Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #180434 • SUBSPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #180434
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Morganella morganii subsp. morganii Morganella morganii subsp. morganii (Winslow et al. 1919) Jensen et al. 1992
🌍 Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 2 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Pseudomonadota (phylum)
› Gammaproteobacteria (class)
› Enterobacterales (order)
› Morganellaceae (family)
› Morganella (genus)
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Morganella morganii subsp. morganii (Morganella morganii subsp. morganii (Winslow et al. 1919) Jensen et al. 1992) |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Morganella morganii subsp. morganii (Winslow et al. 1919) Jensen et al. 1992 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:180434 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Morganellaceae (family) › Morganella (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Défaut olfactif putride et soufré, piquant anormal en bouche et risque d'intoxication histaminique chez le consommateur |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Décarboxylation de la L-histidine en histamine par l'histidine décarboxylase (HDC) pyridoxal-phosphate dépendante et production de composés soufrés |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Hygiène de traite et de fabrication, refroidissement rapide du lait, acidification franche en cuve et respect des températures de cave • T° > 12 °C, pH > 5.5, protéolyse libérant de l'histidine libre, salage modéré |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:180434 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 30164, ATCC 25830, NCTC 235, CIP 58.32 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Putrid off-flavor and histamine-producing spoilage agent ; Agent d'altération aromatique putride et de synthèse d'histamine • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes pressées et pâtes molles au lait cru ou recontaminées, fromages à croûte lavée • Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Enterobacterales (order) › Morganellaceae (family) › Morganella (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Morganella morganii subsp. morganii (Winslow et al. 1919) Jensen et al. 1992 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:180434 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (2) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #6RW9 (2 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_006094455.1 • Taille: 3.8899 Mb • GC: 51 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN31232807 • BioProject: PRJNA888426 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:18039741 🔎 • DOI:10.4315/0362-028X-70.11.2640 🔎 |