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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #4932 • SPECIES • Plants and Fungi 🔎 Certificat NCBI #4932

Saccharomyces cerevisiae Mycoderma cerevisiae Desm., 1827

🌍 baker's yeast ; brewer's yeast

⚡ 8 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 3 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 25 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier

Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)

🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (3) :

🧀 Blue cheese 🧀 Gorgonzolas 🧀 Gorgonzolas

INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite

Matrices fromagères & substrats associés	Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese] • baker's yeast ; brewer's yeast
Typologie de pâte & preuves technologiques	Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence	GCA_000146045.2
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères	Taille: 12.1571 Mb • GC: 38.1556 % • Mycoderma cerevisiae Desm., 1827
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed	Phages: Flock House virus, Saccharomyces 20S RNA narnavirus, Saccharomyces 23S RNA narnavirus, Saccharomyces cerevisiae killer virus M1, Saccharomyces cerevisiae virus L-A, Saccharomyces cerevisiae virus L-BC (La) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite

Concordance de nomenclature (NCBI)	Saccharomyces cerevisiae ⟷ Candida robusta • Mycoderma cerevisiae • Saccharomyces boulardii • Saccharomyces boulardii (nom. inval.) • Saccharomyces capensis • Saccharomyces cerevisiae (Desm.) Meyen ex E.C. Hansen, 1883 • Saccharomyces cerevisiae 'var. diastaticus' • Saccharomyces diastaticus • Saccharomyces italicus • Saccharomyces oviformis
Synonymes & basionymes historiques	baker's yeast ; brewer's yeast • Plants and Fungi
Autorité taxonomique & souches de référence	Mycoderma cerevisiae Desm., 1827
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique	Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Références taxonomiques PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Origines et habitacles écologiques

🔎 Preuve SQLite

Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement	Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese] • Italie — Lombardie
Souches déposées & collections de référence	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)
EST %, G/S % des matrices colonisées	Gorgonzolas (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, G/S 19.46 %) ; Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) • Plants and Fungi
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Écologie & références PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite

Famille technologique & appellations associées	Fromages à pâte persillée ; Fromages italiens ; Boissons lactées • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices	Gorgonzolas (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, G/S 19.46 %) ; Blue cheese (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) • Plants and Fungi
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed	Gorgonzolas (Appellation d'origine protégée) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Marqueurs technologiques (pH et gaz)

🔎 Preuve SQLite

Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites	Énergie : 353 kcal ; Protein : 21.4 g ; Ash : 5.11 g ; Fiber, total dietary : 0 g • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Rôle métabolique & composés caractérisés	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées	Gorgonzolas (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, NaCl 0.2 g/100g) ; Blue cheese (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed	Phages: Flock House virus (TaxID:12287), Saccharomyces 20S RNA narnavirus (TaxID:186772), Saccharomyces 23S RNA narnavirus (TaxID:198599), Saccharomyces cerevisiae killer virus M1 (TaxID:12450), Saccharomyces cerevisiae virus L-A (TaxID:11008) • PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite

Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.) • baker's yeast ; brewer's yeast • Plants and Fungi
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées	Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese] • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA)	Gorgonzolas (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Gorgonzolas (EST 18.6 %, MNA 84.46 %, NaCl 0.2 g/100g) ; Blue cheese (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) • Mycoderma cerevisiae Desm., 1827 • Candida robusta • Mycoderma cerevisiae • Saccharomyces boulardii • Saccharomyces boulardii (nom. inval.) • Saccharomyces capensis • Saccharomyces cerevisiae (Desm.) Meyen ex E.C. Hansen, 1883 • Saccharomyces cerevisiae 'var. diastaticus' • Saccharomyces diastaticus • Saccharomyces italicus • Saccharomyces oviformis
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Interactomes et syntrophie des surfaces

🔎 Preuve SQLite

Partenaires microbiens de consortium & matrices	Arthrobacter rhombi (TaxID:71253) ; Bifidobacterium crudilactis (TaxID:327277) ; Bifidobacterium mongoliense (TaxID:518643) ; Brachybacterium tyrofermentans (TaxID:47848) ; Brevibacterium aurantiacum (TaxID:273384) ; Brochothrix thermosphacta (TaxID:2756) ; Carnobacterium divergens (TaxID:2748) ; Debaryomyces hansenii (TaxID:4959) • Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese]
Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments	Folic acid : 0 µg ; Choline, total : 15.4 mg ; Vitamin D (D2 + D3), International Units : 21 IU ; Folate, DFE : 36 µg ; Vitamin A, RAE : 198 µg
Typologie des croûtes & succession d'affinage	Microbiote fromager caractérisé (2 éch.) ; Production de micro-poches de CO2 dans la pâte favorisant l'ouverture interne avant le piquage ; Microbiote fromager caractérisé (14 éch.)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Équilibre du consortium & études PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite

Fromages reliés & bassins laitiers d'origine	Gorgonzolas [en:gorgonzolas], Blue cheese [en:blue-cheese] • Italie — Lombardie
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes	Gorgonzolas (Appellation d'origine protégée) • Ascomycota (phylum) › Saccharomycetes (class) › Saccharomycetales (order) › Saccharomycetaceae (family) › Saccharomyces (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels	Mycoderma cerevisiae Desm., 1827
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4932 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject	SAMEA3138293 • PRJNA13838
Audit de terroir & références PubMed	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

⚠️ Agent de fermentation gazeuse levurienne secondaire et de goût alcoolique

DEFAUT_PATE_GAZ_FENTES🔎 Preuve

Bombement des pots et sachets, fissuration gazeuse des caillés frais, odeur de pâte levée, d'éthanol et d'esters fruités

Consulter la fiche clinique 360° →

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste

Synonymes & Basionymes NCBI	Candida robusta • Mycoderma cerevisiae • Saccharomyces boulardii • Saccharomyces boulardii (nom. inval.) • Saccharomyces capensis • Saccharomyces cerevisiae (Desm.) Meyen ex E.C. Hansen, 1883 • Saccharomyces cerevisiae 'var. diastaticus' • Saccharomyces diastaticus • Saccharomyces italicus • Saccharomyces oviformis

🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (48) :

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu

Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB	PDB #10DQ (25 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq	RefSeq: GCA_000146045.2 • Taille: 12.1571 Mb • GC: 38.1556 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMEA3138293 • BioProject: PRJNA13838
Littérature primaire PubMed / DOI	PMID:16815620 🔎 • DOI:10.1016/j.idairyj.2005.10.008 🔎

📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :

📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:blue-cheese (n=14) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:cheeses (n=4) 📊 SegataLab/cFMD (Cell 2024) : en:gorgonzolas (n=2)

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