀 Pouligny-Saint-Pierre
🧀 Provolone
🧀 Provolone del monaco
🧀 Queso Tetilla
🧀 Queso de murcia
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™
Palier 1
Index maître des ferments fromagers et affineurs
🔎 Preuve SQLite
| Matrices fromagères & substrats associés | Fourme d'Ambert [en:fourme-d-ambert-cheese-from-cow-s-milk], Brie de Meaux [en:brie-de-meaux-cheeses], Goudas [en:gouda], Cheddars [en:cheddar-cheese], Le Riopelle de l'Isle [qc:le-riopelle-de-l-isle], Bleu bénédictin [qc:bleu-benedictin], Paillasson de l'Isle d'Orléans [qc:paillasson-de-l-isle-d-orleans], Fromage en grains [qc:fromage-en-grains] |
|---|---|
| Typologie de pâte & preuves technologiques | Acidification mésophile douce évitant la post-acidification et préservant le moelleux de la pâte ; Acidification mésophile équilibrée du lait cru emprésuré dominant avant le moulage à la pelle à brie ; Composant majeur du levain mésophile LD ou L assurant une acidification nette sans amertume après le délactosage à l'eau chaude • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Métabolites secondaires & collections de référence | GCA_000468955.1 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| EST %, G/S % des matrices fromagères | Taille: 2.42705 Mb • GC: 35.7 % • Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021 |
| Bactériophages prédateurs & littérature PubMed | Phages: Ceduovirus sp. '50501', Lactococcus phage 10W24, Lactococcus phage 11W16L, Lactococcus phage 340, Lactococcus phage 3R07S, Lactococcus phage 5171F |
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Lactococcus cremoris ⟷ Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Origines et habitacles écologiques
🔎 Preuve SQLite
| Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement | Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo], Castelmagno [it:castelmagno], Queso Tetilla / Tetilla cheese [en:tetilla-cheese] • Italie ; Danemark ; France — Calvados — Eure ; France — Côte-d'Or — Yonne ; Espagne — Alava — Guipuscoa |
|---|---|
| Souches déposées & collections de référence | Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) |
| EST %, G/S % des matrices colonisées | Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Danablu (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Livarot (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Époisses (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) • Bacteria |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™
Palier 2
Textures de pâte et rhéologie
🔎 Preuve SQLite
| Typologie de pâte/croûte & matrices reliées | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo] • Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) |
|---|---|
| Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation | Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Danablu (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Livarot (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Époisses (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) • Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Familles de fromages et technologies
🔎 Preuve SQLite
| Famille technologique & appellations associées | Fromages italiens ; Fromages à pâte persillée ; Danish cheeses ; Fromages de vache ; Fromages de France • Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo], Castelmagno [it:castelmagno], Queso Tetilla / Tetilla cheese [en:tetilla-cheese] |
|---|---|
| Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique | Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices | Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Danablu (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Livarot (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) ; Époisses (EST 45.3 %, G/S 23.84 %) • Bacteria |
| Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed | Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Danablu (indications géographiques protégées de l'Union européenne) ; Livarot (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Époisses (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) |
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Marqueurs technologiques (pH et gaz)
🔎 Preuve SQLite
| Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites | Protein : 7.96 g ; Ash : 1.63 g ; Lactose : 1.91 g ; Fiber, total dietary : 1.4 g • Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo] |
|---|---|
| Rôle métabolique & composés caractérisés | Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées | Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Danablu (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Livarot (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Époisses (EST 45.3 %, NaCl 1.22 g/100g) • Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo] |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Surveillance phagique en cuve & références PubMed | Phages: Ceduovirus sp. '50501' (TaxID:3403659), Lactococcus phage 10W24 (TaxID:1874570), Lactococcus phage 11W16L (TaxID:1874571), Lactococcus phage 340 (TaxID:1262533), Lactococcus phage 3R07S (TaxID:1874580) |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (8 éch.) • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo], Castelmagno [it:castelmagno], Queso Tetilla / Tetilla cheese [en:tetilla-cheese] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Danablu (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Livarot (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Époisses (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) • Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021 • Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™
Palier 1
Terroirs et appellations protégées
🔎 Preuve SQLite
| Fromages reliés & bassins laitiers d'origine | Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo], Castelmagno [it:castelmagno], Queso Tetilla / Tetilla cheese [en:tetilla-cheese] • Italie ; Danemark ; France — Calvados — Eure ; France — Côte-d'Or — Yonne ; Espagne — Alava — Guipuscoa |
|---|---|
| Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes | Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Danablu (indications géographiques protégées de l'Union européenne) ; Livarot (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Époisses (appellation d'origine contrôlée • Appellation d'origine protégée) ; Idiazabal (Appellation d'origine protégée) • Cheese core (A cheese food product which is surrounded by a cheese rind.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Fromageries de terroir & palmarès officiels | Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Collections de référence, BioSample & BioProject | SAMEA114062885 • PRJEB62820 |
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™
Palier 4
Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique
🔎 Preuve SQLite
| Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs | Vitamin A, IU : 496 IU ; Retinol : 40 µg ; Vitamin A, RAE : 58 µg ; Carotene, beta : 218 µg ; Carotene, alpha : 0 µg ; Cryptoxanthin, beta : 0 µg |
|---|---|
| Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) | Glutamic acid : 2.21 g ; Proline : 1.6 g ; Leucine : 0.784 g ; Aspartic acid : 0.666 g ; Lysine : 0.598 g ; Serine : 0.46 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Streptococcaceae (family) › Lactococcus (genus) |
| Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux | Cholestérol : 30 mg ; Fatty acids, total saturated : 2.82 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 1.92 g ; MUFA 18:1 : 1.78 g ; Iron, Fe : 0.52 mg ; Magnesium, Mg : 21 mg ; Phosphorus, P : 126 mg ; Sodium, Na : 371 mg • Asiago [en:asiago], Danablu [da:danablu], Livarot [en:livarot], Époisses / Époisses de Bourgogne [en:epoisses-de-bourgogne], Idiazabal [es:idiazabal], Fiore sardo [it:fiore-sardo] |
| Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) | Fiber, total dietary : 1.4 g ; Total lipid (fat) : 6 g ; Carbohydrate, by difference : 17.6 g ; Énergie : 156 kcal ; Glucose : 1.18 g |
| Collections de référence, autorité & synonymes | Lactococcus cremoris (Orla-Jensen 1919) Li et al. 2021 • Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1359 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Lactococcus lactis subsp. cremoris • Streptococcus cremoris • Streptococcus hollandicus • Streptococcus lactis B • Streptococcus lactis subsp. cremoris |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (18) :
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris
#2816960
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris A76
#1104322
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris GE214
#1415168
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris HP
#1295827
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris IBB477
#1449093
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris KW2
#1295826
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris MG1363
#416870
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris NBRC 100676
#1348655
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris NZ9000
#746361
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris SK11
#272622
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN1
#1234871
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN3
#1234873
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN5
#1234875
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN6
#1234876
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris TIFN7
#1234877
🦠 Lactococcus cremoris subsp. cremoris UC509.9
#1111678
🦠 Lactococcus cremoris subsp. sagaensis
#3816587
🦠 Lactococcus cremoris subsp. tructae
#542833
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1PJI (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_000468955.1 • Taille: 2.42705 Mb • GC: 35.7 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA114062885 • BioProject: PRJEB62820 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=588)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:kefir (n=210)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:whey (n=38)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheddar-cheese (n=20)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:caciotta (n=16)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:asiago (n=14)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino (n=12)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:blue-cheese (n=10)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:fiore-sardo (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:bries (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:fresh-cheeses (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheese-core (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:caciocavallo (n=6)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:pecorino-toscano (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:edam (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:tomme-cheese-from-cow-s-milk (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:castelmagno (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:provolone-del-monaco (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:monte-veronese (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:provolone (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:hard-cheeses (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:red-leicester (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:sainte-maure-de-touraine (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pouligny-saint-pierre (n=2)