L'intelligence technologique et biologique
au service du fromager et de l'affineur
Pilotez vos fabrications et vos caves avec précision : socle maître des ferments et affineurs (#00), paramètres physico-chimiques (EST, G/S, MNA, Ca/P, NaCl), rhéologie, soins de croûte et diagnostic clinique des défauts.
Explorer par catégorie du vivant et matrices fromagères
Sélectionnez l'un des répertoires ci-dessous pour parcourir et filtrer instantanément les fromages du monde et du Québec, les races laitières, les ferments, les moisissures, la flore d'alpage, les phages ou la faune des caves.
L'architecture Tyrodexia™ : des 12 Index-Experts™ du premier livre aux 16 Index-Experts™ en ligne
Partez directement d'un défaut de croûte, d'une note aromatique, d'un variant de caséine (A1/A2), d'une enzyme de prise ou d'une plante d'alpage pour obtenir immédiatement la synthèse complète et ses fiches Concepts 360°.
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
L'œuvre d'autorité conçue par Serge Dubuc s'apprête à faire son entrée dans les caves d'affinage et les laboratoires laitiers. Fondé sur la taxonomie officielle NCBI 2026 et l'architecture multidimensionnelle Tyrodexia™.
Nos 5 maîtres fromagers
L'artisane des laits d'exception
Pionnière de l'expression pastorale et des pâtes pressées.
L'orfèvre du lait cru
Figure de proue des grandes meules couronnées.
L'ambassadeur des caves d'affinage
Référence incontournable dans l'art d'élever les fromages.
L'architecte des croûtes lavées
Autorité incontestée des pâtes demi-fermes.
Le virtuose des textures et pâtes fines
Maître de la coagulation de précision et de la rhéologie.
La collection scientifique Tyrodexia™ par Serge Dubuc
Cinq ouvrages de référence interconnectés avec la plateforme numérique et la Clé USB souveraine de 350 000 pages.
Le grand dictionnaire du microbiome des fromages
La cartographie technologique et biochimique du microbiome à portée de main. Une recherche inversée unique pour identifier la signature microbienne précise requise pour atteindre un profil sensoriel ciblé.
- 116 fiches monographiques de référence
- Taxonomie officielle NCBI 2026
- 12 Index-Experts™ multidirectionnels
Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage
Aborde la cave comme un bioréacteur macroscopique dynamique. Modélisation mathématique des flux aérauliques, bilans thermiques, hygrométrie, transferts osmotiques et régulation des supports en bois d'épicéa.
- Modélisations physiques, climatiques et aérauliques
- Paramètres de transfert de masse et de chaleur 2026
- Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
Le référentiel du volatilome fromager et de la chémo-sensorialité
Opère le pont définitif entre le métabolisme microbien et la perception sensorielle humaine. Cartographie exhaustive des composés aromatiques (esters, cétones, lactones, dérivés soufrés) et des accords moléculaires.
- Composés organiques volatils et voies métaboliques
- Seuils de perception olfactive et signatures GC-MS/O 2026
- Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères
Véritable guide médical d'atelier pour le diagnostic, la prophylaxie et le traitement des dysbioses. Arsenal complet basé sur le biocontrôle naturel, l'exclusion compétitive, le virome phagique et les bactériocines.
- Protocoles cliniques et thérapeutiques de cave
- Diagnostics différentiels et biocontrôle naturel 2026
- Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™
Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées
La science qui relie le geste du fromager en cuve à la texture finale ressentie sous la dent. Analyse de la synérèse, de la déminéralisation micellaire, du filage, de l'ouverture et de la cristallogenèse de tyrosine.
- Comportements mécaniques et cinétiques de coagulation
- Minéralisation micellaire, tribologie et cristallogenèse 2026
- Connecté au graphe de connaissances Tyrodexia™