Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #2756 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #2756
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Brochothrix thermosphacta Brochothrix thermosphacta (McLean and Sulzbacher 1953) Sneath and Jones 1976 (Approved Lists 1980)
🌍 Psychrotrophic sour-cheesy/sweaty off-odor and slime spoilage agent in packaged cheeses ; Agent psychrotrophe d'altération acétoïnique et d'odeur aigre-butyrique sous emballage
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 6 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Caryophanales (order)
› Listeriaceae (family)
› Brochothrix (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (6) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Fromages de lactosérum (Ricotta, Brocciu), pâtes filées (Mozzarella), fromages frais et pâtes molles sous film ou atmosphère modifiée
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Brochothrix thermosphacta ⟷ Microbacterium thermosphactum |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Psychrotrophic sour-cheesy/sweaty off-odor and slime spoilage agent in packaged cheeses ; Agent psychrotrophe d'altération acétoïnique et d'odeur aigre-butyrique sous emballage • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Brochothrix thermosphacta (McLean and Sulzbacher 1953) Sneath and Jones 1976 (Approved Lists 1980) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2756 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Listeriaceae (family) › Brochothrix (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:25825008 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2014.07.005 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent psychrotrophe d'altération acétoïnique et d'odeur aigre-butyrique sous emballage • Odeur aigre-douce écœurante de beurre rance et de pieds/fromage échauffé (acide isovalérique/acétoïne), glaire superficielle et perte de fraîcheur • Bries [en:bries], Blue cheese [en:blue-cheese], Taleggio [en:taleggio], Caciotta [it:caciotta], Caciocavallo [en:caciocavallo], Saint-nectaire [en:saint-nectaire] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Métabolisme du glucose et du glycérol en acétoïne, diacétyle et 2,3-butanediol en aérobiose, ou acide lactique/éthanol en anaérobiose, et transamination de la leucine en acide 3-méthylbutanoïque |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Hygiène stricte des salles de conditionnement post-cuisson/post-filage, réduction du pH sous 5.2, maintien du froid entre 0 et 2 °C et bioprotection par bactériocines • Psychrotrophie marquée (croissance dès 0-4 °C), anaérobiose facultative (tolérance au conditionnement sous-vide et CO2), pH supérieur à 5.3, halotolérance (jusqu'à 8-10 % NaCl) |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2756 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 20171, ATCC 11509, NCTC 10822, CIP 81.55 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:25825008 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2014.07.005 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (4 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (8 éch.) • Psychrotrophic sour-cheesy/sweaty off-odor and slime spoilage agent in packaged cheeses ; Agent psychrotrophe d'altération acétoïnique et d'odeur aigre-butyrique sous emballage • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Fromages de lactosérum (Ricotta, Brocciu), pâtes filées (Mozzarella), fromages frais et pâtes molles sous film ou atmosphère modifiée • Taleggio [en:taleggio], Saint-nectaire [en:saint-nectaire], Bries [en:bries], Caciotta [it:caciotta], Blue cheese [en:blue-cheese], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Listeriaceae (family) › Brochothrix (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Taleggio (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Saint-nectaire (EST 45.3 %, MNA 61.32 %, NaCl 1.22 g/100g) ; Bries (EST 51.6 %, MNA 66.94 %, NaCl 1.6 g/100g) ; Caciotta (EST 19.3 %, MNA 86.77 %, NaCl 0.11 g/100g) • Brochothrix thermosphacta (McLean and Sulzbacher 1953) Sneath and Jones 1976 (Approved Lists 1980) • Microbacterium thermosphactum |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:2756 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:25825008 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2014.07.005 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent psychrotrophe d'altération acétoïnique et d'odeur aigre-butyrique sous emballage
ALTERATION_GUSTATIVE_AROME🔎 Preuve
Odeur aigre-douce écœurante de beurre rance et de pieds/fromage échauffé (acide isovalérique/acétoïne), glaire superficielle et perte de fraîcheur
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Microbacterium thermosphactum |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (1) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_001703515.1 • Taille: 2.57837 Mb • GC: 36.3979 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN08020072 • BioProject: PRJNA417962 |
|---|---|
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:25825008 🔎 • DOI:10.1016/j.fm.2014.07.005 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=22)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:caciocavallo (n=8)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:bries (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:blue-cheese (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:taleggio (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:caciotta (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:saint-nectaire (n=2)