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Palier 1 • Identité NCBI 🦠 NCBI TAXID #4959 • SPECIES • Plants and Fungi 🔎 Certificat NCBI #4959

Debaryomyces hansenii Saccharomyces hansenii Zopf, 1889

⚡ 9 pôle(s) d'Index-Experts™ actifs (routage O(1)) • 🧀 32 matrice(s) fromagère(s) reliée(s) • 🧊 2 structure(s) 3D RCSB PDB / EBI SIFTS

🌳 Filiation phylogénétique & Matrices fromagères associées

Palier 2 • Fromager & Sommelier

Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)

🧀 Fromages, matrices laitières et appellations reliés (32) :

🧀 1608 🧀 Appenzeller 🧀 Asiago 🧀 Banon 🧀 Blue cheese 🧀 Caciocavallo 🧀 Chaource 🧀 Cheddars 🧀 Chèvre à ma manière 🧀 Feta 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite 🧀 Gorgonzolas 🧀 Gruyère 🧀 La Madelaine 🧀 Le Ménestrel 🧀 Livarot 🧀 Manchego 🧀 Migneron de Charlevoix 🧀 Montasio 🧀 Munsters 🧀 Oka 🧀 Parmigiano Reggiano 🧀 Pecorino 🧀 Pikauba 🧀 Provolone 🧀 Provolone del monaco 🧀 Roqueforts 🧀 Roqueforts 🧀 Taleggio 🧀 Taliah 🧀 Valbert 🧀 Époisses

INDEX-EXPERT™ #00 • Socle fromager Tyrodexia™ Palier 1

Index maître des ferments fromagers et affineurs

🔎 Preuve SQLite

Matrices fromagères & substrats associés	Gruyère [fr:gruyere], Roqueforts [en:roquefort-cheeses], Chaource [en:chaource], Munsters [en:munster], Époisses [en:epoisses-de-bourgogne], Livarot [en:livarot], Banon [fr:banon], Manchego [en:manchego]
Typologie de pâte & preuves technologiques	Désacidification précoce de la surface par assimilation de l'acide lactique permettant l'implantation de la morge bactérienne ; Levure halotolérante désacidifiant le caillé salé à 4 % de NaCl et stimulant la germination des spores de Penicillium roqueforti ; Métabolisation de l'acide lactique de surface d'un caillé très acide (pH 4,4) pour amorcer l'implantation de la fleur • Plants and Fungi • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)
Métabolites secondaires & collections de référence	GCA_028412075.1
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Tyrodexia Microbiota Authority (ref_liens_fromages_microbiote.csv) • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
EST %, G/S % des matrices fromagères	Taille: 13.0112 Mb • GC: 36.3155 % • Saccharomyces hansenii Zopf, 1889
Bactériophages prédateurs & littérature PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #01 • Architecture Tyrodexia™ Palier 5

Synonymies et anciens noms (NCBI)

🔎 Preuve SQLite

Concordance de nomenclature (NCBI)	Debaryomyces hansenii ⟷ Candida famata • Candida famata var. famata • Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder & Kreger, 1952 • Debaryomyces tyrocola var. hansenii • Pichia hansenii • Saccharomyces hansenii • Torulaspora hansenii
Synonymes & basionymes historiques	Plants and Fungi
Autorité taxonomique & souches de référence	Saccharomyces hansenii Zopf, 1889
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Filiation & justification phylogénomique	Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)
Références taxonomiques PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #02 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Origines et habitacles écologiques

🔎 Preuve SQLite

Biotope fromager, terroirs & substrats d'isolement	Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] • Italie ; Royaume-Uni ; Italie — Lombardie ; France — Roquefort-sur-Soulzon ; Italie — Province de Parme — Émilie-Romagne
Souches déposées & collections de référence	Désacidification rapide de la croûte après saumurage permettant la croissance de Brevibacterium linens ; Levure osmotolérante survivant dans la saumure de Feta et participant à la lipolyse modérée des lipides ovins et caprins ; Désacidification de surface après saumurage et protection contre les moisissures indésirables
EST %, G/S % des matrices colonisées	Oka (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Taliah (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Plants and Fungi
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Écologie & références PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #04 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Familles de fromages et technologies

🔎 Preuve SQLite

Famille technologique & appellations associées	Fromages italiens ; Fromages d'Angleterre ; Fromages de vache ; Fromages à pâte persillée français ; Fromages de brebis • Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses]
Diagramme de pâte, croûte & fonction technologique	Désacidification rapide de la croûte après saumurage permettant la croissance de Brevibacterium linens ; Levure osmotolérante survivant dans la saumure de Feta et participant à la lipolyse modérée des lipides ovins et caprins ; Désacidification de surface après saumurage et protection contre les moisissures indésirables • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Extrait sec (EST %) & Gras sur sec (G/S %) des matrices	Oka (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Feta (EST 57.6 %, G/S 49.83 %) ; Taliah (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) ; Asiago (EST 33.2 %, G/S 18.07 %) • Plants and Fungi
Fromages emblématiques (AOP / Caseus) & études PubMed	Oka (Appellation d'origine protégée) ; Feta (Appellation d'origine protégée) ; Taliah (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) • PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #05 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Marqueurs technologiques (pH et gaz)

🔎 Preuve SQLite

Substrats glucidiques, lactose résiduel (USDA) & métabolites	Protein : 7.96 g ; Ash : 1.63 g ; Lactose : 1.91 g ; Fiber, total dietary : 1.4 g • Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio]
Rôle métabolique & composés caractérisés	Désacidification rapide de la croûte après saumurage permettant la croissance de Brevibacterium linens ; Levure osmotolérante survivant dans la saumure de Feta et participant à la lipolyse modérée des lipides ovins et caprins ; Désacidification de surface après saumurage et protection contre les moisissures indésirables • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)
Égouttage, humidité, salage (USDA) & matrices reliées	Oka (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Taliah (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio]
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Surveillance phagique en cuve & références PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #08 • Architecture Tyrodexia™ Palier 4

Pathogènes et bioprotection

🔎 Preuve SQLite

Bactériocines (NPClassifier) & cibles sanitaires	Désacidification rapide de la croûte après saumurage permettant la croissance de Brevibacterium linens ; Levure osmotolérante survivant dans la saumure de Feta et participant à la lipolyse modérée des lipides ovins et caprins ; Désacidification de surface après saumurage et protection contre les moisissures indésirables • Plants and Fungi
Substrats d'isolement & matrices fromagères reliées	Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)
Barrières physico-chimiques (EST, humidité, NaCl USDA)	Oka (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Feta (EST 57.6 %, MNA 59.47 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Taliah (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, MNA 71.06 %, NaCl 0.94 g/100g) • Saccharomyces hansenii Zopf, 1889 • Candida famata • Candida famata var. famata • Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder & Kreger, 1952 • Debaryomyces tyrocola var. hansenii • Pichia hansenii • Saccharomyces hansenii • Torulaspora hansenii
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Le manuel clinique des pathologies laitières et fromagères (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Prophylaxie & références PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #09 • Architecture Tyrodexia™ Palier 3

Interactomes et syntrophie des surfaces

🔎 Preuve SQLite

Partenaires microbiens de consortium & matrices	Acidipropionibacterium acidipropionici (TaxID:1748) ; Acidipropionibacterium jensenii (TaxID:1749) ; Acidovorax facilis (TaxID:12917) ; Acinetobacter albensis (TaxID:1673609) ; Acinetobacter baumannii (TaxID:470) ; Acinetobacter johnsonii (TaxID:40214) ; Acinetobacter junii (TaxID:40215) ; Aeromonas caviae (TaxID:648) • Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio]
Cofacteurs vitaminiques B1–B12 (USDA) & pigments	Vitamin A, IU : 496 IU ; Retinol : 40 µg ; Vitamin A, RAE : 58 µg ; Carotene, beta : 218 µg ; Carotene, alpha : 0 µg
Typologie des croûtes & succession d'affinage	Désacidification rapide de la croûte après saumurage permettant la croissance de Brevibacterium linens ; Levure osmotolérante survivant dans la saumure de Feta et participant à la lipolyse modérée des lipides ovins et caprins ; Désacidification de surface après saumurage et protection contre les moisissures indésirables
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Équilibre du consortium & études PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #10 • Architecture Tyrodexia™ Palier 1

Terroirs et appellations protégées

🔎 Preuve SQLite

Fromages reliés & bassins laitiers d'origine	Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses] • Italie ; Royaume-Uni ; Italie — Lombardie ; France — Roquefort-sur-Soulzon ; Italie — Province de Parme — Émilie-Romagne
Appellations officielles (AOP/DOP/IGP) & croûtes	Oka (Appellation d'origine protégée) ; Feta (Appellation d'origine protégée) ; Taliah (Appellation d'origine protégée) ; Asiago (Appellation d'origine protégée) ; Valbert (Appellation d'origine protégée) • Ascomycota (phylum) › Pichiomycetes (class) › Serinales (order) › Debaryomycetaceae (family) › Debaryomyces (genus)
Fromageries de terroir & palmarès officiels	Saccharomyces hansenii Zopf, 1889
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Le grand dictionnaire du microbiome des fromages (https://www.tyrodexia.com/index.html#ouvrage)
Collections de référence, BioSample & BioProject	SAMN15074940 • PRJNA670030
Audit de terroir & références PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

INDEX-EXPERT™ #12 • Architecture Tyrodexia™ Palier 2

Gestes de l'affineur et soins de cave

🔎 Preuve SQLite

Conduite de croûte, soins de cave & matrices	Désacidification rapide de la croûte après saumurage permettant la croissance de Brevibacterium linens ; Levure osmotolérante survivant dans la saumure de Feta et participant à la lipolyse modérée des lipides ovins et caprins ; Désacidification de surface après saumurage et protection contre les moisissures indésirables • Oka / Oka (fromage) [qc:oka], Feta [en:feta], Taliah [qc:taliah], Asiago [en:asiago], Valbert [qc:valbert], Taleggio [en:taleggio], Montasio [it:montasio], Roqueforts / Roquefort cheeses [en:roquefort-cheeses]
Équilibre hydrique, extrait sec & salage (USDA)	Oka (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Feta (EST 57.6 %, NaCl 2.92 g/100g) ; Taliah (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) ; Asiago (EST 33.2 %, NaCl 0.94 g/100g) • Plants and Fungi
Caves d'affinage, fromageries & régions	Italie ; Royaume-Uni ; Italie — Lombardie ; France — Roquefort-sur-Soulzon ; Italie — Province de Parme — Émilie-Romagne
Sources officielles & ouvrage de référence	TaxID:4959 • Atlas de l'ingénierie fromagère et de la thermodynamique d'affinage (https://www.tyrodexia.com/index.html#collection)
Études de cave & références PubMed	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

⚠️ Vigilance Clinique de Cave & Altérations Génériques (1)

Diagnostic différentiel des altérations potentielles, mécanismes biochimiques et prophylaxie de cave (Palier 3 — Praticien) :

⚠️ Agent du voile de saumure et de la désacidification des bains de salage

ALTERATION_SAUMURE_HALOPHILE🔎 Preuve

Voile épais blanchâtre à jaunâtre en surface des bacs de saumure, troubles et floculats, chute de l'acidité du bain et glaire sur les fromages

Consulter la fiche clinique 360° →

🏛️ Collections mondiales (DSM / ATCC / CBS), Synonymies NCBI, Souches & Races FAO DAD-IS

Palier 4 • Institutionnel & Microbiologiste

Synonymes & Basionymes NCBI	Candida famata • Candida famata var. famata • Debaryomyces hansenii (Zopf) Lodder & Kreger, 1952 • Debaryomyces tyrocola var. hansenii • Pichia hansenii • Saccharomyces hansenii • Torulaspora hansenii

🔬 Souches subordonnées et sous-espèces qualifiées dans Tyrodexia™ (3) :

🦠 Debaryomyces hansenii CBS767 #284592 🦠 Debaryomyces hansenii var. hansenii #58641 🦠 Debaryomyces hansenii var. hansenii MTCC 234 #1118155

🧬 Génomique RefSeq, Biologie Structurale 3D (EBI SIFTS), Métagénomique (cFMD/FMBN) & PubMed

Palier 5 • Expert Absolu

Structures 3D EBI SIFTS / RCSB PDB	PDB #3IO3 (2 structures cristallographiques • CIF) — RCSB PDB 3D ↗
Assemblage Génomique NCBI RefSeq	RefSeq: GCA_028412075.1 • Taille: 13.0112 Mb • GC: 36.3155 % • Statut: Complete Genome • BioSample: SAMN15074940 • BioProject: PRJNA670030
Littérature primaire PubMed / DOI	PMID:12781568 🔎 • DOI:10.1016/S0958-6946(03)00026-8 🔎

📊 Détections métagénomiques quantitatives (SegataLab/cFMD Cell 2024 & FoodMicrobionet) :

Organisme d'autorité
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Clé primaire officielle