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Official cheese monograph • Primary key cheese #1352
🧀

Pecorino toscano

Open Food Facts ↗ 🔎 Proof & primary source
International denominations: Pecorino Toscano
🌍 Italy 🏛️ Appellation d'origine protégée
Wikidata Q980288 ↗ Europe PMC ↗
Tyrodexia™ technical & terroir synthesis (autonomous SQLite): Sheep (Ovis aries, TaxID:9940) • Italy • Appellation d'origine protégée
Parent cheese hierarchy and families (click to browse):
🧀 Italian cheeses 🧀 Pecorino
Reference biological ecosystem • Native relational & cFMD metagenomic mapping

Living organisms associated with this matrix and its technological family

🐄 Dairy mammals & milking breeds (1)
Milking species, 12,524 global livestock breeds (FAO DAD-IS / VBO) and casein variants (A1/A2 & κ)
Ovis aries NCBI #9940 🔎
★ Sheep Monograph →
🦠 Bacteria, lactic & ripening starters (11)
Lactic starters, propionics, smear coryneforms, brine archaea and bioprotection
Arthrobacter rhombi NCBI #71253 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
Lactococcus cremoris NCBI #1359 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) Monograph →
Lactococcus lactis NCBI #1358 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
Pseudolactococcus carnosus NCBI #2749961 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
Pseudomonas proteolytica NCBI #219574 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
Staphylococcus equorum NCBI #246432 🔎
★ Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) Monograph →
🧬 Bacteriophages & dairy virome (16)
Host-verified lactic and ripening phages (Virus-Host DB & RefSeq)
Ceduovirus sp. '50501' NCBI #3403659 🔎
★ Phage target: Lactococcus cremoris Monograph →
Ceduovirus sp. '56006' NCBI #3403660 🔎
★ Phage target: Lactococcus lactis Monograph →
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum Monograph →
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum Monograph →
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum Monograph →
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum Monograph →
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum Monograph →
Lactobacillus phage G2-Guo NCBI #3155564 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
★ Phage target: Lactiplantibacillus plantarum Monograph →
Lactobacillus phage Ld17 NCBI #1500733 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
Lactobacillus phage Ld25A NCBI #1500734 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
Lactobacillus phage Ld3 NCBI #1500735 🔎
★ Phage target: Lactobacillus delbrueckii Monograph →
⚡ Index-Experts™ mobilized in this matrix ecosystem (click any pole to explore its 360° cards) (14)
Core #00 360° Catalog →
Master index of cheese starters and ripening cultures
Arthrobacter rhombi : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brachybacterium tyrofermentans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #01 360° Catalog →
Synonyms and historical names (NCBI)
Ovis aries : Sheep
Lactiplantibacillus plantarum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactobacillus delbrueckii : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #02 360° Catalog →
Ecological origins and habitats
Arthrobacter rhombi : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Cheese metagenome (en:cheeses; en:gorgonzolas; en:pecorino; en:taleggio; es:queso-de-la-serena — 38 échantillons)
Brachybacterium tyrofermentans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #03 360° Catalog →
Paste textures and rheology
Lactobacillus delbrueckii : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactococcus cremoris : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Lactococcus lactis : Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)
Index #04 360° Catalog →
Cheese families and technologies
Arthrobacter rhombi : Italian cheeses • Pecorino — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brachybacterium tyrofermentans : Italian cheeses • Pecorino — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum : Italian cheeses • Pecorino — Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #05 360° Catalog →
Technological markers (pH and gas)
Lactiplantibacillus plantarum : Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae
Lactobacillus delbrueckii : Acidification & Gas Kinetics: Family Lactobacillaceae
Lactococcus cremoris : Acidification & Gas Kinetics: Family Streptococcaceae
Index #07 360° Catalog →
Bacteriophages and dairy virome
Ceduovirus sp. '50501' : Phage Host Spectrum: Lactococcus cremoris
Ceduovirus sp. '56006' : Phage Host Spectrum: Lactococcus lactis
Lactiplantibacillus phage Gut-P1 : Phage Host Spectrum: Lactiplantibacillus plantarum
Index #08 360° Catalog →
Pathogens and bioprotection
Arthrobacter rhombi : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Brachybacterium tyrofermentans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum : Bacteriocin: Bacteriocin plantaricin ASM1 • Bacteriocin: Bacteriocin glycocin F • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #09 360° Catalog →
Surface interactomes and syntrophy
Brachybacterium tyrofermentans : Surface Consortium: Pecorino toscano • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Marinilactibacillus psychrotolerans : Surface Consortium: Pecorino toscano • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Staphylococcus equorum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #10 360° Catalog →
Terroirs and protected designations (PDO/PGI)
Brachybacterium tyrofermentans : Pecorino toscano • Appellation d'origine protégée • Italy • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum : Pecorino toscano • Appellation d'origine protégée • Italy • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactobacillus delbrueckii : Pecorino toscano • Appellation d'origine protégée • Italy • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #11 360° Catalog →
Volatilome and aromatic profiles
Brachybacterium tyrofermentans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactiplantibacillus plantarum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Marinilactibacillus psychrotolerans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #12 360° Catalog →
Affinage gestures and cellar care
Brachybacterium tyrofermentans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Marinilactibacillus psychrotolerans : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Staphylococcus equorum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Index #13 360° Catalog →
Dairy mammals, breeds and casein polymorphism (A1/A2)
Ovis aries : Sheep
Index #14 360° Catalog →
Bioactive peptidome, functional health and clinical vigilance
Lactiplantibacillus plantarum : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactobacillus delbrueckii : Microbiote fromager caractérisé (2 éch.)
Lactococcus cremoris : X-prolyl dipeptidyl aminopeptidase (PepX) — BCM-7 Hydrolysis • Microbiote fromager caractérisé (4 éch.)

⚠️ Cellar Clinical Vigilance & Generic Defects Monitoring (5)

Differential diagnosis of potential defects, biochemical mechanisms and cellar prophylaxis:

Pâte courte, friable et acide, efflorescences blanches crayeuses de lactate de calcium en surface, fentes secondaires et accumulation de tyramine p…
Post-acidification excessive donnant une pâte courte et crayeuse, fentes internes occasionnelles et goût acide-diacétylé déséquilibré
Teneurs élevées en histamine (> 200 à 1000 mg/kg) provoquant un picotement lingual (goût poivré/piquant), yeux secondaires irréguliers ou fentes so…
Fentes internes horizontales (slits), gonflement lâche des sachets sous-vide, goût acide-amer et accumulation de tyramine et putrescine
Fentes internes (slits), gonflement des emballages sous-vide, saveur acide-piquante et accumulation conjointe de tyramine et de putrescine
Specialized scientific literature (Querying...)