◀ TaxID 1254 TaxID NCBI #1255 TaxID 1256 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Pediococcus/ Pediococcus pentosaceus

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Pediococcus pentosaceus

"Pediococcus hennebergii" Sollied 1903

✔ Certifié dans 13 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • species

Signature technologique Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Ferment d'affinage accéléré du Cheddar, des pâtes pressées et des fromages de brebis (P. acidilactici, P. pentosaceus) • Aptitude technologique : Sécrétion de pédiocines (pédiocine PA-1/AcH) puissamment actives contre Listeria monocytogenes et Clostridium, et racémisation du L-lactate en DL-lactate (formation de cristaux de lactate de calcium). Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Nomenclature procaryote ou levurienne officielle NCBI 2026 : Pediococcus pentosaceus • Synonyme NCBI : Lactobacillus sp. SL-1 [includes] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus sp. SL-1 [includes] • Pediococcus hennebergii [synonym] • Pediococcus sp. MR001 [includes] • Tetracoccus No. 2 [includes]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Écosystème laitier : lait cru de traite, biofilms de planches d'épicéa, saumures et caves d'affinage • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement par le lait cru, les levains de cuve ou les soins de morge en cave. Textures de pâte et rhéologie — Impact textural : Participation à la cinétique d'acidification, à l'égouttage du gel caséique et à l'assouplissement protéolytique de la pâte • Cinetique proteolyse et caseines : Système protéolytique et peptidolytique libérant des peptides courts et des acides aminés libres.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

1.83239

gc pourcent

37.4

nb genes

1815

nb proteines

1728

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_000014505.1

souche sequencee

ATCC 25745

synthese genomique

Taille : 1.83239 Mb • GC : 37.4 % • CDS protéiques : 1728 • Souche : ATCC 25745 • Assemblage : GCA_000014505.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Souches, sous-espèces et variants subordonnés (4)

strain Pediococcus pentosaceus ATCC 25745 strain Pediococcus pentosaceus IE-3 strain Pediococcus pentosaceus SL4 strain Pediococcus pentosaceus CGMCC 7049

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

synonym : Pediococcus hennebergii in-part : "Pediococcus parvulus" Gunther and White 1961

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine

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La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

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• Taxonomie officielle NCBI 2026
• 12 Index-Experts™ multidirectionnels

ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗

Ingénierie et thermodynamique En souscription

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

• 116 modélisations physiques et climatiques
• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

• 342 composés organiques volatils répertoriés
• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
• 8 index d'ingénierie aromatique

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Pathologies et biocontrôle En production

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
• 8 index de sécurité écosystémique

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗

Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗