Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #39397 • SPECIES • Plants and Fungi
🔎 Certificat NCBI #39397
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Fermentozyma sake Candida sake (Saito & Oda) van Uden & H.R. Buckley, 1983
🌍 Psychrotrophic and halotolerant cold-brine spoilage and slimy smear yeast agent ; Agent levurien psychrotrophe et halotolérant des saumures froides et de morge gluante
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 2 matrice(s) fromagère(s) reliée(s)
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Ascomycota (phylum)
› Pichiomycetes (class)
› Serinales (order)
› Debaryomycetaceae (family)
› Fermentozyma (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (2) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Saumures de fromagerie réfrigérées, fromages saumurés (Gouda, Danbo, Tilsit, Feta) et pâtes à croûte lavée
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Fermentozyma sake ⟷ Candida sake • Eutorulopsis sake |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Psychrotrophic and halotolerant cold-brine spoilage and slimy smear yeast agent ; Agent levurien psychrotrophe et halotolérant des saumures froides et de morge gluante • Plants and Fungi |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Candida sake (Saito & Oda) van Uden & H.R. Buckley, 1983 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:39397 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Fermentozyma (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent levurien psychrotrophe et halotolérant des saumures froides et de morge gluante • Trouble et voile visqueux dans les bacs de saumure froide, enduit glaireux blanchâtre sur la croûte des fromages et goût rance-ester • Taleggio [en:taleggio], Caciocavallo [en:caciocavallo] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Assimilation oxydative de l'acide lactique à basse température (désacidification de la saumure), fermentation faible des hexoses et sécrétion de lipases/estérases psychrotrophes |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Microfiltration ou traitement UV régulier des saumures froides, maintien d'une concentration saline supérieure à 16-18 % NaCl et d'un pH inférieur à 5.2 • Psychrotrophie marquée (croissance optimale entre 4 et 18 °C, inhibée au-dessus de 30 °C), halotolérance jusqu'à 12-15 % NaCl, présence de lactate et de sucres |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:39397 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | CBS 159, ATCC 14478, DSM 70763, NCYC 976 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (8 éch.) • Psychrotrophic and halotolerant cold-brine spoilage and slimy smear yeast agent ; Agent levurien psychrotrophe et halotolérant des saumures froides et de morge gluante • Plants and Fungi |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Saumures de fromagerie réfrigérées, fromages saumurés (Gouda, Danbo, Tilsit, Feta) et pâtes à croûte lavée • Taleggio [en:taleggio], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Fermentozyma (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Taleggio (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Caciocavallo (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Candida sake (Saito & Oda) van Uden & H.R. Buckley, 1983 • Candida sake • Eutorulopsis sake |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:39397 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent levurien psychrotrophe et halotolérant des saumures froides et de morge gluante
ALTERATION_SAUMURE_HALOPHILE🔎 Preuve
Trouble et voile visqueux dans les bacs de saumure froide, enduit glaireux blanchâtre sur la croûte des fromages et goût rance-ester
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Candida sake • Eutorulopsis sake |
|---|
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_003243815.1 • Taille: 14.1182 Mb • GC: 38.8 % • Statut: Contig • BioSample: SAMN16666564 • BioProject: PRJNA674641 |
|---|---|
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :