Parution prochaine Édition inaugurale : Lancement prochain du livre Le grand dictionnaire du microbiome des fromages — Campagne imminente pour nos 5 grands maîtres fromagers tutélaires (priorité au Québec).
TYRODEXIA™
SCIENCE FROMAGÈRE & NCBI 2026
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◀ TaxID 1408205 TaxID NCBI #1408206 TaxID 1408207 ▶
Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Pediococcus/ Pediococcus pentosaceus/ Pediococcus pentosaceus SL4
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Pediococcus pentosaceus SL4

✔ Certifié dans 13 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain
Synthèse multidimensionnelle Tyrodexia™ : Index maître des ferments fromagers et affineurs — Matrice fromagere : Ferment d'affinage accéléré du Cheddar, des pâtes pressées et des fromages de brebis (P. acidilactici, P. pentosaceus) • Aptitude technologique : Sécrétion de pédiocines (pédiocine PA-1/AcH) puissamment actives contre Listeria monocytogenes et Clostridium, et racémisation du L-lactate en DL-lactate (formation de cristaux de lactate de calcium). Synonymies et anciens noms (NCBI) — Concordance nomenclature : Nomenclature procaryote ou levurienne officielle NCBI 2026 : Pediococcus pentosaceus SL4 • Synonyme NCBI : Lactobacillus sp. SL-1 [includes] • Synonymes et basionymes ncbi : Lactobacillus sp. SL-1 [includes] • Pediococcus hennebergii [synonym] • Pediococcus sp. MR001 [includes] • Tetracoccus No. 2 [includes]. Origines et habitacles écologiques — Biotope fromager : Écosystème laitier : lait cru de traite, biofilms de planches d'épicéa, saumures et caves d'affinage • Colonisation et vecteur ensemencement : Ensemencement par le lait cru, les levains de cuve ou les soins de morge en cave. Textures de pâte et rhéologie — Impact textural : Participation à la cinétique d'acidification, à l'égouttage du gel caséique et à l'assouplissement protéolytique de la pâte • Cinetique proteolyse et caseines : Système protéolytique et peptidolytique libérant des peptides courts et des acides aminés libres.
Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)
taille mb
1.78914
gc pourcent
37.3
nb genes
1801
nb proteines
1709
statut assemblage
Complete Genome
accession refseq
GCA_000496265.1
souche sequencee
SL4
synthese genomique
Taille : 1.78914 Mb • GC : 37.3 % • CDS protéiques : 1709 • Souche : SL4 • Assemblage : GCA_000496265.1
Code génétique nucléaire
Bacterial, Archaeal and Plant Plastid
Code mitochondrial
Unspecified
Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)
PubMed officiel ↗
Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

Microbiome des fromages Parution prochaine
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Le grand dictionnaire du microbiome des fromages

Référentiel majeur en art de l'affinage et science fromagère

La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.

  • • 116 fiches monographiques de référence
  • • Taxonomie officielle NCBI 2026
  • • 12 Index-Experts™ multidirectionnels
ISBN 978-2-9824979-0-0 Réserver ↗
Ingénierie et thermodynamique En souscription
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage

Guide technique complet pour la modélisation et le contrôle des environnements d'affinage

Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.

  • • Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
  • • Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Volatilome et chémo-sensorialité En production
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.

  • • Composés organiques volatils et voies métaboliques
  • • Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Pathologies et biocontrôle En production
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères

La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

  • • Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
  • • Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
ISBN (ISBN à venir) Réserver ↗
Rhéologie et matrices coagulées En production
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

  • • Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
  • • Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
  • • Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
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