Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #40214 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #40214
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Acinetobacter johnsonii Acinetobacter johnsonii Bouvet and Grimont 1986
🌍 Psychrotrophic surface ropy slime and lipolytic rancidity agent ; Agent psychrotrophe de glaire visqueuse superficielle et de rancissement des pâtes fraîches et filées
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 5 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 1 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Pseudomonadota (phylum)
› Gammaproteobacteria (class)
› Moraxellales (order)
› Moraxellaceae (family)
› Acinetobacter (genus)
🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (5) :
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes filées (Mozzarella, Burrata), fromages frais, caillés doux et pâtes molles humides
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Acinetobacter johnsonii ⟷ Acinetobacter genomosp. 7 • Acinetobacter genomospecies 7 |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Psychrotrophic surface ropy slime and lipolytic rancidity agent ; Agent psychrotrophe de glaire visqueuse superficielle et de rancissement des pâtes fraîches et filées • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | Acinetobacter johnsonii Bouvet and Grimont 1986 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:40214 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Moraxellales (order) › Moraxellaceae (family) › Acinetobacter (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:21854908 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4313 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent psychrotrophe de glaire visqueuse superficielle et de rancissement des pâtes fraîches et filées • Enduit glaireux translucide à blanchâtre en surface (ropiness), aspect gras, odeur rance et savonneuse • Provolone [en:provolone], Provolone del monaco [it:provolone-del-monaco], Lactosérum [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo], Mozzarella [en:mozzarella] |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Sécrétion de lipases extracellulaires thermorésistantes hydrolysant les triglycérides en acides gras libres courts et synthèse de polysaccharides capsulaires |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Traitement bactéricide des eaux de filage et de rinçage (UV, filtration, dioxyde de chlore), NEP des lignes de moulage et maintien d'un pH < 5.2 • Psychrotrophie (croissance active à 4-7 °C), eau de refroidissement ou de moulage contaminée, pH > 5.3, aérobiose stricte |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:40214 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 6963, ATCC 17909, NCTC 12154, CIP 64.6 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:21854908 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4313 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Flore de vigilance métagénomique (2 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (6 éch.) ; Flore de vigilance métagénomique (4 éch.) • Psychrotrophic surface ropy slime and lipolytic rancidity agent ; Agent psychrotrophe de glaire visqueuse superficielle et de rancissement des pâtes fraîches et filées • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes filées (Mozzarella, Burrata), fromages frais, caillés doux et pâtes molles humides • Mozzarella [en:mozzarella], Provolone del monaco [it:provolone-del-monaco], Provolone [en:provolone], Lactosérum / Whey [en:whey], Caciocavallo [en:caciocavallo] • Pseudomonadota (phylum) › Gammaproteobacteria (class) › Moraxellales (order) › Moraxellaceae (family) › Acinetobacter (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | Mozzarella (EST 50.0 %, MNA 64.18 %, NaCl 1.23 g/100g) ; Provolone del monaco (EST 59.0 %, MNA 55.86 %, NaCl 1.85 g/100g) ; Provolone (EST 59.0 %, MNA 55.86 %, NaCl 1.85 g/100g) ; Lactosérum (EST 96.49 %, MNA 3.53 %, NaCl 2.46 g/100g) • Acinetobacter johnsonii Bouvet and Grimont 1986 • Acinetobacter genomosp. 7 • Acinetobacter genomospecies 7 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:40214 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:21854908 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4313 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent psychrotrophe de glaire visqueuse superficielle et de rancissement des pâtes fraîches et filées
DEFAUT_AFFINAGE_CROUTE🔎 Preuve
Enduit glaireux translucide à blanchâtre en surface (ropiness), aspect gras, odeur rance et savonneuse
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Acinetobacter genomosp. 7 • Acinetobacter genomospecies 7 |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (6) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #3BAL (1 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_016027055.1 • Taille: 3.61746 Mb • GC: 41.3757 % • Statut: Complete Genome • BioProject: PRJNA746049 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:21854908 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-4313 🔎 |
📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:cheeses (n=32)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:whey (n=6)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:caciocavallo (n=4)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:provolone (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
it:provolone-del-monaco (n=2)
📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) :
en:mozzarella (n=2)