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TYRODEXIA™ & NCBI 2026
Grand dictionnaire du microbiome des fromages
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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #1246 • SPECIES • Bacteria 🔎 Certificat NCBI #1246
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Leuconostoc lactis Leuconostoc argentinum Dicks et al. 1993

⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1))  •  🧀 8 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (8) :
🧀 Brie de Meaux 🧀 Caciocavallo 🧀 Caciocavallo Silano 🧀 Idiazabal 🧀 Lactosérum 🧀 Mozzarella 🧀 Pecorino 🧀 Provolone
INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite
Matrices fromagères & substrats associés Brie de Meaux [en:brie-de-meaux-cheeses], Caciocavallo [en:caciocavallo], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Lactosérum [en:whey], Provolone [en:provolone], Mozzarella [en:mozzarella], Idiazabal [es:idiazabal], Pecorino [en:pecorino]
Typologie de pâte & preuves technologiques Ferment hétérofermentaire métabolisant le citrate et le lactose en diacétyle, acétate et CO2 ; Microbiote fromager caractérisé (42 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) • Bacteria • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence GCA_007954605.1
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères Taille: 1.79161 Mb • GC: 43.3467 % • Leuconostoc argentinum Dicks et al. 1993
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite
Concordance de nomenclature (NCBI) Leuconostoc lactis ⟷ Leuconostoc argentinum
Synonymes & basionymes historiques Bacteria
Autorité taxonomique & souches de référence Leuconostoc argentinum Dicks et al. 1993
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Références taxonomiques PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Origines et habitacles écologiques

🔎 Preuve SQLite
Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Brie de Meaux / Brie de Meaux cheeses [en:brie-de-meaux-cheeses] • Espagne — Alava — Guipuscoa ; Italie — Campanie — Molise ; Italie ; Italie — Latium — Sardaigne ; Italie — Sicile
Souches déposées & collections de référence Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (42 éch.)
EST %, G/S % des matrices colonisées Idiazabal (EST 19.3 %, G/S 36.27 %) ; Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %) ; Caciocavallo Silano (EST 20.2 %, G/S 21.29 %) ; Pecorino (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Écologie & références PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #03 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Textures de pâte et rhéologie

🔎 Preuve SQLite
Typologie de pâte/croûte & matrices reliées Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey] • Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (42 éch.)
Profil protéolytique, acides aminés (USDA) & métabolites Glutamic acid : 1.02 g ; Leucine : 0.587 g ; Proline : 0.58 g ; Lysine : 0.513 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Extrait sec (EST %), G/S %, ratio Ca/P & minéralisation Idiazabal (EST 19.3 %, G/S 36.27 %) ; Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %) ; Caciocavallo Silano (EST 20.2 %, G/S 21.29 %) ; Pecorino (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Calcium, Ca : 193 mg ; Potassium, K : 137 mg ; Zinc, Zn : 0.54 mg ; Iron, Fe : 0.1 mg
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Guide clinique de la rhéologie fromagère et des matrices coagulées (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Références rhéologiques PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite
Famille technologique & appellations associées Fromages de brebis ; Fromages espagnols ; Fromages italiens ; Fromages à pâte filée ; Caciocavallo • Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Brie de Meaux / Brie de Meaux cheeses [en:brie-de-meaux-cheeses]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (42 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices Idiazabal (EST 19.3 %, G/S 36.27 %) ; Mozzarella (EST 50.0 %, G/S 44.2 %) ; Caciocavallo Silano (EST 20.2 %, G/S 21.29 %) ; Pecorino (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Bacteria
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed Idiazabal (Appellation d'origine protégée) ; Mozzarella (Spécialité traditionnelle garantie) ; Caciocavallo Silano (Appellation d'origine protégée) • PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Marqueurs technologiques (pH et gaz)

🔎 Preuve SQLite
Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites Total lipid (fat) : 7 g ; Carbohydrate, by difference : 5.36 g ; Énergie : 108 kcal ; Eau : 80.7 g • Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey]
Rôle métabolique & composés caractérisés Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (42 éch.) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées Idiazabal (EST 19.3 %, NaCl 0.11 g/100g) ; Mozzarella (EST 50.0 %, NaCl 1.23 g/100g) ; Caciocavallo Silano (EST 20.2 %, NaCl 0.8 g/100g) ; Pecorino (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey]
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite
Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (4 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (42 éch.) • Bacteria
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Brie de Meaux / Brie de Meaux cheeses [en:brie-de-meaux-cheeses] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) Idiazabal (EST 19.3 %, MNA 86.77 %, NaCl 0.11 g/100g) ; Mozzarella (EST 50.0 %, MNA 64.18 %, NaCl 1.23 g/100g) ; Caciocavallo Silano (EST 20.2 %, MNA 83.39 %, NaCl 0.8 g/100g) ; Pecorino (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Leuconostoc argentinum Dicks et al. 1993 • Leuconostoc argentinum
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite
Fromages reliés & bassins laitiers d'origine Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Brie de Meaux / Brie de Meaux cheeses [en:brie-de-meaux-cheeses] • Espagne — Alava — Guipuscoa ; Italie — Campanie — Molise ; Italie ; Italie — Latium — Sardaigne ; Italie — Sicile
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes Idiazabal (Appellation d'origine protégée) ; Mozzarella (Spécialité traditionnelle garantie) ; Caciocavallo Silano (Appellation d'origine protégée) • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels Leuconostoc argentinum Dicks et al. 1993
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject SAMN29161111 • PRJNA850115
Audit de terroir & références PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
INDEX-EXPERT™ #14 • Science du lait & santé Tyrodexia™ Palier 4

Peptidome bioactif, santé fonctionnelle et vigilance clinique

🔎 Preuve SQLite
Vitamines cardioprotectrices (USDA) & bioactifs Folic acid : 0 µg ; Folate, DFE : 7 µg ; Retinol : 44 µg ; Vitamin A, RAE : 44 µg ; Niacin : 0.417 mg ; Pantothenic acid : 0.407 mg
Acides aminés fonctionnels (GABA, Proline USDA) Glutamic acid : 1.02 g ; Leucine : 0.587 g ; Proline : 0.58 g ; Lysine : 0.513 g ; Serine : 0.492 g ; Valine : 0.448 g • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Leuconostoc (genus)
Acides gras bioactifs (ALC, Oméga-3) & minéraux Cholestérol : 27 mg ; Fatty acids, total saturated : 4.6 g ; Fatty acids, total monounsaturated : 1.72 g ; SFA 16:0 : 1.62 g ; Calcium, Ca : 193 mg ; Potassium, K : 137 mg ; Zinc, Zn : 0.54 mg ; Iron, Fe : 0.1 mg • Idiazabal [es:idiazabal], Mozzarella [en:mozzarella], Caciocavallo Silano [en:caciocavallo-silano], Pecorino [en:pecorino], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey]
Extinction réelle du lactose & sucres (USDA) Eau : 80.7 g ; Protein : 5.98 g ; Ash : 0.96 g ; Fiber, total dietary : 0 g
Collections de référence, autorité & synonymes Leuconostoc argentinum Dicks et al. 1993 • Leuconostoc argentinum
Littérature scientifique PubMed PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
Sources officielles & ouvrage de référence TaxID:1246 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

⚠️ Agent hétérofermentaire thermotolérant de fentes précoces et d'ouverture gazeuse indésirable
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve
Fentes internes précoces (slits), petites ouvertures irrégulières dans les pâtes fermées et bombement des films sous-vide
Consulter la fiche clinique 360° →

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste
Synonymes & Basionymes NCBI Leuconostoc argentinum
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (2) :
🦠 Leuconostoc lactis KCTC 3528 = DSM 20202 #935294 🦠 Leuconostoc lactis KCTC 3773 #886872

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu
Assemblage Génomique NCBI RefSeq RefSeq: GCA_007954605.1 • Taille: 1.79161 Mb • GC: 43.3467 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN29161111 • BioProject: PRJNA850115
Littérature primaire PubMed / DOI PMID:22575065 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4812 🔎 • Dicks, L.M.T., Fantuzzi, L., Gonzalez, F.C., Du Toit, M., and Dellaglio, F. \"Leuconostoc argentinum sp. nov., isolated from argentine raw milk.\" Int. J. Syst. Bacteriol. (1993) 43:347-351. [No PubMed record available.] • Garvie, E.I. \"The genus Leuconostoc and its nomenclature.\" J. Dairy Res. (1960) 27:283-292. [No PubMed record available.]
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:caciocavallo (n=42) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:cheeses (n=34) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:whey (n=4) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:mozzarella (n=4) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:caciocavallo-silano (n=2) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:provolone (n=2) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : es:idiazabal (n=2) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:pecorino (n=2)