Palier 1 • Identité NCBI
🦠 NCBI TAXID #44252 • SPECIES • Bacteria
🔎 Certificat NCBI #44252
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Paenibacillus macerans "Aerobacillus macerans" (Schardinger 1905) Donker 1926
🌍 Spore-forming facultative gas-blowing and acetone-ethanol off-flavor agent ; Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé
⚡ 3 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 0 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 11 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS
🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées
Palier 2 • Fromager & Sommelier
Bacillota (phylum)
› Bacilli (class)
› Caryophanales (order)
› Paenibacillaceae (family)
› Paenibacillus (genus)
🧫 Substrats d'isolement, Hôtes biologiques & Écologie de cave (NCBI Host)
Palier 3 • Praticien & Affineur
Pâtes pressées non cuites et demi-cuites au lait pasteurisé (Gouda, Edam, Tomme), fromages fondus
INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™
Palier 5
Synonymies et anciens noms (NCBI)
🔎 Preuve SQLite
| Concordance de nomenclature (NCBI) | Paenibacillus macerans ⟷ Aerobacillus macerans • Bacillus macerans • Bactrillum macerans • Paenibacillus thermophilus • Zymobacillus macerans |
|---|---|
| Synonymes & basionymes historiques | Spore-forming facultative gas-blowing and acetone-ethanol off-flavor agent ; Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé • Bacteria |
| Autorité taxonomique & souches de référence | "Aerobacillus macerans" (Schardinger 1905) Donker 1926 |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:44252 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage) |
| Filiation & justification phylogénomique | Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Paenibacillaceae (family) › Paenibacillus (genus) |
| Références taxonomiques PubMed | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #06 • Architecture Tyrodexia™
Palier 3
Symptômes et défauts de fabrication
🔎 Preuve SQLite
| Catégorie de vigilance & diagnostic de défaut | Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé • Trous gazeux irréguliers, ramollissement de la pâte par dégradation pectinolytique/caséolytique et note aromatique fruitée-solvantée (acétone/éthanol) |
|---|---|
| Métabolites d'altération & filiation taxonomique | Fermentation des hexoses et du lactose résiduel produisant éthanol, acétone, acide acétique, acide formique, CO2 et H2, couplée à la sécrétion de cyclodextrine glucanotransférases et protéases |
| Substrats documentés & synonymes historiques | Maîtrise de la charge en spores aérobies/anaérobies facultatives du lait cru, microfiltration ou bactofugation, acidification lactique rapide sous presse • Spores thermorésistantes activées par la pasteurisation, croissance de 10 à 45 °C, pH supérieur à 5.2, anaérobiose facultative |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:44252 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Collections de souches de référence | DSM 24, ATCC 8244, NCTC 6355, CIP 66.18 |
| Sécurité opérateur & références PubMed | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |
INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™
Palier 4
Pathogènes et bioprotection
🔎 Preuve SQLite
| Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires | Spore-forming facultative gas-blowing and acetone-ethanol off-flavor agent ; Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé • Bacteria |
|---|---|
| Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées | Pâtes pressées non cuites et demi-cuites au lait pasteurisé (Gouda, Edam, Tomme), fromages fondus • Bacillota (phylum) › Bacilli (class) › Caryophanales (order) › Paenibacillaceae (family) › Paenibacillus (genus) |
| Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA) | "Aerobacillus macerans" (Schardinger 1905) Donker 1926 • Aerobacillus macerans • Bacillus macerans • Bactrillum macerans • Paenibacillus thermophilus • Zymobacillus macerans |
| Sources officielles & ouvrage de référence | TaxID:44252 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection) |
| Prophylaxie & références PubMed | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |
⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)
Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :
⚠️ Agent sporulé facultatif du gonflement gazeux acétono-éthanolique en lait pasteurisé
DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve
Trous gazeux irréguliers, ramollissement de la pâte par dégradation pectinolytique/caséolytique et note aromatique fruitée-solvantée (acétone/éthanol)
🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS
Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste| Synonymes & Basionymes NCBI | Aerobacillus macerans • Bacillus macerans • Bactrillum macerans • Paenibacillus thermophilus • Zymobacillus macerans |
|---|
🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (1) :
🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed
Palier 5 • Expert Absolu| Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB | PDB #1AJK (11 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗ |
|---|---|
| Assemblage Génomique NCBI RefSeq | RefSeq: GCA_022494515.1 • Taille: 7.11301 Mb • GC: 52.9 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN11389317 • BioProject: PRJNA294605 |
| Littérature primaire PubMed / DOI | PMID:22595179 🔎 • DOI:10.3168/jds.2011-5128 🔎 |