◀ TaxID 767454 TaxID NCBI #767455 TaxID 767456 ▶

Filiation évolutive : cellular organisms/ Bacteria/ Bacillati/ Bacillota/ Bacilli/ Lactobacillales/ Lactobacillaceae/ Lactobacillus/ Lactobacillus delbrueckii/ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus/ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ND02

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Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ND02

✔ Certifié dans 4 Index-Experts™ Bactéries & ferments lactiques / d'affinage (Bacteria) • strain

Signature technologique Tyrodexia™ : Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique — Activite nutraceutique clinique : Protéolyse primaire intense des caséines (protéase PrtB), élimination rapide du lactose et libération de peptides antihypertenseurs et antimicrobiens • Degradation bcm7 et digestibilite : Agit en synergie directe avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus helveticus pour hydrolyser les caséines αs1 et β et réduire leur potentiel immunogène. Bactériophages et virome laitier — Spectre phagique crispr : Souche bactérienne fromagère dotée de systèmes de défense antiphages (restriction-modification R-M, CRISPR-Cas et exclusion de surinfection) • Mecanisme defense ou lyse : Protection génomique contre les Siphoviridae laitiers. Pathogènes et bioprotection — Activite bioprotectrice : Participation à l'effet barrière global (« effet de flore ») du lait cru et de la croûte par compétition nutritionnelle, abaissement du pH/rédox ou synthèse de bactériocines • Cibles sanitaires et spectre : Exclusion compétitive de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et des entérobactéries. Interactomes et syntrophie des surfaces — Relation syntrophique : Intégration dans le réseau syntrophique du caillé et de la croûte (échange de peptides, vitamines et acides organiques) • Flux metaboliques partages : Assimilation séquentielle des substrats libérés par les ferments primaires et les levures désacidifiantes.

Architecture génomique de référence (NCBI RefSeq / GenBank)

taille mb

2.13198

gc pourcent

49.5857

nb genes

2152

nb proteines

1927

statut assemblage

Complete Genome

accession refseq

GCA_000182835.1

souche sequencee

ND02

synthese genomique

Taille : 2.13198 Mb • GC : 49.5857 % • CDS protéiques : 1927 • Souche : ND02 • Assemblage : GCA_000182835.1

Code génétique nucléaire

Bacterial, Archaeal and Plant Plastid

Code mitochondrial

Unspecified

Index 01 — Synonymies historiques et dépôts de collections (ATCC, DSM, CBS)

equivalent name : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain ND02 equivalent name : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus str. ND02

Observation microscopique et morphologique Google Images ↗

Littérature scientifique laitière & microbiologique (PubMed) (Interrogation...)

PubMed officiel ↗

Éditions Tyrodexia Technologies inc. • Serge Dubuc

La collection Tyrodexia™

Une collection encyclopédique de cinq ouvrages complémentaires qui couvre l'intégralité des sciences fromagères : microbiologie, ingénierie thermodynamique, chimie des arômes, médecine de la meule et physique des textures.

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• Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
• 8 index d'expertise thermodynamique

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Volatilome et chémo-sensorialité En production

Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité

La traduction de la biologie en chimie moléculaire

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• Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
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La médecine d'intervention de la meule

Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.

• 124 protocoles cliniques et thérapeutiques
• Diagnostics différentiels et biocontrôle 2026
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Rhéologie et matrices coagulées En production

Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées

La physique des pâtes laitières

La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.

• 145 comportements mécaniques et cinétiques
• Coagulation, minéralisation et tribologie 2026
• 8 index d'ingénierie texturale

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