Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1134818 • STRAIN • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1134818
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Enterococcus faecium E422 Enterococcus faecium (Orla-Jensen 1919) Schleifer and Kilpper-Balz 1984
🌍 Thermoduric post-acidification and tyramine accumulation agent ; Agent thermodurique de post-acidification et d'accumulation de tyramine
⚡ 2 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 5 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Enterococcaceae (family)
› Enterococcus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (5) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes pressées non cuites et demi-cuites, pâtes molles et fromages méditerranéens
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent thermodurique de post-acidification et d'accumulation de tyramine • Post-acidification non contrôlée, pâte crayeuse ou cassante, saveur amère et accumulation de tyramine et de 2-phényléthylamine • Provolone [en:provolone], Queso Cotija [en:cotija-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo], Fontina [en:fontina], Valtellina casera [it:valtellina-casera] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Décarboxylation enzymatique de la L-tyrosine et de la L-phénylalanine par la tyrosine décarboxylase membranaire (Tdc) couplée à l'antiporteur TyrP |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Détartrage et désinfection de la machine à traire, maîtrise de l'hygiène du lait cru et utilisation de levains compétitifs dépourvus du gène tdc • Thermorésistance à la thermisation et pasteurisation basse, halotolérance (6.5 % NaCl), large spectre de pH (4.5-9.6) et de T° (10-45 °C) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1134818 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 20477, ATCC 19434, NCTC 7171, CIP 103014 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (4 éch.) • Thermoduric post-acidification and tyramine accumulation agent ; Agent thermodurique de post-acidification et d'accumulation de tyramine • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes pressées non cuites et demi-cuites, pâtes molles et fromages méditerranéens • Fontina [en:fontina], Valtellina casera [it:valtellina-casera], Provolone [en:provolone], Queso Cotija / Cotija cheese [en:cotija-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Enterococcaceae (family) › Enterococcus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) ; Valtellina casera (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Provolone (EST 59.0 %, MNA 55.86 %, NaCl 1.85 g/100g) ; Queso Cotija (EST 62.0 %, MNA 54.29 %, NaCl 3.56 g/100g) • Enterococcus faecium (Orla-Jensen 1919) Schleifer and Kilpper-Balz 1984 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1134818 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 |
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1B7B (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_000295455.2 • Taille: 2.89949 Mb • GC: 37.7 % • Statut: Scaffold • BioSample: SAMN02299493 • BioProject: PRJNA82025 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:19896784 🔎 • DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.10.002 🔎 |