Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #1255 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #1255
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Pediococcus pentosaceus "Pediococcus hennebergii" Sollied 1903
🌍 NSLAB calcium lactate crystal efflorescence (white spot) and post-acidification agent ; Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 6 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 17 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Lactobacillales (order)
› Lactobacillaceae (family)
› Pediococcus (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (6) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Cheddar, Gouda, Grana, Comté et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Pediococcus pentosaceus ⟷ Pediococcus hennebergii |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | NSLAB calcium lactate crystal efflorescence (white spot) and post-acidification agent ; Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Pediococcus hennebergii" Sollied 1903 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1255 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Pediococcus (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:15005582 🔎 • DOI:10.3168/jds.S0022-0302(04)73198-7 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification • Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâte courte et acide • Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Caciotta [it:caciotta], Pecorino [en:pecorino], Bitto [it:bitto], Cheese core [en:cheese-core] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Racémisation enzymatique du L(+)-lactate soluble en D(-)-lactate moins soluble formant des cristaux précipités de D/L-lactate de calcium pentahydraté |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Maîtrise des biofilms NSLAB d'atelier, limitation de la teneur en lactose résiduel, conditionnement sous-vide serré sans poches de sérum et température stable (inférieure à 7 °C) • Survie à la pasteurisation, halotolérance (jusqu'à 8-10 % NaCl), variations de température en chambre froide favorisant la nucléation cristalline |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1255 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 20336, ATCC 33316, NCDO 990, CIP 102221 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:15005582 🔎 • DOI:10.3168/jds.S0022-0302(04)73198-7 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (6 éch.) • NSLAB calcium lactate crystal efflorescence (white spot) and post-acidification agent ; Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D/L-lactate de calcium et de post-acidification • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Cheddar, Gouda, Grana, Comté et pâtes pressées affinées sous film ou en bloc • Bitto [it:bitto], Asiago [en:asiago], Fontina [en:fontina], Caciotta [it:caciotta], Pecorino [en:pecorino], Cheese core [en:cheese-core] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Lactobacillales (order) › Lactobacillaceae (family) › Pediococcus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Bitto (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Fontina (EST 62.1 %, MNA 55.01 %, NaCl 2.03 g/100g) ; Caciotta (EST 19.3 %, MNA 86.77 %, NaCl 0.11 g/100g) • "Pediococcus hennebergii" Sollied 1903 • Pediococcus hennebergii |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:1255 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:15005582 🔎 • DOI:10.3168/jds.S0022-0302(04)73198-7 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (2)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent NSLAB des taches blanches de cristaux de D
DEFAUT_PIGMENTAIRE_TACHES🔎 Preuve
Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâ…
⚠️ L-lactate de calcium et de post-acidification
DEFAUT_PIGMENTAIRE_TACHES🔎 Preuve
Efflorescences et dépôts blancs crayeux ou granuleux en surface et dans les fentes (souvent confondus par le consommateur avec des moisissures), pâ…
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Pediococcus hennebergii |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (4) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #2IP6 (17 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_000014505.1 • Taille: 1.83239 Mb • GC: 37.4 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN31807701 • BioProject: PRJNA903559 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:15005582 🔎 • DOI:10.3168/jds.S0022-0302(04)73198-7 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=12)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:asiago (n=6)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:fontina (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:caciotta (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:pecorino (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:bitto (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheese-core (n=2)